日常三餐 篇二十三:大热天,分享10道适合盛夏的“硬菜”,解馋不腻,省事还好吃

2021-06-10 12:23:35 2点赞 9收藏 0评论

创作立场声明:仲夏季节,昼长夜短,参天大树郁郁葱葱,蝉儿齐鸣,池塘里也是“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”,盛夏的景色美不胜收,但带来的高温、潮湿也让人浑身难受,回家就想钻到空调房里凉快,想做点好吃的又嫌麻烦,今天来给大家分享10道适合夏天吃的“硬菜”,夏天不能吃的太油腻,但一定要解馋哦。

仲夏季节,昼长夜短,参天大树郁郁葱葱,蝉儿齐鸣,池塘里也是“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”,盛夏的景色美不胜收,但带来的高温、潮湿也让人浑身难受,回家就想钻到空调房里凉快,想做点好吃的又嫌麻烦,今天来给大家分享10道适合夏天吃的“硬菜”,夏天不能吃的太油腻,但可以解馋,做法上也不能太复杂,简单省事还得好吃才行。

【红烧排骨】

排骨一年四季都是百吃不厌的好食材,趁着这个季节便宜,可以多吃几次。

大热天,分享10道适合盛夏的“硬菜”,解馋不腻,省事还好吃

1、排骨冲洗干净后,冷水放入煮锅中,加入一块拍散的生姜,2勺料酒,中火煮开后3分钟,将排骨捞出冲洗干净备用。

2、将焯过水的排骨放入高压锅中,加入2根小葱结,5片香叶,1个八角,半勺底盐,加入刚好没过排骨的清水,高压锅中焖煮15分钟

大热天,分享10道适合盛夏的“硬菜”,解馋不腻,省事还好吃

3、碗中加入3勺生抽,2勺老抽,2勺蚝油,4勺番茄酱,1勺胡椒粉和适量的盐,搅拌均匀,这里用番茄酱代替糖,红烧的排骨略微酸甜,味道更佳。

4、将用高压锅煮熟的排骨捞出,放入煮锅中,将料汁倒入锅中,把煮排骨的排骨汤过滤后倒入锅中,盖上锅盖焖煮10分钟收汁入味即可。

【肉沫土豆】

土豆做好了也超下饭的。

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1、首先将土豆去皮清洗干净,切成块状,小米椒切成圈,蒜去皮拍扁切碎,取出一个小碟子,加入1勺豆瓣酱,2勺生抽,1勺老抽,半调羹胡椒粉,适量的盐和鸡精,搅拌均匀备用。

2、炒锅中加入适量的油,烧至五成热,加入蒜末和小米椒炒出香味。将肉末加入锅中,转大火翻炒至颜色变色。

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3、加入切好的土豆,将第一步调好的料汁倒入锅中,和肉末一起翻炒均匀,使调味料充分融合在食材里,加入一小碗水,大火煮3分钟保留少量的汤汁。

4、最后出锅前淋入一勺水淀粉,使汤汁变浓稠即可。

【菠萝咕咾肉】

小朋友特别喜欢的一道菜,家里有孩子一定要学会。

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1、菠萝去皮后,对半切成四瓣,去除中间的硬芯不要,切成大小合适的块备用。

2、里脊肉用刀背拍几下,让其松软一些,切方块,青红椒切滚刀块备用。

3、里脊肉加盐、鸡精、少量白酒胡椒粉抓拌腌制10分钟,加淀粉、鸡蛋和油抓拌均匀备用。

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4、锅中烧油,将处理好的里脊肉滚上一层干淀粉备用。油温六七成热,放入里脊肉炸到金黄酥脆,可以复炸一遍。

5、锅中少量油,先将菠萝、青红椒倒入简单炒2分钟,去除生味后盛出备用。

6、锅中适量的油,加入约3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋,加入5勺水,倒入适量的水淀粉煮出来浓稠的泡泡。

7、将炸好的里脊肉、菠萝和辣椒倒入锅中翻炒几下即可出锅。

【小炒猪肚】

猪肚价格虽然比牛肚、羊肚贵一些,但味道好的不是一点半点。

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1、猪肚直接买熟猪肚就好,切成滚刀块备用。大蒜一头剥好备用,蒜苗切断,青椒和红椒切滚刀块备用,姜切末。调料碟中加入两勺生抽、一勺料酒,半勺米醋、半勺糖、少量的盐搅拌均匀兑成调料汁。

2、锅内加少许油,中火六成热放入姜末、蒜瓣爆香,蒜直接用整瓣的,不用拍,做出来单独吃蒜瓣也挺香的。

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3、放入切好的猪肚爆炒,用大火炒2分钟左右,加入调配好的料汁,2勺生抽,2调羹胡椒粉,1勺料酒,半勺米醋,半勺糖,翻炒1分钟左右入味。

4、加入切好的蒜苗,加入两勺水淀粉勾芡,根据个人口味加入适量的盐,大火翻炒均匀即可出锅。

【糖醋里脊】

人人看见都想吃两口的好菜,学会不吃亏。

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1、里脊肉切成粗条,切好的里脊肉放入清水中重洗浸泡5分钟,析出血水,吃起来味道更纯净不腥。

