甜蜜的烘焙坑——做个香草磅蛋糕吧
做烘焙的应该都希望自己有一个怎么吃都不胖的体质吧,想想坐我旁边身高165,体重100不到怎么吃都不胖的同事,我的内心就是一个大写的羡慕
然后想想磅蛋糕的热量!热量!热量!大量的黄油和砂糖,每一口都是罪恶!但是架不住它好吃啊!这就是吃货的悲哀,吃吃吃胖胖胖还是忍不住!说起来磅蛋糕还是挺适合切成一片片拿来分享的,这样也相对比较好控制热量。
前几天花了大半个晚上时间,做了点香草磅蛋糕,正好周末好带回家给家人尝尝~~~
第一次拿相机记录了一下制作过程,于是,第一个原创就献给你了!!!
一、配方
用的是日本小嶋留味老师的配方,制作过程也基本照着书里的步骤按部就班做下来的,有些环节偷了下懒。
1、蛋糕体:
黄油130g(发酵黄油更好,总统的就可以 )
细砂糖130g(建议用很细的细砂糖或者糖粉,第一次做磅蛋糕的时候用了普通的细砂糖,打发黄油真是一脸血,打了很久都可以清楚看到砂糖颗粒,影响黄油状态的判断)
鸡蛋110g(我用了一个60g,一个70g的鸡蛋,去壳后刚好110g多一丢丢)(一般的配方鸡蛋与黄油和糖的重量是一样的,这个配方把鸡蛋减量一是可以避免蛋糕坯膨胀后塌陷,二是避免油蛋分离)
低筋面粉130g
泡打粉1g(无铝的)
香草荚 1/4根
2、糖浆:
细砂糖 10g
水50g
1中剩下的香草荚壳
以上是2个8cm*14cm*6cm的模具的量。
接下来记录一下制作的过程,晚上拍的,还是个手残自动党,大家轻拍。
材料全家福:
看看糖,有辣么多!大半杯了
二、准备工作:
1、黄油取出室温软化至可以轻易按出一个小坑的程度(性急的我直接烤箱开一小会稍微有点热放进去软化,不过要稍微盯一下别化成液体了)
2、低筋面粉和泡打粉混匀提前过筛
3、准备一张油纸按图剪好备用(我用的是不粘模就偷懒了)
4、鸡蛋打散备用
5、香草荚用小刀剖开取籽备用,外壳不要扔掉,最后煮糖浆还要用!
三、正式开始!
1、软化好的黄油中加入细砂糖、香草籽用刮刀压拌混匀
2、用电动打蛋器高速打发5分钟,打蛋器的铁丝要挨着盆壁发出碰撞声,每秒2周的速度画圈搅拌
3、黄油变得相对比较蓬松了,分四次加入鸡蛋,每次加入后都要高速打发2-2.5分钟(书上说蛋液的温度夏天要保持在17-19度,冬天要保持在23-26度。现在我这的气温基本都在20度左右,我就偷懒了)
4、一直打发至非常蓬松润泽的状态,看起来有点像奶油霜;(手好酸!!!!!)
5、一次性加入已过筛的低筋面粉和泡打粉,开始搅拌(太早预热有点浪费电,这个时候开始预热正合适哦,最好设定比目标温度180度再提高20-30度来预热)
6、混合黄油和面粉的手法如图,偷懒拍一下书,比较直观。搅拌80-85次,速度10秒6-8次为佳;
7、把拌好的面糊分到两个模具中,用刮刀把面糊弄成两头高中间低的形状,可以让蛋糕在烤制的过程中自然裂开,就不需要取出划一刀了(我的面糊一半大概是230-240g,结果略微多了一点点边上满出来就不好看了,下次还是用油纸,好看一点)
8、进预热好的烤箱,温度调回180度,烤26分钟后取出前后换一下位置,再烤7分钟左右。(时间因为烤箱不同自行调整,只要磅蛋糕裂开的口子里面的蛋糕体也上色了就算完成了)
9、烤的过程中制作糖浆,水加糖加之前留下的香草荚壳加热,用刮刀对香草荚进行按压,煮开以后用小火继续加热,书上要求剩余36ml算完成,我没有办法那么准确就毛估估了。
10、磅蛋糕取出后,提着油纸把蛋糕体取出,注意不要撕掉油纸,待稍微冷却一下均匀地刷上糖浆,四个角也要刷到。我没用油纸就没取出来,结果最后放了2天后取出有点点黏皮。
11、冷却以后密封保存,忘记在哪里看的说放两天以后食用口味最佳哦!(一开始会偏干一点点,等几天口感会变润)要吃的时候再撕开油纸。
上面两步偷懒不拍了!
等了2天终于!!!!拍几张!
再附上几张以前做的抹茶味的磅蛋糕,以及陆陆续续做的各类蛋糕甜点的照片,都是直接自动档没调色
最后这个抹茶戚风不小心底部磕进去了一下,进了不少空气所以很多孔
不要问我为啥没有面包,因为揉面太辛苦了,发酵还讲究,嗯,实际上还是水平不到家!
谢谢观赏!
Jennyferal
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