外面一盒卖68,在家几块钱做一大盘!

2020-12-12 19:33:59 15点赞 147收藏 10评论


叮咚~今天先来考一考大家。

我们常说的杏仁有:甜杏仁、苦杏仁、还有美国大杏仁,其中哪一个不是真的杏仁呢?

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嘿嘿,其实答案很明显,那就是美国大杏仁!

它只是杏仁同科不同属的表兄弟,并不是真的杏仁,学名应该叫扁桃仁或者巴旦木

而我们烘焙常用的杏仁或者杏仁片,比如今天这个焦糖杏仁饼干里用到的,实际上也是扁桃仁片....

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说实话,天气一凉,我对于这种焦糖色的美食,就特别没有抵抗力,所以在面包店的橱窗里见它第一眼就爱上了~

乍看是不是还有点像杏仁瓦片?

单从结构上来说,它也就比杏仁瓦片,多了一个饼干底而已,做起来非常简单。

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我们最近饼干底做的频率还蛮高,像德式布丁塔、苹果派,都是类似的饼底做法~

大家可能闭着眼睛都能把步骤背出来,但我还是帮你们巩固一下知识点:

饼干要想酥脆好吃,黄油不要打的太过,蛋黄要记得少量多次加入,不要贪快哦~

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而焦糖杏仁嘛,只要把焦糖熬好了,就没啥可担心的了。大家熬的时候,要注意火候,可别让它真的“焦”了。

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我做的时候偷了个懒,把焦糖杏仁抹上饼干底之后,再一起进的烤箱。这样饼干口感会酥一些,吃起来更有层次感。

宝宝们要是喜欢脆脆的口感,也可以先把饼干底烤15分钟,再抹上焦糖杏仁,这样整一份都是比较脆的~

先来看看视频教程吧👆

焦糖杏仁饼干

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>>>制 作 时 间<<<

30分钟

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>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

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>>>烹 饪 食 材<<<

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饼底:

低筋粉 250g / 蛋黄 2个

糖粉 80g / 黄油 150g

焦糖杏仁:

杏仁片 130g / 奶油 50g

蜂蜜 25g / 麦芽糖 25g

细砂糖 50g / 黄油 50g

>>>制 作 过 程<<<

1、先做饼干底:150g黄油室温软化,稍微打发后,加入80g糖粉,打至稍微发白

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2、将2个蛋黄打散,分次加入,搅拌至完全吸收

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3、倒入250g低筋面粉,用铲子稍微翻拌,再倒在桌面上,揉拌均匀

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4、下面铺一层油布,将面团擀成薄片(约3mm左右)

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5、上面铺一层油纸,把面团擀至油纸般大小,稍微整形,再将边缘多余的饼皮切掉

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6、油布直接提起来,放进烤盘里(大小28cm×28cm),用叉子在饼干底扎小孔,防止鼓包

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7、再做焦糖杏仁:平底锅里倒入50g细砂糖、25g蜂蜜、25g麦芽糖、50g奶油、50g黄油,开中小火,搅拌至混合均匀

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8、转小火熬煮糖浆,出现焦糖色并有很多密集浓稠的小泡泡后,关火,倒入杏仁片,翻拌均匀

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9、趁热将翻拌好的焦糖杏仁铺在饼底上,平铺均匀

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10、放入预热好的烤箱里,上下火180度,烘烤20-25分钟

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11、稍微放凉后切成小块即可

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焦糖杏仁饼干就做好啦~

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切的时候,就能感受到饼干底掉渣的质感,细细的饼干屑掉下来,像是在故意引人来吃。

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杏仁被暖黄色的焦糖包裹着,隐隐泛着诱人的光泽~

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一块送入口中,饼干奶香味足,简直酥到了心里,焦糖杏仁的脆甜也不甘落后,和它展开角逐。

仔细品,杏仁的醇香也缓缓在嘴里散开,就像是开了一场味觉盛宴~

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听说因为美国大杏仁这个乌龙名字,还导致了国内杏仁产业被挤压~

后来怕大家弄混,大杏仁售卖的时候都必须标上是扁桃仁或者巴旦木仁啦!

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不过很多人仍然习惯性叫它杏仁,所以大家挑选的时候,可要注意,别买错啦。

如果是烘焙用,记得选扁桃仁(个长一点的)。如果是煲汤之类的,一般都选甜杏仁(个头偏圆一点,像是西瓜籽一样)。入药用才选苦杏仁,而且它有些毒性,要谨慎食用哦~

Tips

1 面团揉均匀即可,不用过度揉搓

2 可以先烤饼干底,会更酥脆

3 搅拌焦糖杏仁,力度不用太大,杏仁易碎

4 烘烤时间和温度只是参考,要根据自己烤箱脾气来调整

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