猫爸小厨房 篇十三:炒饭要好吃用什么米?菠萝虾仁腊肠炒饭,粒粒分明,咸鲜酸甜俱全

2019-05-26 23:30:19 47点赞 526收藏 141评论

炒饭,在大多数人眼里,它是一种简单方便的食物,是快餐、简餐。吃炒饭就是图个方便,赶时间了,街边小店随便买一份炒饭吃了,十分钟就搞定了;懒得做菜了,家里有剩饭,随便找点方便菜一炒,最不济找个鸡蛋,随便一炒,那就是一碗香喷喷的炒饭了,真的是省时省事还省钱。

炒饭要好吃用什么米?菠萝虾仁腊肠炒饭,粒粒分明,咸鲜酸甜俱全

中国饮食文化博大精深,菜系繁多,品类丰富,但是这小小的炒饭仍然有一席之地,最有名的炒饭当属扬州炒饭了。扬州炒饭其实是蛋炒饭,虽然现在扬州炒饭很多地方都有,很多炒饭都打着扬州炒饭的名号,做法食材也不尽相同,已经无法去判断哪一种才是当初让它声名鹊起的真宗做法,但是它的大名足以让大家能想象出在历史长河里,它给多少人带来了舌尖唇齿间的美味和无穷的回味,才能让它如此大名鼎鼎。


炒饭可追溯到隋朝,隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,便于炒饭的雏形,碎金的意思大概就是把金黄的蛋炒碎,和饭一起炒的粒粒分明。据说,隋炀帝杨广巡视江都(就是现在的扬州)时,把碎金饭传入扬州。扬州炒饭是现在炒饭的始祖,发展到当今,炒饭的种类已经是五花八门了,万物皆可炒,只要有饭,其他荤的素的都可以往里放。

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我也喜欢吃炒饭,也喜欢做炒饭,再复杂也比做一两道菜吃饭来的简单,下面来分享下我平时做的菠萝虾仁炒饭吧


1.准备材料:菠萝/凤梨、盐、蚝油、白胡椒粉生抽、淀粉、杂菜、腊肠、虾和香米饭。

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虽然我做的叫菠萝炒饭,但是我觉得用凤梨更方便,两者口味几乎一样,但是菠萝会比较麻烦一点,因为菠萝有刺眼,需要挖掉,凤梨直接削皮就好了,而且菠萝最好使用盐水浸泡后用会好一点,不然吃起来口感发涩发麻,凤梨则可以直接食用。


腊肠是来自于我的亲戚家,他们家每年都是自制腊肠,真的是美味极了,比很多饭店里的味道都要好吃,咸香味带着微甜和酒味,没有咸肉那么咸,也不像广式腊肠几乎只有重重的甜味。用这个腊肠来炒饭,饭里就不需要加食盐了,味道刚刚好。


虾我是用的冰箱里刚好有的冻虾,是在网上买的厄瓜多尔白虾,当然,现买的活虾肯定是更好,味道更鲜嫩美味。


杂菜就是豌豆(青豆)、玉米粒和胡萝卜粒的简称,现在超市里都有现成的杂菜买,也可以自己分别买这三种食材切成丁。


做炒饭,米是最重要的,最好是用长粒香米。香米是籼米的一种,东南亚的香米非常有名,而泰国的更是享誉全球,独特的气候环境,让香米的口感变得异常饱满,形状纤长,淀粉含量较高,粘度低,口感较硬,有嚼劲,还有淡淡的清香,干吃都很好吃,也很适合做炒饭。这样还不行,米饭要提前一天准备,要想好吃,一定要用隔夜的米饭。


2.把虾头直接摘掉,用手剥去虾的外壳,用刀子把剥好的虾仁后背劈开,可以借助牙签等去掉虾线,虾线就是虾的肠道,里面是排泄物和脏东西,这是不能吃的。

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处理干净的虾仁,洗一下,控干水分,然后加微量的盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制。

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3.腊肠切成一段一段的,再切成片,然后切成粒,大约0.5厘米大小的粒。

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4.菠萝/凤梨去除茎叶,削皮后切成1厘米大小的丁,如果需要菠萝的外壳来盛饭,那把菠萝对半切开,用水果刀小心的把菠萝果肉取出来,保持外壳的完好。

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5.锅内加油,小火的时候就把虾仁放进去中火煎炒,两面翻一下让虾仁均匀受热,避免虾肉炒焦炒硬影响口感,不建议用大火,炒至8成熟盛出备用。

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6.把杂菜和腊肠一同下锅,用大火翻炒,炒至腊肠变熟就差不多了

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7.加入隔夜的长粒香米饭。用隔夜饭做炒饭好像是一个众所周知的事情了,当天的饭烧出来即使是香米,也会是软糯的,有一定的粘性,水分太高,炒不出粒粒分明的炒饭,放一夜水分蒸发很多,粘度低了,质地硬了,米粒之间自然是比较容易分开,所以要做一道好吃的炒饭,最好是提前一天准备米饭

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8.米饭加入锅内后,用铲子压散,期间开小火,免得下面的食材焦掉,压到已经没有明显的块状后大火翻炒,炒饭一定要大火快炒才好吃的

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9.能感到所有米粒都已经均匀受热,米粒之间没有明显的粘连,加入生抽和蚝油,这道菠萝虾仁炒饭,颜色鲜艳诱人,所以生抽和蚝油不宜多,适量加一点是提鲜调味的,太多会影响炒饭的颜色,而且会导致炒饭偏咸,因为已经有腊肠在里面了。把生抽和蚝油拌匀,让每一粒米都被它们的鲜味包裹着。

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9.然后加入菠萝/凤梨丁,水果需要炒热一下,是因为冷的在炒饭里比较突兀,但是炒时间久了,有经验的人知道,很快就会发酸,所以建议炒1分钟左右即可

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10.最后加入虾仁,因为虾仁已经8成熟了,最后只要加入饭里炒一下即可,也不要太久,炒老了就不好吃了。炒好了,出锅装盘吧,这么好吃的炒饭,一盘下去我都感觉不到饱,看着有食欲吗?是不是觉得很简单呢,你也来做一下吧,也可以买几样自己爱吃的菜放里面,自己做一道自己爱吃的炒饭吧

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现在生活条件好了,物资丰富,什么样奢华的炒饭都有,想想小时候物资匮乏的年代,一碗剩饭,随便炒炒,加点猪油在里面,再放点盐和酱油,美其名曰“猪油炒饭”,又或者是一碗剩饭,拿上一个母鸡刚刚生下的蛋,简简单单一炒,那可是名副其实的蛋炒饭了,那都算当时的美食了,妈妈在炒的时候,我在边上提前拿好碗咽口水,一大碗吃下去还想吃,虽然现在吃穿不愁,但是总是想念过去吃过的那些美好简单但又很难再作出一样味道的美味,不轻易吃上的总是让人回味。


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