少喝点,喝好点 篇十三:炎炎夏日,挑一款好喝的梅酒给自己吧~

2020-07-07 11:54:23 6点赞 25收藏 3评论

前言:

本周伊始进入农历小暑节气,正所谓“小暑大暑,上蒸下煮”,新一轮烧烤模式即将来临,去年此刻我向值友们推荐了适合夏日饮用的小甜水Asti,本期为大家带来另一瓶同样能够消夏解暑的酒款——日本梅酒,作为此次主角的酒款是“庭之莺 Tomari 梅酒”,于5月底通过首页推荐购入,希望通过此次“品鉴分享”能与值友们一同探究日本梅酒的魅力~

炎炎夏日,挑一款好喝的梅酒给自己吧~

酒款介绍:

酒款名称:Niwa no uguisu 庭之莺 Tomari 梅酒 720ml

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炎炎夏日,挑一款好喝的梅酒给自己吧~

梅酒的爆料数量在张大妈这里可以用寥寥无几形容 ,希望此篇分享能够抛砖引玉,帮助值友们了解梅酒的风格特点的同时,也能唤起大家爆料梅酒欲望~今日主角是我自己在5月底进行的爆料,以197元价格从京东入手,当日仓促提交以至于酒庄内容都没来得及详细介绍,这次一并补充上。

“庭之莺”是山口酒造的品牌,从1688年创业以来也有330多年历史,“庭之莺”品牌的由来还有个小故事,话说酒厂附近的神社栖息着许多树莺鸟,这些小鸟常飞到酒厂庭院中的涌泉边休憩喝水,此情此景被当时酒厂五代目山口利七目睹,笃定这些住在神社的小家伙是神灵的使者,故此将酒厂所酿出的美酒命名为“庭之莺”。所以值友们看到“庭之莺”的酒标图案多以清新可爱的各式树莺为形象。

炎炎夏日,挑一款好喝的梅酒给自己吧~

这款“Tomari 梅酒”酒标底色是淡米白色,仔细看的话纸浆中额外加了些纤维材质,让酒标看起来有些许立体质感,手感不错。图案真实的还原乐树莺站在枝头的造型,仿佛在昂首呼唤不远处的同伴。酒款相关信息也在正标上被详细注明:

  • 产地:日本福冈县

  • 酒精度:12%。

  • 原材料:梅、砂糖、烧酎。

  • 规格:720ml。

  • 适饮温度:5~10℃

炎炎夏日,挑一款好喝的梅酒给自己吧~

咱们初步了解酒瓶上的信息后,值友们再随我深入了解下梅酒的历史和酿制工艺。

梅酒历史与酿制原料:

一、梅酒的历史:

梅酒归根结底就是利口酒的一种,通过梅子在烈酒中的陈酿过程,将果香和风味物质与烈酒完美融合,很好的平衡了甜度、酸度和梅子散发出的独特清香。梅酒被日本文献正式记载,是在1697年元禄时代刊发的《本朝食鉴》中,书中首度收录了梅酒的制作方法,详细程度俨然一部江户时期的家用营养食谱。

▲《本朝食鉴》中梅酒记载▲《本朝食鉴》中梅酒记载

二、基酒:

酿制庭之莺梅酒的基酒是山口酒造自家的粕取烧酒,同时山口酒造所在的福冈县,也是最早利用酒粕这种原料制造粕取烧酎的县市。最传统的粕取烧酎烧酎制造方法,是将熟成数月的酒粕上洒水融成粉团状,后加入未经研磨的稻谷混合,再以蒸笼蒸过后进行蒸馏,提取酒精。提取过了酒精的酒粕被称为“下粕”,它在完成了酿酒使命后会被当做肥料回归大地。目前国内电商平台能买到的粕取烧酒中,应该属下面这款獭祭烧酎名声最响。

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▲酒粕▲酒粕

想必有不少值友会问,什么是酒粕呢?简短截说,酒粕就是酿造清酒时衍生出的副产品。在清酒发酵结束后,会通过压榨的方式,将酒液从固液混合的发酵醪中分离出来,酒粕就是在这个步骤完成后产生的。酒粕的用途极为广泛,长久以来酿造清酒所产生的酒粕多被当成饲料或是肥料使用,少量会被酒厂做成受年轻人喜爱的酒粕零食及相关制品,尽管是被榨干后,酒粕中依旧含有大量酒精成分残存,通过将酒粕蒸馏来制作粕取烧酒也是很多酒厂的选择。

▲酒粕▲酒粕

绝大多数酒厂会选用烧酒或其他烈酒来腌制青梅,主要原因有两点,一方面烈酒的酒精度较高,同梅子一起腌制过程中能萃取出梅子独特的果香;同时烈酒状态更加稳定,受到紫外线和氧化的影响更小,同时不会因为加入含有大量有机酸的青梅,而导致腐坏或丧失原有风味,这些因素使得各种烈酒成为酿制梅酒的不二之选!下面分享两款同样使用烧酎酿制的梅子酒。

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三、梅:

