一城一味广州站探店——体验传说中的米其林黑珍珠餐厅:海晏楼
一、序
一城一味的第三站终于来到我们的大广州啦, 所谓“食在广州”广州的美食多不胜数,这一期的活动出来,各位值友也在积极的推荐和投票。最终由值友投票选出10家店中让探长自己选择去探哪一家,以下是投票的10家店。
首先,感谢大妈,给予我们为食小分队体验金参加这一次的线下体验,而我作为首席探长可直接进入探店环节。这一次我们选择的是海晏楼,一来是这家没去试过,想去体验下。二是上面选择的几家茶楼到时我们的早茶探店系列也会去写出来,所以就不做考虑。如果还没看过我们小分队早茶系列探店的可由此链接进入!欢迎收藏,持续更新!三是这家是大众点评上的黑珍珠餐厅和米其林上榜餐厅,据说蔡澜先生也推荐过。其实广州好吃的远远不止上面所说的店,只能说大家既然投票选择了就过来试下,这一次选择的是滨江东的总店。米其林黑珍珠之海晏楼,究竟是怎么样的?那就一探究竟吧!
二、海晏楼
首先和大家科普下这个品牌故事吧:海晏楼于2013年9月8日开张,老板均身于白天鹅酒店,从业二十余年,厨艺精湛,致力于传统新粤菜制作和创新粤菜推广,特色菜:白卤水鹅掌翼,白卤水法国鹅肝,特色葱油飞鱼,石榴鸡,烧鹅,佛跳墙等非常受欢迎。“海晏楼”有餐450个,包间18个,可承办寿宴,婚宴,百日宴,公司宴席,亲朋好友聚会,也可订制“到烩”服务。“海晏楼”倡导健康、美味的饮食文化,推崇饮食与养生相结合的理念,务求精益求精,做到更好。
而餐厅的名字【海晏楼】出自唐·郑锡《日中有王子赋》:“河清海晏,时和岁丰”,寓意是天下太平、丰衣足食。海晏楼其实以前是白天鹅粤菜厅最高级的一间包间,主要接待国家政要、名流绅士,见证着白天鹅的鼎盛,可以说是白天鹅五星级粤菜的圣殿。而创办这家酒楼的两位厨师,也是前白天鹅厨师,所以餐厅名字背后隐隐是数不清的情意结。目前前开了一家分店,在东晓南。为方便大家,把两家地址发下吧:
滨江东总店: 滨江东路1040号江畔华庭2楼(中海锦苑对面)
东晓南店: 东晓南路1245号颐景华苑二楼(地铁东晓南站A出口左转弯200米)
这次我们小分队的组员基本上全员出动,除了阿莲在新加坡旅游外,6个人全到齐。如果晚上来吃建议提前订座吧,不然过来得排队,晚上下班后就过来,7点多到达这家店,先四处转一下吧。一上两楼进门口就看到现在晚上很多人在排队了,后面墙上挂的是所获的荣誉和一些照片吧。转完就进大厅了,大厅这时已坐满人了,所以就准备点菜吧,这里的服务一般,而且大厅非常的热。
三、菜品体验
点完菜,就要试用下这里的菜品是怎么样的吧。这次来的人比较多,共点了9个菜,大部分都是推荐菜吧。
香烧牛舌
推荐星级:★★★★
一整条牛舌切成多块,牛舌外表脆酥,内里嫩而带韧,这个必须趁热吃,不然会有骚味。而牛舌两部分的口味不一样,舌尖部比较有嚼劲,但骚味比较重,而越到后面越嫩,而且富含油脂而软糯,比较好吃,唯一不好的就是香味不够和舌尖部分比较不好吃。总得来说如果来这里吃饭,这个也算是推荐菜吧,可以点下来试下。
梅子妙龄鸽
梅子乳鸽据说是原白天鹅宾馆的一道名菜,曾获1997年“世界烹饪大赛”金奖,按照官方的说法是此道菜是以话梅、黄酒调制出的卤水,赋予鸽肉酸酸甜甜的独特口感,那就看看这道菜到底有没有得到传承。
可惜这次我们吃到的却是另一种体验,乳鸽不够新鲜,肉有点硬,而且甜味太重,酒味太突出,如此混在一起不好吃。感觉此道菜不推荐。
推荐星级:★★
至尊三宝
推荐星级:★★★★
