我国4大名醋，大多略知一二，全知道的人少，看看有自己家乡醋吗

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醋，与油、盐、酱、茶地位均等，是人们生活中离不了的调味料。在“酸、甜、苦、辣、咸”五味之中，醋的酸味也排在了五味之首，这也足以看出醋在人们日常生活中的重要性。我国酿造食醋的历史至少有3000多年，且对世界食醋酿造有着深远的影响意义。醋在古代又称为“酢”、“醯”、“苦酒”等，酿醋的历史已经无处考究，有关“杜康酿酒、康子酿醋”的传说也无据可查，但比较肯定的一点就是酿醋来自于酿酒。

我国的每一个汉字都来源于生活，醋，是一个形声字：酉，是酿造的象形字，意为酿酒；昔可折分为廿、一、日，意思就是二十一日。这样“醋”字就明确了，也正应对了“酿醋先酿酒，再二十一日成醋”的说法。关于酿醋，最早记录在《齐民要术》之中，详细记载了22种食醋的酿造方法，这说明南北朝时期我国的酿醋技艺日臻完善，这是有关酿醋最早的记载。我国各地都有自己地方特色的著名食醋，但最著名的还是传统的“四大名醋”。我国4大名醋，大多略知一二，全知道的人少，看看有自己家乡醋吗？

一、山西老陈醋

在世界面食界广为流传着这种说法：世界面食看中国，中国面食看山西。这山西的面食世界闻名，但最离不开的一种调味料就是山西的老陈醋。作为四大名醋之首，山西老陈醋具有色、香、醇、浓、酸五大特点，而且贮存时间越久，香气更醇、酸味更厚，具有炎夏不腐、寒冬不冻的特点。自2014年10月1日起，山西老陈醋不再标注“有效期”，而且严格规定，只有醋酸达到6度才能称之为真正的正宗山西老陈醋。

山西老陈醋以高粱、麦麸、谷糠、水为酿造原料，与酿造酱香型白酒一样，坚持“大曲酿醋”，用大麦、豌豆制曲，以曲代粮，固态酸酸酿造，再经过熏醅陈酿，方酿成山西老陈醋。而且，山西老陈醋营养丰富，除了常规的醋酸外，还含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸，山西老陈醋全部含有。地道的山西老陈醋色泽棕红、香气馥郁、醇厚柔和、浓郁细腻、食而绵酸的独特风格。

二、镇江香醋

镇江香醋是江苏镇江的地方名产调味品，又被称为“镇江醋”，最突出的特点在于一个“香”字，这说明镇江香醋与其他名醋比起来，最大的特点在于醇香。镇江香醋属于乌醋、黑醋，始创于1840年，是国家质检总局地理标志产品，具有色泽清亮、醋香馥郁、酸味柔和、醇厚绵柔、浓郁味鲜的色、香、柔、醇、浓五大特点。镇江香醋坚持沿用大曲酿醋，在每年荷香飘逸的7-8月份用小麦、大麦、豌豆制作麦曲，故又称为“伏曲”。采用了独特的“固态分层发酵”工艺，以糯米为主要的酿造原料，是典型的米醋。

三、阆中保宁醋

保宁醋是四川省阆中市保宁镇的地方传统名产调味品，始于五代唐长兴元年，距今已经有1000多年的酿造历史，是中华老字号，也是四大名醋中仅存的药醋。保宁醋以小麦、麸皮、大米、糯米为酿醋原料，在麦曲中加入了60多种中药材制成“药曲”是保宁醋最大的特点。在民间一直流传着“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法，这也足以看出保宁醋在川菜及四川人民心目中的地位。

四、福建永春老醋

福建永春老醋是福建省泉州永春县地方著名调味品特产，在北宋初年，永春县就开始酿造老醋，是我国国家地理标志产品。永春老醋以糯米、红曲米、芝麻、水为酿醋原料，采用了“红曲糖化酒精发酵”、“液态醋酸发酵”工艺，具有红曲米特有的香气，再经过陈酿勾调而成。

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