香椿炒蛋：一口春鲜，满院烟火

春风拂过街巷，最先唤醒的不只是枝头新芽，还有藏在寻常人家厨房里的春日滋味，而香椿炒蛋，便是这春日食单里最接地气、最让人惦念的一味。

老家的院角，长着一棵老香椿树，每年惊蛰一过，光秃秃的枝桠便迫不及待地冒出嫩芽，先是点点紫红，没过几日就舒展成肥嫩的芽叶，带着独有的清烈香气，在春风里轻轻晃悠。这时候，母亲总会搬上木梯，掐下最顶端的那撮嫩芽，那是整棵树最嫩的部分，多一分则老，少一分则寡，是春天独有的时令馈赠。

新鲜的香椿芽不能直接下锅，必得用沸水快速焯烫十秒，褪去淡淡的涩味，叶片也变得翠绿鲜亮。捞出沥干后细细切碎，细碎的香椿末散在碗中，香气愈发浓郁。再打上三两个土鸡蛋，金黄的蛋液与翠绿的香椿末搅和在一起，不用加多余的佐料，只撒一小撮细盐，简单拌匀，便是最朴素的美味。

铁锅烧得滚烫，倒入一勺菜籽油，油热后将蛋液香椿糊倒入锅中，滋啦一声响，香气瞬间炸开，漫遍整个屋子。大火快速翻炒，蛋液渐渐蓬松成金黄的絮状，紧紧裹住香椿末，不过半分钟，一道菜便大功告成。

刚出锅的香椿炒蛋，色泽鲜亮，金黄配翠绿，看着就惹人食欲。夹一筷子送入口中，蓬松的鸡蛋软嫩鲜香，香椿的独特清香在舌尖蔓延，不油不腻，清鲜回甘，那是属于春天的清爽滋味，没有山珍海味的繁复，却藏着自然的本真。

一口香椿炒蛋，是春日的限定美味，更是刻在心底的家常温暖。它不用精致的摆盘，无需复杂的技法，却能在唇齿间留住整个春天的温柔，吃的是鲜，品的是情，念的是这岁岁年年如期而至的春日烟火。