竟然用平底锅做蛋糕？duangduang的口感，实名还原烤箱蛋糕！

贝果今次给大家带来的是比电饭锅蛋糕还要简单的免烤小盘鸡蛋糕。不用烤箱，只要有锅就能做！

其实事情是这样的，公司的烤箱坏了，但是不藏私的同事们点名要吃鸡蛋糕，没有烤箱也没有电饭锅怎么去做蛋糕呢？

嘿嘿！这可难不倒wo !（我可真是烘焙小天才！）一起来看看吧~

用小绿锅做蛋糕和电饭煲做蛋糕相比还有更多优点：火力和时间都可以调节控制，按照贝果的方法，翻车率会大大降低哟！毕竟这次干货是贝果和不藏私的同事们连续尝试了N次，经过改良总结出来的方子哦！

翻车N次

在面糊上，我们参考了传统长崎蛋糕和cooking tree的做法，把戚风蛋糕和海绵蛋糕的优点结合起来，提高了蛋糕的膨胀程度。

口感上，因为只打发了蛋白，蛋糕口感更加细腻轻盈，鸡蛋味更加香浓。

Q弹轻盈

轻轻放下能感受到蛋糕轻盈柔软，把蛋糕切块后可以在上面直接浇上酸奶，咬下去浓郁的鸡蛋香味搭配酸奶绵滑的口感，夏天吃起来十分的清爽哦~

Cooking steps

1、准备一个小绿锅，根据锅的大小和高度剪裁出对应大小的烘焙纸，用硅胶刷在锅中涂上一层植物油，把剪裁好的烘焙纸放入锅中。

2、在碗中加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌到完全乳化。

3、蛋黄蛋白分开，蛋黄放旁边备用，用电动打蛋器打发蛋白，分三次在开始发泡、粗泡和湿性发泡阶段分别加入1/3量的细砂糖，直到将蛋白霜打发至干性发泡阶段。提起打蛋头的时候，蛋白竖挺直立就可以啦！

◆细砂糖分三次加入

蛋白竖挺直立

TIPS:

在打发蛋白之前可以加入2-5滴柠檬汁，这样可以使蛋白更加稳定。

4、把打发好的蛋白加入蛋黄，用手动打蛋器压一下蛋黄再搅拌均匀；筛入低筋面粉，用刮刀切搅拌到看不到干粉。

◆ 搅拌均匀

5、取一点面糊和乳化好的玉米油牛奶混合均匀，倒回面糊中，继续翻转搅拌均匀，蛋糕糊就完成啦！

◆勺2勺面糊出来混合

◆混合后倒回剩余面糊

6、把蛋糕糊从高处倒入锅中，刮刀切把面糊表面变得平整，轻轻晃动面糊，震出大气泡，盖上盖子最小火烧60分钟。

TIPS:

要在炉上放一个隔热垫，受热会更加均匀。锅壁厚度会影响蛋糕的烤制时间，建议大家40分钟左右开盖查看面糊的状态，并且重新盖回盖子前要擦掉盖子上的水蒸气哦，以防水蒸气滴落~

7、用筷子插入蛋糕，筷子没有面糊挂壁就代表蛋糕已经熟了，倒扣取出，把外层的油纸撕开，晾凉就成功啦！

大功告成啦！

▼最后TIPS：

◆锅要怎么选？

选择锅壁比较厚的不粘锅，这样在烧的过程中，蛋糕不会因为温度上升太快而糊底，并且金属材质的锅绝对不能选择，因为金属导热性太好会出现糊底，贝果用雪平锅做一次翻车一次！

◆可以用高筋面粉吗？

可以，把方子里的低筋面粉的量等量替换即可。

◆可以不铺油纸吗？

一定要铺油纸哦，这样可以更好的脱模~

◆ 可以用电磁炉代替明火吗？

不行哦，不建议用电磁炉制作，电磁炉制作受热过快，容易导致蛋糕糊底。