面包大全 篇一：吐司拉丝不算啥，按这做法更有弹性，可以当吉他琴弦玩

手撕吐司

天气预报说广东明天又要降温了，阿涛这几天都在穿短袖，明天又得穿起我的厚大衣了。网上有人说天气预报以后报广东天气时，不要用持续降温来形容，要用“急冻”来形容，冰箱里冻冰块那层！哈哈，这个阿涛是真的很认同，毕竟广东只有夏天和冬天。

上周直播都是做吐司（这周直播做蛋黄酥，记得来看哦），但就是难为办公室的小伙伴了，每天都给我做的吐司喂得饱饱的，哈哈。今天给大家带来的这款手撕吐司只需要一次发酵，但拉丝却非常好，甚至弹性十足，拨弄一下就像琴弦一样！平时做不好吐司的帮友，真的可以尝试一下今天的方子哦，视频加图文肯定能学会~

材料

份量：450g吐司盒

清水 150g / 鸡蛋 1个 / 细砂糖 46g

盐 2g / 奶粉 10g / 高筋面粉 275g

耐高糖酵母 4g / 软化的黄油 27g

做法

▼ 步骤1

首先往搅面缸倒入150g清水，但预留10g不要倒完。依次加入1个鸡蛋、46g细砂糖、2g盐、10g奶粉、275g高筋面粉和4g耐高糖酵母。

▼ 步骤2

开启厨师机3档搅拌2分钟。搅拌中途无干粉时，按下暂停键，捏起一小坨面团感受一下软硬度，这时加入预留的10g清水，然后按启动键继续搅拌。注意，这种状态时补水或者补粉来调节软硬度，是最好的，如果面团已经揉光滑才想起调节软硬度，就不是最佳时机了。

▼ 步骤3

然后再调到5档继续搅拌5分钟。

▼ 步骤4

取出面团，用剪刀剪成小块，这样黄油更容易揉进去。加入27g软化的黄油，厨师机开启4档搅拌2分钟。

▼ 步骤5

然后再调到6档搅拌5分钟。

▼ 步骤6

将面团从搅面缸中取出，在桌面上摔打几下，可以将筋状脉络梳理整齐。

▼ 步骤7

切一小块面团，可以撑开手套膜，破洞裂口呈光滑状态即可。

▼ 步骤8

将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

▼ 步骤9

松弛好的面团，在表面撒上少许面粉，用擀面杖擀成长方形，将靠近自己的一端用手指扒开按扁，这样便于收口贴合整齐。

▼ 步骤10

接着向下卷成圆柱形。

▼ 步骤11

将面团平均切分成3份，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛可以让面团获得延展性，之后擀卷不易反复回弹，更容易撑开。

▼ 步骤12

将松弛好的面团两端收口对折，对折后收口朝下，剩下的两个面团一样做法。

▼ 步骤13

同样在面团上撒上少许面粉，用擀面杖将面团擀长约40厘米，底部扒开按扁，然后卷起。将3个卷好的面团并列放入吐司盒中，盖上保鲜膜。

▼ 步骤14

送入烤箱中，启动发酵功能，控制温度在28度左右发酵3小时，直到面团大小膨胀至吐司盒的8分满。由于每个人情况不同，发酵时间绝非固定的，要注意观察面团高度来决定发酵时间。

▼ 步骤15

发酵好后把吐司盒拿出，取下保鲜膜，盖上盖子。烤箱上火160度和下火180度预热10分钟，然后送入吐司盒烘烤25分钟。我这里用的是黑色的吐司盒时间短，如果你用的金波吐司盒，可能需要35分钟。

▼成品

出炉后立刻脱模，避免闷出湿气。一份柔软拉丝，奶香十足的手撕吐司就做好啦~

小贴士

1、没有厨师机怎么办？

没有厨师机，面包机也可以揉，手揉也行。

2、步骤都对了，为什么我的面团还是揉不出手套膜？

大家在购买高筋面粉的时候，要注意包装上的营养成分表，上面的蛋白质含量不能低于13.5g才能揉出手套膜哦。高筋面粉买错了，步骤做对也是揉不出手套膜的哈~

3、家里的烤箱没有发酵功能怎么办？

可以盖保鲜膜，放入有暖气的房间发酵，也可以用蒸锅烧开水后关火，用热水的余温余湿盖盖进行发酵。

4、吐司不能摊凉了再脱模吗？

吐司烤完了一定要马上脱模，因为通过高温烘烤，吐司的表面和内部正处于热量和水分的平衡交换中，一旦出炉了，表面的温度就会低于内部温度，温度就会失衡，特别是没有盖子的，这样会导致吐司回缩、塌陷和变形，所以脱模的时候一定要轻轻倒扣在晾架上~

5、吐司吃不完如何保存？

吐司摊凉后，如果当天吃不完，就密封冷冻保存。在0度-15度的低温区，淀粉老化很快，所以面包是不能冷藏的，但冷冻在-20度以下，反而可以延缓淀粉老化。要吃的话就用微波炉加热2分钟，即可恢复柔软的口感。