王刚的美食精选 篇一百四十五：厨师长教你：“脆炸无骨鸡柳”的家常做法，外酥里嫩，香辣可口

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【脆炸无骨鸡柳】

【脆炸无骨鸡柳】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备鸡胸肉1块（约200克），用刀去除鸡胸肉上面的筋膜和油脂，这一步的目的是保持脆嫩的口感，然后将其清洗干净备用，下一步开始改刀 。

【2】首先横刀从中间切开片成两半，片开之后可以看到鸡胸肉的纹理类似于树叶，分别呈Y字型交叉。

【3】然后从分叉的中间线切开，这一步的目的是统一筋膜，横着筋膜切成小条的鸡柳，同学们注意，鸡胸肉横切的纹理可以保证炸出来的口感一致。

【4】将鸡胸肉切成筷子大小的小条备用，下一步开始腌制。

【5】盆中加入食用盐1小勺（约2克），加入泡打粉1克（与鸡肉占比1/200），加入适量的五香粉（约2克），加入少许胡椒粉（约1.5克）。

【6】 加入浓缩鸡汁1勺（约3克），最后加入料酒25克搅拌3分钟，搅拌至鸡胸肉完全吸收调味料即可。

【7】水分吸干之后加入全蛋1个拌匀备用 。

【8】最后加入适量的玉米淀粉，鸡蛋拌匀之后腌制10分钟备用。

【9】10分钟之后准备托盘一个，再倒入适量的面包糠（约150克），然后依次放入鸡柳均匀地裹上面包糠备用，下一步开始调撒料。

【10】 碗中加入适量的孜然粉，加入适量的辣椒面，加入少许蒜香粉，加入味精1勺拌匀即可。

【11】撒料也可以根据个人口味调制，也可以直接购买袋装椒盐粉，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，把油温烧至6成热（约180度） 。

【2】 油热之后将锅离火，然后再将处理好的鸡柳下锅炸1分钟。

【3】炸鸡柳的时间需要根据鸡柳的大小来定，新手同学可以先下1条鸡柳看时间计算，最终找到适合自己口感火候和炸制的时间 。

【4】将鸡柳炸至1分钟之后捞出即可摆盘。

【5】 最后喜欢干香的同学可以将油温烧至7成热（约210度），然后盛上热油浇在鸡柳上面

【6】炸至自己喜欢的口感之后即可出锅装盘，最后撒上撒料即可上菜 。

【7】 一道外酥里嫩的无骨鸡柳就制作完成。

技术总结

第一

鸡柳必须横筋切成小条，顺筋切的鸡柳口感发绵。

第二

调味没有鸡汁的同学可以不加，但同时需要增加盐的分量（鸡汁自带咸味）。

第三

初次制作的同学可以事先炸一条，找准时间，最后再全部下锅炸制。

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