鸡腿去骨技巧分享

鸡腿去骨技巧分享

鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更多汁，但带骨的鸡腿做起菜来不方便。学会给鸡腿去骨，能让你的烹饪选择多很多。鸡排、鸡丁、鸡肉卷，都需要去骨的鸡腿肉。我来分享一下去骨的方法。

首先把鸡腿洗干净，用厨房纸吸干表面水分。水分太多容易打滑，操作不安全。然后把鸡腿放在砧板上，找到细的那端，也就是脚踝处，用刀沿着骨头环切一圈，把筋膜切断，让骨肉分离。

接下来是关键的步骤。用刀尖贴着骨头，从一端划到另一端，把肉剖开。注意刀要紧贴骨头，这样不会浪费肉。剖开后，用手把肉往两边翻开，露出中间的骨头。然后用刀沿着骨头两侧，把连着骨头的肉一点一点刮下来。

刮到关节处的时候要小心。鸡腿有一个主要的大骨和一个细的小骨，小骨在末端。把大骨上的肉刮干净后，找到小骨，同样用刀沿着骨头刮。最后把两根骨头都抽出来，一块完整的去骨鸡腿肉就得到了。

刚开始可能不熟练，去完骨肉还剩不少在骨头上。多练几次，就能做到骨肉分离、肉上不带骨屑。一把锋利的刀很重要，钝刀容易打滑，既危险又浪费肉。

去骨后的鸡腿肉用途很广。可以展平做鸡排，用刀背拍松，煎或者烤都很好吃。可以切成鸡丁，做宫保鸡丁、辣子鸡丁。也可以卷入蔬菜或者馅料，做成鸡肉卷。

我家最常做的是照烧鸡腿排。去骨鸡腿肉用刀背拍松，用叉子扎几下，先煎到表皮金黄，再倒入照烧汁焖煮。去骨的鸡腿肉受热均匀，熟得快，而且每一块都能吃到酱汁的味道。

需要注意的是，生鸡肉有沙门氏菌污染的风险，处理的时候砧板和刀具要生熟分开。去骨后的鸡腿肉如果不马上烹饪，要放冰箱冷藏，不要超过两天。

给鸡腿去骨是个技术活，但一旦掌握了，你会发现带骨鸡腿和去骨鸡腿肉完全是两种食材。学会这个技巧，菜谱的选择面宽了很多。