竟然用平底锅做蛋糕?duangduang的口感,实名还原烤箱蛋糕!

2020-10-23 10:15:21 5点赞 9收藏 0评论

贝果今次给大家带来的是比电饭锅蛋糕还要简单的免烤小盘鸡蛋糕。不用烤箱,只要有锅就能做!

其实事情是这样的,公司的烤箱坏了,但是不藏私的同事们点名要吃鸡蛋糕,没有烤箱也没有电饭锅怎么去做蛋糕呢?

竟然用平底锅做蛋糕?duangduang的口感,实名还原烤箱蛋糕!

嘿嘿!这可难不倒wo !(我可真是烘焙小天才!)一起来看看吧~

竟然用平底锅做蛋糕?duangduang的口感,实名还原烤箱蛋糕!

用小绿锅做蛋糕和电饭煲做蛋糕相比还有更多优点:火力和时间都可以调节控制,按照贝果的方法,翻车率会大大降低哟!毕竟这次干货是贝果和不藏私的同事们连续尝试了N次,经过改良总结出来的方子哦!

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翻车N次

在面糊上,我们参考了传统长崎蛋糕和cooking tree的做法,把戚风蛋糕和海绵蛋糕的优点结合起来,提高了蛋糕的膨胀程度。

口感上,因为只打发了蛋白,蛋糕口感更加细腻轻盈,鸡蛋味更加香浓。

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Q弹轻盈

轻轻放下能感受到蛋糕轻盈柔软,把蛋糕切块后可以在上面直接浇上酸奶,咬下去浓郁的鸡蛋香味搭配酸奶绵滑的口感,夏天吃起来十分的清爽哦~

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Cooking steps

1、准备一个小绿锅,根据锅的大小和高度剪裁出对应大小的烘焙纸,用硅胶刷在锅中涂上一层植物油,把剪裁好的烘焙纸放入锅中。

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2、在碗中加入玉米油和牛奶,用手动打蛋器搅拌到完全乳化。

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3、蛋黄蛋白分开,蛋黄放旁边备用,用电动打蛋器打发蛋白,分三次在开始发泡、粗泡和湿性发泡阶段分别加入1/3量的细砂糖,直到将蛋白霜打发至干性发泡阶段。提起打蛋头的时候,蛋白竖挺直立就可以啦!

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◆细砂糖分三次加入

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蛋白竖挺直立

TIPS:

在打发蛋白之前可以加入2-5滴柠檬汁,这样可以使蛋白更加稳定。

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4、把打发好的蛋白加入蛋黄,用手动打蛋器压一下蛋黄再搅拌均匀;筛入低筋面粉,用刮刀切搅拌到看不到干粉。

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◆ 搅拌均匀

5、取一点面糊和乳化好的玉米油牛奶混合均匀,倒回面糊中,继续翻转搅拌均匀,蛋糕糊就完成啦!

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◆勺2勺面糊出来混合

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◆混合后倒回剩余面糊

6、把蛋糕糊从高处倒入锅中,刮刀切把面糊表面变得平整,轻轻晃动面糊,震出大气泡,盖上盖子最小火烧60分钟。

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TIPS:

要在炉上放一个隔热垫,受热会更加均匀。锅壁厚度会影响蛋糕的烤制时间,建议大家40分钟左右开盖查看面糊的状态,并且重新盖回盖子前要擦掉盖子上的水蒸气哦,以防水蒸气滴落~

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7、用筷子插入蛋糕,筷子没有面糊挂壁就代表蛋糕已经熟了,倒扣取出,把外层的油纸撕开,晾凉就成功啦!

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大功告成啦!

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▼最后TIPS:

◆锅要怎么选?

选择锅壁比较厚的不粘锅,这样在烧的过程中,蛋糕不会因为温度上升太快而糊底,并且金属材质的锅绝对不能选择,因为金属导热性太好会出现糊底,贝果用雪平锅做一次翻车一次!

◆可以用高筋面粉吗?

可以,把方子里的低筋面粉的量等量替换即可。

◆可以不铺油纸吗?

一定要铺油纸哦,这样可以更好的脱模~

◆ 可以用电磁炉代替明火吗?

不行哦,不建议用电磁炉制作,电磁炉制作受热过快,容易导致蛋糕糊底。

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