这道家常菜，比板栗鸡过瘾，没吃过的快试试

鸡的做法，据小厨所知，有两百多种，常见的有十多种，例如白切鸡，酱油鸡，手撕鸡，板栗鸡，沙姜鸡，纸包鸡，盐焗鸡等等。

鸡肉可以说是百搭，几乎可以和任何食材搭配。在小厨家乡，最常见的是清补凉炖鸡，制法简单，男女老少都喜欢吃。选用小母鸡，剁块放入炖盅内，加入姜片，

今天分享的，是另外一种做法，就是加入了芋头。而芋头又分两个品种，一种是爽脆，适合炒制。另一种粉糯，适合焖，煲，炖之类。

食材：鸡肉500克，芋头300克，生抽5克，盐2克，糖0.5克，胡椒粉0.2克，料酒3克，姜，葱，蒜，生粉，油（各适量）。

制法：姜洗干净切丝，葱洗干净切段，蒜头去皮拍碎待用。

鸡肉冲洗干净剁块装盘，放入盐，生抽，料酒，生粉，糖，胡椒粉拌匀腌制。

芋头去皮切块，需要注意的是，芋头洗干净外表后，要晾干才能去皮，否则的话极易滑落，很可能会伤手。另外，如果在去皮的时候过敏，把手放在火上烤一会，即可止痒。

烧锅注适量油，加热到五六成油温，放入芋头炸透，观察到芋头微微转焦黄色，且四面鼓起，就是炸好了，捞出控油。

不要关火，继续放入鸡肉拉油，把鸡肉轻轻抖散，大约两三分钟，看到鸡肉转色，捞出控油。

锅留底油，放入姜丝，蒜头爆香，放入鸡肉，芋头翻炒，放入少量清水烧开，一两分钟后，加入盐调味，放入葱段炒香，加入生粉水勾芡，出锅。

小贴士：既然已经开油锅了，可以买多一点芋头，切丝，放入盐水里浸泡三十分钟，然后捞出沥干水分。油温加热至三四成热后，放入芋头丝抖散，转小火，炸至焦黄色，捞出控油装盘，是一道很好的小食。

如果喜欢喝点小酒，可以在炸完芋头丝后，继续放入花生米，炸至响声消失，再略炸一会，捞出控油后装盘，倒入几滴米酒拌匀，放入适量盐拌匀，静置晾凉，随炸芋头丝上桌。

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