每个客家人的乡愁，都绕不开一盘酿豆腐和枸杞叶汤

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夏六月，雷雨阵阵，休息在家的你是否和我一样不想出门，却突然怀念起家人做的家常菜，豆腐是天南地北都极易获得的食材，鲜肉及其他材料也十分常见，枸杞叶味甘、苦、性凉，可以和肉作羹或煮水代茶饮，有清热止渴、祛风明目、生津补肝的功效。

枸杞叶

众所周知，中华饮食文化源远流长且博大精深，「客家菜」虽然没有广府菜和潮汕菜那么为人所熟知，也同样是中国饮食文化的重要组成部分，下面和我一块来了解下吧。

盆菜&盐焗鸡

客家人是中原南下的移民，始于秦征岭南融百越时期，历魏晋南北朝、唐宋，由于战乱等原因，迁至岭南山区。广东「梅州」就是著名的「世界客家之都」，这里完整地保留了中原的语言与饮食习惯。

客家人居住的地区，大都靠近山野，远离海洋，所以客家菜的用料大都以家禽和野菜为主，并且至今还流传着「无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓」的说法。

客家土楼

其实，客家菜在广东菜的三大流派中属于最原始的广东「土」菜，以内陆的「油重味浓、咸香软糯」为特色。客家菜追求原汁原味，烹制也讲究四时节气，有「冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭」之说；同时也注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以客家「酿」菜最为出名。其中，敢称头牌菜的一定是家家户户过节必煮的「客家酿豆腐」，每家都有各自的特色。

「客家酿豆腐」以鲜嫩滑香、营养丰富闻名，深受大众喜爱。相传，它与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，便成了客家名菜。

相传一个五华人和一个兴宁人原本是结拜的好兄弟（五华和兴宁均隶属广东省梅州市，都位于广东东北部），点菜的时候一个要吃猪肉，另一个要吃豆腐，差点反目成仇。老板为了和解两人，创造出了酿豆腐。这是客家人千百年来在生活中凝炼出的智慧，加以高明的烹饪之术，尽显客家饮食文化的浓厚。

关于「酿」，就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐里，另外把其他食材包进去的菜品也叫酿，广西贺州的客家人把酿豆腐也叫「豆腐酿」。

豆腐向来有「植物肉」的美称，富含铁、钙、蛋白质等营养物质；且有补脾益气、健脾利湿、清热解毒的功效，对病后体虚、气短食少等有很大的帮助。

传统的「客家酿豆腐」，从选材到烹制的过程都不同于现代都市的快餐饮食，它遵循古法要求，是一种时代的情怀，也承载了我国独有的饮食文化。

就像《舌尖上的中国》里说的：“总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。”这就是家乡菜的味道。