每日风物 篇五十六：我不信，这就是春天的味道？

有人说，春天的味道是被香椿唤醒的。

有句古话：“不时，不食。”这是孔子老人家说的，在中国的饮食文化中，顺应季节去寻找食材和享用食材一直是自古以来保持的生活方式。春天，万物复苏，很多植物也都冒出苗芽，那种鲜嫩是一年里绝对不可多得的美妙感觉。

春风拂过，香椿的味道被风带着飘扬起来，那份独特的香味是属于当下这个季节的，它是限定的，是特别的。每年的春分到谷雨，正是香椿最佳的食用季节，“雨前椿芽嫩无比”正是对此的描述。最早的香椿芽，大概在3月10日就有了，只是清明之后的香椿会因为受到气温、湿度的影响显得更加出色。每年就只有这一段时间可以享受到它，过了可就没有了。

春日里的树上美味

香椿其实是香椿树上的嫩芽，因此也被称作“树上蔬菜”或“树菜”。在我国的土地上，南北皆有，只不过在近年的北方，它似乎显得更红火一些。都说春天有三大树菜非吃不可，香椿便是其中一个（另外两个是榆钱和槐花）。当香椿树开始发芽时，只要一周时间它就能被采摘下来。

在汉朝时期，香椿曾与南方的荔枝共同作为一北一南的两大贡品，备受皇室成员喜爱。一口芬芳，咬进的都是春意，“椿木实而叶香可啖”，赞的便是这番独一无二的滋味。

香椿树是一种乔木，一般自然野生生长，往往藏匿在深山老林中，厉害的能够长40多米，直径有一米多，木材纹路美观，还有香气。在我国的大部分地区，山林中都能发现，甚至有的村落附近就有，算是很常见的一种树种。

摘下的嫩芽便是我们常吃的香椿芽，它的外貌叶厚芽嫩，绿叶红边，口感很独特，一股香气阵阵袭人。其吃法多种多样，炒、拌、蒸、炝、炸，几乎任何烹饪方式都可以，而且有时还能成为一种调味食材，给菜品增色不少。香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，凉拌香椿都算是最常见的家常吃法。

如今，香椿的狂热爱好者越来越多，全靠野生的那估计供不应求，肯定要让不少人都吃不到，或就难以在这一季实现香椿自由。因此，很多地区都有香椿种植基地，毕竟市场的需求量很大，野生的产量和价格根本无法满足大家。在山东滨州的博兴县，就有专门的香椿园圃，用根蘖或者播种的方式繁殖大量矮化植株，以采收嫩叶，甚至冬季在温室大棚里也有栽培。大大增加了大家享用香椿的机会。

湿润包围下的鲜嫩香椿

博兴香椿已渐渐成为当地的特产代表，这里的香椿品质不俗，鲜嫩可口，香味袭人。

渤海湾有一个可爱的小缺口，在西南边缘凹陷进去，和泰沂山山区前的冲积平原交接形成的土地便是博兴县的位置，其位于燕山山脉断裂带。整个县城境内，南北高，中间洼，西边又比东边高，感觉比较“坎坷”，其实就是地貌形式比较复杂，但是这样的地势造就了多样的气候环境。

博兴县本身属于温带大陆性季风气候，四季分明，无霜期有近200天，日常也算充足，足有近2500小时。但在地势的变化下，让这里时常收获不同的天气境况，给这里的作物提供了天然的滋养。

重点是，博兴境内拥有着黄河、小清河、支脉河三大水系，与其支系预备河、北支新河自西向东穿境而过，彼此交互更是形成千沟万壑般的河道壮景，兴福河、溢洪河、渔沟子、小河子、三号沟、蒲洼沟、工农河、打渔张河、胜利河……县城内河网纵横交错，给灌溉带来先天优势，空气享有绝对湿度。这种环境下的香椿自然会更加鲜美而软嫩。

每当能吃到香椿的时候，我们便知道，春天已过半了，享用也得抓紧了。