牛肝菌披萨！！我敢做你敢吃么？（免揉面不脏手的披萨教程）

最近都是一人食了，基本都是乱炒乱炖，想着趁此机会也把冰箱里的食物换一换。翻出了去年夏天留下的牛肝菌，这可真的是宝藏，今年的菌子还没出（应该也快了），马上就是野生菌季了，去年的存货就赶紧拿出来吃了吧。想着做点蘑菇白酱，可以拿来做披萨，也可以煮意面。

说干就干，不过披萨我是不太在行的，先拿传统的意式番茄肉酱披萨练练手。比较懒，来个免揉面不脏手的披萨🍕教程。

🥣🥣准备饼底材料：盐🧂5g 、水210g、酵母5g、橄榄油10g、高筋面粉270g。

制作步骤：

水油和酵母全部混合均匀后倒入面粉，用筷子🥢搅拌至无干粉状态。

每松弛15min后摔打起筋，重复2-3次；然后冰箱冷藏隔夜发酵。

🥣🥣准备意式番茄肉酱材料：牛肉末280g、番茄2-3颗，洋葱半只，番茄酱适量。

制作步骤：

①番茄切碎备用、洋葱🧅半只切碎。

②起锅热油下肉沫，洋葱碎，番茄碎炒至软烂，再加番茄酱加油炒香至浓稠。

饼底和酱都做好了，就可以开始做披萨了。

步骤：

1️⃣取出隔夜面团回温半小时，台面撒干玉米粉将面团分成两份，加盖二发2小时左右。

2️⃣用手指撑开面团成自己想要的厚度，建议中间薄，四周厚。（并且准备好芝士、培根，奶酪等食材。）

3️⃣将炒好的肉酱涂抹均匀，放上所需要食材（如马苏里拉芝士、培根等）淋上一圈橄榄油。

4️⃣烤箱提前预热至230度以上，烤15min。时间一定要控制好，随时观察披萨状态。出炉前撒上芝麻菜点缀一下，又好吃又好看！

切一块给自己，哇，太好吃了，培根芝士芝麻菜，满满的香气和油脂。很满意！

有了传统披萨成功案例，就开始各种DIY了，准备挑战牛肝菌披萨🍕，菌菇爱好者狂喜。从面粉到传统意式肉酱披萨的制作，具体做法和上面都是一模一样的，这里重复的地方我就不再赘述了。

下面主要是教大家做蘑菇白酱（这个酱除了可以烤披萨之外，也可以拿来煮意大利面。一般情况下我会用蘑菇酱来煮通心粉）

🥣🥣蘑菇白酱配方：口蘑三朵切碎、牛肝菌切薄片，黑松露酱一勺、奶油奶酪10g、淡奶油180ml、淀粉适量。

制作方法：

①起锅加黄油🧈，加蘑菇碎和牛肝菌炒出水分。

②加入一勺黑松露酱炒香后倒入淡奶油与奶油奶酪混合物。

③黑胡椒盐🧂调味，小火煮到微微冒泡加入适量淀粉增加浓稠度即可出锅。

蘑菇白酱就做好了，这次吃不完的可以冷藏储存下次煮通心粉。（这里的白酱可以加牛肝菌，也可以不加）就相当于意式番茄肉酱。

再次起锅炒牛肝菌备用（就相当于培根）

好了，现在牛肝菌披萨食材都准备齐全，制作步骤跟上面一样，将炒好的白酱涂抹均匀，放上牛肝菌，撒芝士，淋上一圈橄榄油。

烤箱提前预热至230度以上，烤15min。

出炉又撕了点火腿和芝麻菜在上面。

真的是太香了，菌香十足。

经验总结：要烤出好吃的披萨🍕

1️⃣炉温很重要

家庭烤箱温度一般达不到三四百度甚至以上，所以一定要提前预热到烤箱最高温度，最好烤箱有已经升温的底盘。

2️⃣醒发很重要

要想饼底松软有大气孔，要注意披萨面团是含水量很大的面团，要根据自己的面粉吸水量来确定和面水多少。隔夜水合后一定要留充分的时间回温和二发。

番茄酱

橄榄油

芝士（盒马版）

云腿酱