此道菜是市面上已经比较少见的白卤水至尊三宝,相比熟悉的卤水,白卤水的做法更加讲究做法与心思,陈皮、八角、桂皮、草果、甘草、丁香等多种药材制造卤水,经过20多小时的卤制,在放入冰箱尽速降温,在低温的状态下食材与卤水继续发生微妙的变化,滋味清爽而不清淡。点这个菜最大的好处就是可以试下三个不同的菜式,相比于单点来比较实惠。
乳鸽上面已点评,不好吃;第二个菜掌翼据说选材于清远黑棕鹅,刚好入了白卤水的味,软硬度恰到好处,入口越嚼越香,肉质紧实弹牙,这个还不错;而这里的鹅肝选自胆固醇较低A级鹅肝,入口即化,口感觉有点像冻过慕斯或者生巧克力,甜甜的,但不宜多吃,最多两块,不然会腻!考虑到这道菜的品相不错,刚好和不好吃的乳鸽相抵,所以此道菜给四星,也算是推荐菜吧。
特色葱油飞鱼
推荐星级:★★★★
此菜源于广西,流传百年,虽名为飞鱼,实则用鲩鱼做成,经过清水静养去除泥腥, 中断鱼的脊骨,油炸的时候两侧肉可“飞”起,肉嫩厚不柴,皮酥脆不腻。最后淋上的葱油汁,葱叶保持碧绿,味道浓郁,色泽清新可人,让鲩鱼完全没有炸过的镬气,入口脆脆的。
可惜这次没有了鲩鱼,只能用桂鱼来替代了,配上葱油汁虽然也有那种酥脆的感觉,鱼肉鲜美,但唯一足的是香味不够浓厚,也不是很入味,味道还算过得去。
富贵石榴鸡
推荐星级:★★★★
石榴鸡可不是真正的鸡,它是以薄蛋白皮以制成,裹以鸡肉茸作馅,造型形如福袋,上面配上飞鱼籽,像个石榴,所以叫石榴鸡,摆盘比较精致,算过得去。吃时一口咬下吹弹可破的娇嫩薄蛋白皮,里面的就是鲜甜鸡肉茸,配合飞鱼籽和高汤入口鲜美清甜。味道还不错,推荐!
金牌黄鳝饭
推荐星级:★★★★
首先,外观上来看还是比较入眼的,而且饭粒还算可以,粒粒分明没有腥味,但感觉是酱油放太多,黄鳝肉不够,这点打差评!最惊喜的是底下的那些锅巴,呈金黄色,饭焦好吃,够脆,够入味。
豉味牛立方
推荐星级:★★★
色泽不错!感觉牛肉烧制不均匀。有的很嫩,有的老了,配上酱汁入口倒是不错,如果能全烧好,相信是一道好吃的菜!
干炒牛河
推荐星级:★★★
这个菜是广州随处可见的,上至星级酒店,下至街边小巷的大排档都会看到它的身影。虽然看似普通,但也得考验一个厨师的水准,这里的炒牛河油而不腻,河粉弹牙,配上牛肉,还算不错!
胡乱炒杂菜
推荐星级:★★
菜如其名,胡乱炒,毫无特色,两星差评!
四、总结
吃完,9个菜算上服务费共847元,人均141元,并不便宜。大妈提供就这点体验金,补贴不了多少,超出的只能我们自己掏腰包了,这钱已经够我们体验两家早茶店了,为了体验这家店,内伤不已,等下连另外一个早茶系列还没探完就真的吃到破产了!
好了,接下来就进行打分啦!
环境:★★★
服务:★★★
菜品:★★★★
总结:感觉环境一般,比较陈旧,如果能装修一下更好,整个大厅非常的热,建议把空调换了,不然影响体验。服务一般般,经常叫了服务员不及时过来的,希望有所改善。餐厅虽然顶着米其林黑珍珠和蔡澜先生推荐的光环,综合小分队6位成员的评分,这里的粤菜水准只能说是中庸,没有什么特别惊艳的地方,只能说味道过得去吧,而且价格还高,我可吃不起。游客来广州的想体验粤菜的可来这里试一下,如果你接受这个价格的话;而对于本地的老广还对菜品要求比较高的,感觉不太适合!
以上谨代表为食小分队对此餐厅的评价,每个人的口味不一样,我们不能代表所有人。所以欢迎大家文明讨论,不要引发骂战。觉得有用请评论打赏收藏一条龙,在此先谢谢大家!那么,我们就在下一篇探店文章见!
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