追寻儿时味道之“蒸儿糕”：SIEMENS 西门子 蒸箱 体验

蒸儿糕——南京民间传统美食，儿时的记忆中，冬日里黄昏的放学回家路上，某处街头巷尾，总会有那么一位老者推着一辆小车叫卖“蒸儿糕”，现做现卖！在一群流着口水的熊孩子的包围之中，只见他手中的蚌壳上下翻飞，熟练的往一个木制模具中铲着米粉、黑芝麻粉，之后再往锥形的炉子上的一扣，伴随着一阵洁白蒸气的升起，像变戏法一般，片刻间一只热气腾腾、香糯可口的“蒸儿糕”就出炉了！

为了体验西门子蒸箱，还原儿时的“老味道 ”，本次体验过程将使用西门子蒸箱进行制作。

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西门子 CD634GBS1W 蒸箱

西门子 CD634GBS1W 蒸箱

有请本次的“主角”西门子蒸箱CD634GBS1W，这是一款全嵌式的蒸箱，除了前面板，机身全部嵌入于厨柜中，不仅与你的橱柜融为一体，日常使用时也更易于打理。

机器铭牌上的产地为法国，虽然是纯进口家电，但是3C认证一应俱全。

前面板在待机时还可以显示日期、时间，所有的按键都是金属的，显得非常有质感。

开机后从菜单上我们可以看到除了“蒸制”功能，这款蒸箱还有加热、发酵、解冻功能。

这是处于箱体内的水箱，使用时只需要加满水轻轻一推即可。

蒸箱里一共配置了四只托盘，分别是：线架、网盘、托盘及半宽托盘。

托盘的侧面有个小小的“耳朵”是防止托盘被一下子拉出而产生危险的限位功能，从这个小小的细节可以看出产品设计的处处用心。

“蒸儿糕”制作

蒸儿糕的配料非常非常的简单，只需要粳米粉，黑芝麻粉，水即可……真的真的是没有了，后面的米酒（酒酿）是用来做蒸米糕还有酒酿饼用的，稍后我会再把这两种点心的做发另外发上来；大家不要问我什么方子啦之类的，因为蒸儿糕的制作过程完全靠经验和手感（因为面粉、酒酿之类原料的含水率各不相同，还是根据手头的原料进行调整更方便一些）。

首先在不锈钢盆里倒入粳米粉和适量的水进行搅拌，在这里需要注意水一开始不要太多，可以一点一点的添加，当然如果打算以后多次制作的，也可以记录一下用水量，方便下次制作的时候参考。

加完了水用手进行搓揉，注意面粉的状态，因为水量较少，所以不会像揉馒头一样的成为大团，这时面粉的状态是半干半湿，样子类似于很多个小圆宵。

经过适当的搓揉，所有的“小圆宵们”的含水率都一致了以后，可以进行第一次过筛，说是过筛，其实是利用细眼面粉筛子的网眼用力搓面粉，让它们变成更加细腻的小小颗粒。

这是第一次过筛的成果，制作过程有可能需要经过多次过筛（比较有经验的情况下也有可能一次成功）

现在检验一下含水率，把过筛的面粉用手捏成团再轻轻搓揉检验含水率。

看来含水率有些低了，一搓就散开了，看来还得加些水再重头来过一次。

因为面粉的含水率不同（甚至同一个牌子不同生产日期的也会不同），所以我们虽然每次可以记下面粉和加水量做为配方，但也只能是个参考值，每次仍然需要根据实际情况进行调整，需要遵循的原则就是宁干勿湿。

再次加水、搅拌、过筛的过程与之前一次差不多，加水量的控制仍然需要经验值，不过熟能生巧

有没有人觉得高速快门下的过筛很美，呵呵，下雪啦！！！

经过第二次的搅拌、过筛，现在的状态是：面粉呈蓬松的粉状，但是用手用力一捏又可以成团的状态，看起来米粉的装备大功告成了。

如果你没有街头老爷爷的蚌壳，可以用手头现有的工具装填模具，顺手就好，在这里先加入一半的米粉，至于为什么要使用马芬纸模，先卖个关子，一会儿你就知道了。

在全部模具装完一半米粉后，再加入一层黑芝麻粉，加黑芝麻粉的时候要注意厚薄均匀（均匀的更美观，并且由于芝麻粉没什么粘性，太厚了容易造成儿糕分层解体）

加完一半米粉，一层薄薄的芝麻粉后，就可以把模具继续装满米粉了，如果不平整的，可以稍微刮一下整个形。

将半成品儿糕放入蒸箱，要注意的是尽量使用线架或者冲孔网架，因为使用铁托盘不能让蒸气360度的通过模具，效果不如线架。

我们将蒸制时间设置为25分钟。

啦啦啦！热气腾腾的儿糕出炉了，蒸箱刚打开时很烫，一定一定要注意安全。

看到白白胖胖的儿糕们，有些迫不及待的想咬一口呢。

先别急，拉开纸模的褶子，脱个模先，现在知道纸模的好处了吧，就算很热也不会粘模，这一点硅胶模具是没法比的哦。

儿糕的美照（遗照）也就片刻吧就全消灭光了，中间的芝麻层有点过于良心过厚了，有点要亏本的意思，看来下次一定要注意了，哈哈！