2、里脊肉捏干水分放入碗中,加入少量的胡椒粉、盐、生抽、鸡粉抓匀了调味。

3、加入比较多的干淀粉、一个鸡蛋、少量食用油抓匀,面糊要比较黏稠,能完全“挂”在里脊肉上。

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4、锅中烧油,6成热后里脊肉一根根下锅油炸至浮起变色,捞出控油,油温8成热复炸一遍使其变得焦脆,复炸时间不要太长,半分钟足够了。

5、调配糖醋汁,放入大约5勺的番茄酱,2勺的菠萝固体饮料,这种饮料超市有很多口味,但这道菜用菠萝口味的为佳;加入3勺白糖,3勺白醋,少量的盐,加入小半碗清水搅拌混合开。

6、倒入锅中,小火熬煮,不断地搅拌成糊状。倒入炸好的里脊肉,翻拌均匀即可。

【口水鸡】

只要鸡肉品质好,这道菜简直是夏天的“完美”解馋菜。

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1、将2个鸡腿冲洗干净,盆中加入1勺料酒、适量的清水和盐,浸泡10分钟后捞出。

2、鸡腿中加入半调羹五香粉、1勺料酒、适量的盐,反复揉抓,使调味料与鸡腿充分融合和,腌制15分钟。

3、蒸锅中加入适量的水,将腌制好的鸡腿放入蒸锅中,蒸25分钟后取出 ,放入冰水中降温,让鸡肉更精致,在制作鸡腿的时,烹饪发方法选择蒸制而非煮,因为蒸熟可以肉质更鲜嫩,而且营养不会流失。

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4、将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段,加入石臼中,捣成泥倒入碗中。

5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精适量,搅拌均匀。

6、将晾凉的鸡腿撕成大块放入碗中,调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上即可。

【蚝油焖香菇】

滑嫩厚实吃起来肉肉的香菇一点不比吃肉差。

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1、新鲜香菇洗干净后切片,青椒切菱形片,小葱、蒜拍碎备用,两勺蚝油、一勺甜面酱兑好备用。

2、锅中适量的油,六成热后,放入小葱、大蒜、干辣椒爆香,放入香菇片转大火翻炒1分钟。

3、香菇片表面都被油脂浸透后,加入兑好的蚝油和甜面酱入锅翻炒几下出香味。

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4、加入小半碗水,盖上锅盖大火焖煮2分钟让香菇入味,大火略微收汁,倒入切好的青椒块翻炒几下。

5、最后出锅前,加入一勺白芝麻、适量的盐,淋入半勺香油调味,翻炒均匀即可出锅

【肉炒平菇】

这样做的平菇小炒,是家常菜里的经典菜。

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1、平菇洗干净掰成小朵,里脊肉切丝后用1勺料酒、1勺生抽、半勺干淀粉,半勺油少量的盐,抓匀腌制5分钟;黑木耳大约四五朵泡发,撕成小朵,葱姜蒜切丝备用。

2、锅中适量的油,油温六成热后放入十几粒花椒,中小火炸黑后捞出不用。

3、倒入腌制好的里脊肉丝,中火翻炒至全部变色。

大热天,分享10道适合盛夏的“硬菜”,解馋不腻,省事还好吃

4、将切好的葱姜蒜、干辣椒倒入锅中翻炒,爆出香味后,将黑木耳捏干水分,放入锅中大火翻炒。

5、听到木耳有炸裂的声音时候,将平菇倒入锅中,加入两勺蚝油,半勺糖,大火翻炒1分钟,出汤汁后盖上锅盖焖2分钟。

6、最后出锅前,加入半勺香油,放入适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。

【赛螃蟹】

其实就是炒鸡蛋,但能吃出来螃蟹的味道就不简单了。

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1、2勺虾皮全部剁碎,生姜拍碎切成姜蓉。虾皮尽量用那种颜色发白的,质量上佳的虾皮,腥味会比较小,杂质也少。

2、4个鸡蛋加入碗中,放入少许的盐,将剁碎的虾皮和生姜末一起放入,打散搅拌均匀。

3、调料碗中加入2勺生抽,2勺香醋,半勺糖和大约1勺干淀粉,擦入一些姜蓉,再加入5勺左右的水,搅拌均匀至糖基本融化,调味汁就做好了。

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4、炒锅内加多一些的油,油热以后,旺火炒鸡蛋,将鸡蛋在锅中铲成大块后盛出备用。

5、炒锅内留少许油,加入调料汁中火煮出来大泡,搅拌均匀。

6、将炒好的鸡蛋倒入锅中,转大火翻炒均匀,把料汁都均匀地包裹在鸡蛋上即可。

——老井说——

盛夏季节,菜品用炒、凉拌的烹饪方式最为省事,尽量减少炖煮、焖的烹饪方式,炎炎夏日,人在长时间的等待中可能就没了胃口,近期我也会持续分享相关的菜谱,欢迎关注。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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