超简易螃蟹煮法 比蒸大闸蟹更香更嫩滑

在媒体平台上又逐渐看到愈来愈多的大闸蟹了，满满的爆膏大闸蟹，总让人难以抗拒

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虽然许多餐厅都设有大闸蟹宴，例如将大闸蟹拆粉做小笼包、蟹膏焗蟹盖，或是用蟹膏拌其他食物，

这些菜式当然华丽，却并非最能保存大闸蟹鲜味的做法。 一般人煮大闸蟹，毫无疑问当然是蒸，但我找到一个秘方，大闸蟹的另一个做法，时间跟蒸蟹差不多，却令蟹更香，而且蟹膏及蟹肉都比平时格外滑嫩。

花雕煮大闸蟹」，这个做法有许多好处，简单快捷、材料少、蟹膏和蟹肉保持嫩滑、蟹味多了一重酒香，试吃完之后我决定以后都要这样煮！ 这种煮法是苏杭与上海人的惯常食法，尤其适合煮蟹公，

有时在蟹盖上并不算太多蟹膏或蟹黄，直至把蟹掰开，会发现其实蟹内也藏住甘香丰腴的饱满蟹膏

煮蟹时，蟹会被水和酒浸住，有人担心这样会流失蟹的鲜味

只要水别下得太多太满，刚好盖过蟹，而且不要煲太长时间就可以

花雕煮大闸蟹，除了加花雕酒外，亦会用上紫苏叶、杞子和干菊花，也有人加姜。这种特殊的烹饪方式，可以为大闸蟹带来一些额外的香气和风味

不过食大闸蟹要吃到它的味道，所以重点是确保这些配料不要过多，以免盖过大闸蟹本身的味道。

我觉得这是非常重要的，因为大闸蟹的鲜味和蟹膏是独特的，是烹饪大闸蟹时最吸引人的部分。

所以，加入配料的目的应该是增添一些细微的风味否则喧宾夺主，盖过其蟹味