日常三菜

蒸排骨+炒素菜+蒜蓉蒸生蚝

蒜蓉蒸排骨

配料与调味：

红小米辣2个切丝，蒜蓉30克，生抽10克，蚝油5克，现磨胡椒粉2克，糖1克。

码料摆盘：

排骨剁成小段，洗去血水，放入盘中加入配料与调味抓匀，然后放入生粉裹住调味，最后加入花生油封住防止黏连，平铺在盘中腌制，等待水开时上锅蒸。

蒸制：

水开上锅蒸，上气后，大火蒸10分钟即可出锅。（炉火猛的蒸7分钟就可以）

炒素菜

生蚝洗净，开好盖壳，冲洗净，摆好盘码好料，水开上锅大火蒸五分钟，逐个淋入点点花生油即可。

辣椒圈蒸生蚝

调味料：

剥半碗蒜瓣去衣，剁成蒜蓉，三分之二的蒜蓉放入密漏，用水洗去粘液备用。

起锅烧热下油烧热，把洗好的蒜蓉放入锅中，小火煸炒至微微焦黄色，闻到蒜香味，关火，放入另剩下的生蒜蓉，加入半汤匙蚝油，小半汤匙白糖，翻炒均匀，炒至没有生蒜辣味时盛出放盘中待用；

准备三个红小米椒去籽，再切圈，分开放。

处理码料：

开壳之前，用刷子刷洗净生蚝外壳，用一块干净的布握住生蚝，生蚝尖头朝自己，开蚝刀插入挨盖壳隔断粘连的筋，打开盖壳，把生蚝开好，用滤水器的流动水清洗净碎片，甩干多余的水分，摆放在大蒸碟，逐个加入调味料，再把红小米辣圈放在上面。

蒸制：

蒸锅里水开，将准备好的生蚝上锅蒸，盖上锅盖，上气后，此次生蚝个头大而且肉厚，大火蒸八分钟，出锅前逐个浇淋花生油，即可出锅，趁热吃最佳。

小贴士：

因为生蚝本身有咸味，所以调味时不可再放盐，这样才能保留生蚝原鲜味与“调味料”香气的融合。

小窍门：

生蚝不带壳容易熟，蒸气上来放入蒸五分钟即可。蒸太久，过老会缩水，口感很差。

小提示：

生蚝蒸的时间需要根据生蚝个大小而增减蒸制时间。