青梅原产于中国,在唐朝时期由日本遣唐使从中国带到日本,在公元984年,平安时代丹波康赖所著的养生疗疾名典《医心方》就将梅干收录在“食养篇”中,并记载到:“味酸,平,无毒,可以平气消热,镇定心脏,可以治疗四肢身体疼痛和手足的麻痹,皮肤粗糙。可以止泻,止口渴。”青梅在日本的1000多年食用历史中,因其所含多种天然有机酸,在医疗尚不发达的古代,成为既是食物同时又是平民百姓健康的“守护神”。

▲南高梅▲南高梅

庭之莺这款梅酒选用大分县产的梅子,和歌山县产的南高梅是在日本最为知名,也是酿制梅酒使用量最多的品种,除此之外还有白加贺莺宿古城豊后等品种,不同品种的梅子酸味有所差异,遂酿制出的梅酒风味也各不相同。梅子初挂果时果皮呈青色,被称作“青梅”。

▲采摘青梅▲采摘青梅

随着果实继续成熟,果皮颜色逐渐由青色转为金色,就代表梅子完全成熟,在果树下提前铺好网兜,等梅子成熟后自然掉落,以这种传统方式收获的梅子就被称为“完熟梅”。目前市面上有青梅酒和使用成熟梅子酿制的完熟梅酒,果实成熟度不同,也会使梅酒有完全不一样的口感。下面分享两款酒都是采用完熟南高梅酿制的。

▲收获完熟梅▲收获完熟梅

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四、糖:

这款庭之莺梅酒使用了传统的白砂糖,但除此之外,很多酒厂还会添加黑糖作为酿制原料,由于黑糖在制作过程中经过长时间熬制,用它酿制出的梅酒会带有独特的焦香气味。同时黑糖中富含多酚类物质,也要比普通砂糖营养成分要高一些。下面分享的这三款梅酒都是加入黑糖酿制。

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了解完梅酒的历史与酿制原料,就到了今天主角登场的时候了,咱们一同品鉴这款“庭之莺 Tomari 梅酒”独特魅力。

品鉴梅酒:

炎炎夏日,挑一款好喝的梅酒给自己吧~

风味:

酒液呈现了深琥珀色,微浑浊,虽然庭之莺这款并非是浊梅酒,但将杯子举至灯光下,也能看到梅子的果肉纤维,不需要将鼻子探进杯中,就能闻到浓郁的梅干和杏仁的香气,我认为杏仁香气与这款梅酒进行过一定时间的熟成有所关系。入口后是饱满甜美的梅子果香为主导,酸甜平衡把控的很好,依旧带有淡淡杏仁味,余味还能品出一丝传统酸梅汤的味道,余味很长,掐表看了下,咽下梅酒半分钟后嘴里依旧能感受到余味。

炎炎夏日,挑一款好喝的梅酒给自己吧~

适饮温度:

这款梅酒我建议充分冰镇后饮用最爽口,并且冰镇后的香气更加清新收敛,甜味和酸味表现的更加平衡;同时我也试着将酒放置了一阵子,恢复到了室温持平的温度,香气消散了一些,但因酒液温度升高香气就变得奔放艳俗了,口感上甜味更加的明显。所以喝前冰镇两小时以上,亦或加冰块饮用我觉得都是不错的选择。

结语:

日本梅酒作为消夏饮品确实是不错的选择,但也有售价偏高的槽点存在。除了今天分享的酒款外,其实还有很多种使用不同基酒和原材料的梅酒,但碍于篇幅不能全部分享,咱们来日方长。希望这篇分享能够帮助大家在购买梅酒时少走弯路,如果再稍稍能唤起大家对梅酒的兴趣,就不枉我码这3000字啦~下期我会聚焦线下的特色小酒馆,分享两家在帝都适合下班后小酌两杯的清酒酒吧,下期见喽~

如果认可我的文章,请大家不吝来波点赞、打赏、关注的“素质三连”,值友们的认可是我持续创作和爆料的动力!

往期回顾:

《少喝点,喝好点》篇一:读懂这篇葡萄酒品鉴,为你怒省10000块学费!

《少喝点,喝好点》篇二:贵腐葡萄酒,到底应该如何品?

《少喝点,喝好点》篇三:品懂甜水“阿斯蒂”,撩动女神不费力。

《少喝点,喝好点》篇四:竟敢“趟雷”国产葡萄酒,是我飘了还是有钱烧的?!

《少喝点,喝好点》篇五:清酒扫盲帖,再帮你怒省8000元唎酒师学费!速速收藏~

《少喝点,喝好点》篇六:学清酒很简单,6千字干货图文,读完你就是饭局上最懂清酒的仔~

《少喝点,喝好点》篇七:解读清酒酒标,毋须开瓶教你一眼识破清酒品质。

《少喝点,喝好点》篇八:冰镇or加热?10分钟教你学懂这四种清酒的饮用温度。

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《少喝点,喝好点》篇十二:均价0.1元的葡萄酒你不买?!手把手分享如何玩转“酒云网”!

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