孟老师教你做奶油泡芙

第一篇 意面的原创 各种跑题 希望这次原创能够好好做

记录一次传统意面的步骤第一次发原创，怎么跟大家打招呼才比较好？大家好，我是来自东北的小伙子，大家可以叫我东北小伙子不会撩妹星人路过（这个开场白好无聊对吧）...好了，进入正题从2013年开始喜欢上了烘焙后，发觉自己get了做饭的技能然后就开始了买买买的征途下一篇再来晒单，作为普通值友的小厨房好吧，第二次进入正题自从知道了东北小伙子| 赞10 评论28 收藏61查看详情

好了，今天的主题是泡芙

先来介绍一下泡芙：

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。在制作时首先使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。　　16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴
　　

　　另一个版本
　　上个世纪法国有许多农场，农场主都是当地特别有权势的人。
　　在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把“牛奶装到蛋里面”.如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。
　　聪明的小伙子和姑娘开个蛋糕店，在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心--乐夫蛋，外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。
　　独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻，并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。
　　小伙子名字的第一个发音是“孢”姑娘名字的最后一个发音是“芙”,因此，他们发明的小点心就被取名叫“泡芙”.

引用一个泡芙的故事吧

传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。
　　松脆：惊人的松脆来自完美的工艺。严格控制面团在烤箱中膨起的过程，追求让人兴奋的松脆喜悦；
　　饱满：厚实饱满的内心是闪电泡芙的灵魂，更是甜点师一生追求的独特味道；
　　香醇：奶油是最挑剔的奶油，最大限度释放交织出来的醇厚口感；
　　珍稀：款款主打品，用尽了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之别，显而易见

Q1：为啥选泡芙呢？

答：简单 简单 简单

Q2：需要什么道具？

答：烤箱 裱花袋

Q3：需要多长时间？

答：1小时左右

难度：跟曲奇是一个等级---打酱油级

咱们先来看下它的各种视图：

Passage 1

配料如下：

推荐总统条状黄油，因为不用去称量重量

Passage 2

制作面糊

1.将黄油熔化

2.沸腾时倒入面粉（不用过筛）

3.快速搅拌

4.面糊冷却至室温时加入蛋液，记住：多次加入！因为需要保证面糊的粘稠度以及湿度

为啥不让面糊湿度过大:

1.湿度大泡芙不成形

2.湿度大烤熟后塌陷（还有一个好处就是保证面糊湿度后就不需要烤熟后在烤箱里继续烘干水分了）

5.面糊要保持的形状：刮刀将面糊提起时要保持倒三角状，才算及格

6.装入裱花带（ps：裱花嘴要提前装入）

Passage 3

垫上锡纸、放入烤箱

第一次烘烤：210度---成型

来看这个时刻，泡芙膨胀成型，需要调低温度

来看这个时刻，泡芙膨胀成型，需要调低温度

来看这个时刻，泡芙膨胀成型，需要调低温度

这个时刻的泡芙长什么样子呢：底部和棱角处 稍显金黄色即可

第二次烘烤：180度---调低温度，使泡芙皮熟透以及烘干水分

泡芙皮烤至金黄色即可拿出

ps:注意泡芙皮的大小

泡芙皮大的虽然好看有食欲，但是需要填充的奶油也相对较多

上面两张照片用料一样多

在奶油用料相同的条件下：小泡芙可以填充满 大泡芙却只能填充2/3

ps:关于裱花袋挤出的泡芙形状

1. 右排挤出的形状（红色区域）

以右上角为例：

可以看出，泡芙的形状是以底面积来衡量的---紫色

如果挤出的泡芙过高---蓝色泡芙 烘烤后的泡芙可能里面会是生的（上图第一排中间的）

2.高温烘烤的形状

3.成型后低温烘焙至成熟

综上：红色圈内的泡芙 感觉形状是做好的

原照：

Passage 4

制作奶油：300克奶油 kw710可以打发 其他的厨师机应该也可以吧

打发至这种冰激凌的样子就可以了

Passage 5

将奶油装进裱花带加入到泡芙即可

以前吃的泡芙感觉都是软软的，其实真正的泡芙都是脆皮的，一口下去又香又脆

祝给位看官吃的开心