岛民海鲜冷盘-面朝大海的春节前菜

各位大佬，草垛小哥搜身去本地抗疫关口战斗了，可能需要一段时间才能回归，这些日子由我（LP本人）为他带班，更新些关于家乡的小吃，文风不同，还请包涵，下面我们开始。

我们的家乡位于浙江舟山，是个群岛，以前小学课本有过介绍。作为渔区，靠海吃海多年，浓厚的海洋色彩很多都体现在了餐桌上。舟山人的餐桌，简单来说就是高嘌呤、易痛风，啊，不对，应该是吃新鲜、新鲜吃，这里面最具特色的就是海鲜冷盘了，舟山人热情好客，往往热菜还没上，作为前菜的海鲜冷盘已经摆满一桌了，本地人请客吃年夜饭，往往都是冷盘先吃上一圈，热菜上来就往上一叠，彰显渔家本色。

今天，我们重要来介绍介绍舟山人民春节必备的几道冷菜，和大家一起流流口水、唠唠家常，如有舟山同乡、渔区同好出没，请在评论区多多指教。

一、红膏炝蟹

我的最爱

红膏呛蟹真的是舟山海鲜特色中的特色，其实它的做法非常简单，冬天的梭子蟹正欲过冬特别肥美，取鲜活的梭子蟹放在盐水里浸腌4-5个小时，再拿出来切块，这道舟山人餐桌上的当红辣子鸡就做好啦。

红膏呛蟹吃的时候尽量要沾醋，一来是生食杀菌，再来酸中带甜又有点咸咪咪，红膏糯口，划过舌尖，唇齿留香，再配个泡饭，分分钟一碗饭落肚。

某种意义上的生吃

和红膏呛蟹异曲同工的还有盐水虾，用盐水腌过的生虾有种难以言表的鲜甜味，一只接一只停不下来。不过，这类生腌海鲜外地人不要轻易尝试，不然轻则肚内翻江倒海，重则以后胃药常备 。

二、糖醋熏鱼

你知道马鲛鱼长啥样吗

舟山熏鱼一般是用马鲛鱼做的，舟山有个谚语：青占与马鲛，鲜美胜羊羔，马鲛鱼的美味可以言之。要做这道熏鱼得掌握天时，西北风起的天气，取新鲜的马鲛鱼切片，在酱油汁中浸泡半天，再晾个半天，下热油炸，趁热浸入糖醋汁中，让炸马鲛鱼吸满糖醋汁，美味的熏鱼就做好啦。记得小时候，当外婆炸熏鱼的时候，总喜欢蹲在厨房，熏鱼刚从油锅里捞起，立马抓来一块沾下糖醋汁，那酸甜的滋味，加上满口的酥脆，又烫又香，手指头嗦的干净。

三、风鳗

每个舟山人都应该有一条自己的风鳗

在舟山有“无鳗不成宴”之说，风鳗谐音“丰满”，寄予人们对新年丰饶圆满的追求。风鳗最好以2-3斤的舟山内港鳗鱼最好，破开肚子，取出内脏，抹盐腌制半天，西北风起的天气在通风处晾2-3天，清蒸去皮，顺纤维撕成条状装盘就可以大快朵颐啦，一筷风鳗一口黄酒，微咸鲜香、酥油半盏，满口都是大海的味道。

比风鳗更黄，也预示着口感更油更厚

比风鳗更进一步的鲜香、酥香、油香，当属鳗系高阶玩家，沙鳗莫属。沙鳗又叫星鳗，因为常栖于石缝、岛礁、沙地得名。性情凶残、行动迅速，所以肉质比普通鳗鱼更细腻肥厚，吃起来那股油滋滋的口感，别提多带劲了。此外，因为沙鳗的刺更细软，几乎可以忽略不计，所以非常适合某些不吐刺星人。

四、螺拼

该螺拼由毛蚶和猫眼螺组成

螺拼，顾名思义，螺类拼盘。做螺拼一般会用到舟山海滩上比较常见的毛蚶、芝麻螺、辣螺、猫眼螺、黄螺等螺类，具体种类不限，但芝麻螺、猫眼螺、毛蚶是常客。将螺类通过雪菜汁或者盐水烫熟就可以吃啦。这类小海鲜不需要过多的调味，简单的水煮，吃的就是那股鲜香味。一般吃芝麻螺用嘴直接嘬取，辣螺、猫眼螺、黄螺用牙签挑取，而应对毛蚶，我们最常用的办法就是用口袋里的硬币撬取。

五、凉拌海蜇

想不到不，这白色的鼻涕就是水母本人

海蜇是海里一种可以食用的水母，是的，在人类面前，95%都是水的浮游生物也是一种食物，谁让你不是100%含量的水...舟山人所谓的海蜇，一般指的是海蜇头，如你所想，也可以叫水母头...大概是因为海蜇的头比身体更脆爽，更有嚼劲，据不完全统计，在舟山，凉拌海蜇是90%的海蜇头最后的归宿。一般我们会把海蜇头与金针菇、莴笋丝、黄瓜丝等物混合，加点酱油醋，淋几滴香油，充分搅拌食用。凉拌海蜇吃起来清凉爽口，质脆而韧，特别解腻，而且经我亲测，几乎每位舟山人家中产出的凉拌海蜇口味都不同，如同东北人家中常备的酸菜般同而不和。有些舟山人，还喜欢将海蜇切成丝，直接蘸酱吃，可怜的海蜇直到入肚，提供的就是那几下嘎滋嘎滋的嚼劲。

六、盐烤水白虾

水白虾赛瓜子

水白虾是舟山海域一种比较常见的野生小虾，锅里加点盐加点水煮熟就可以，极嫩极鲜极有嚼劲，因为虾小皮薄，很多本地人喜欢带皮吃，多补充些钙质。舟山的海鲜大多做法特别简单，一方面可能渔民粗犷，而更重要的是为了保留海鲜原本那股鲜活的味道。顺便，别看这虾小，比对虾、红虾、小龙虾都要贵个档次，有些舟山人看电视不嗑瓜子，而是更习惯于剥水白虾，对于这些人，我们统一称之为“土豪”。

七、螺酱

下饭神器

醉螺酱，是舟山人最佳的下饭神器，一般以嵊泗野生原汁辣螺最为出名，一碗螺酱一碗饭，一次我能吃三碗，不对，这里的我换成草垛小哥本人。螺酱一般是用辣螺做的，就是刚在在螺拼中，提到过的那个辣螺，把辣螺敲碎，放入盐、糖、黄酒腌制一礼拜以上，即可食用，醉辣螺咸中带甜，甜中又带点辣，和它吃饭，不知不觉一桶饭就被扫荡光了。最后，需要提醒一句，醉螺酱带个醉字，所以开车的人要千万小心，在舟山，因为用餐吃辣螺，被误以为酒驾的司机不在少数，所以开车不吃醉螺，吃醉螺不开车，遵守交通规则，从一颗醉螺做起...

今年的开年来的比较特殊，"窜自己家的门"可能是大家休闲娱乐、放松身心的最理想方式，大家庭的年夜饭很多都变成了四人、三人乃至二人的聚餐。在这样一个特殊的开年，能和大家一起分享来自自己家乡、来自大海的美食，我感到非常荣幸、不很孤独，初来乍到、写的不好，也请大家海涵。

草垛小哥，出门前，一直嘱咐要帮他好好照看这个账号，希望我没让他失望吧...这里也祝他平安归来，祝大家和大家的家人身体健康，各方疫病早日退散，祖国强盛，我们一定能共度难关。

明年我们再来吃个大大的年夜饭