打卡第七天--炒时蔬、炒咸鱼，新鲜与干货的碰撞

1.前言

都说“用最贵的眼霜，熬最深的夜”、“枸杞泡酒”，突然想吃咸鱼的我，顺手就做了道青菜吃，抵消一下。

2.炒青菜苔

▲青菜苔在广东那边的吃法就是一整棵一整棵地酱汁调制，多少次因为青菜苔一端在胃里，一端还没入口。 现在我自己做，我再也不想做一整棵地青菜苔，我要把叶子摘下来，哈哈哈哈哈哈...

▲买的青菜苔上面还有虫眼，就是传说中的没多少农药的产品了，开心~往锅里滑入一小碗底油。如果可以吃动物油的值友推荐用猪油，因为这样炒出来的青菜比较香。

▲大火将青菜苔炒蔫...因为苔心比较不容易熟，所以还是需要稍微炒多一些时间。如果担心苔心炒太久影响菜叶口感，可以事先将苔心和菜叶分别处理，先炒苔心，待苔心炒熟了以后再加入菜叶炒熟。

▲青菜苔炒蔫了以后，加入适量盐、几滴老抽和蚝油调味即可。因为加锅盖焖煮会导致青菜变黄，所以不宜焖煮，而应该直接开锅炒熟。中途如果太干，可以加入小碗底的水用于速熟。

3.炒咸鱼

在木桶饭店里，常能看到咸鱼茄子这道菜，那样做还是蛮好吃的。因为我没有茄子，我就清炒咸鱼好了。

食材准备：

（1）咸鱼6条。咸鱼我是在天猫上买的，内脏和鱼头都被清理干净了。咸鱼切块备用。

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（2）蒜籽3颗。蒜籽在这里主要起到去腥的作用，太多了味道会喧宾夺主；太少了则达不到去腥的目的。切片备用（切片的目的是防止蒜的味道过分侵透进咸鱼）。

（3）干红辣椒4根。将干得二荆条红辣椒切成斜角丁，这样不会粘在咸鱼上，又能保证更多的接触面积。

做法：

（1）往锅里加入一小碗底的油，电磁炉1600W将辣椒、蒜片爆香；

（2）加入咸鱼，翻炒均匀，因为咸鱼比较容易熟，所以大火翻炒均匀没多久，就可以加入水没过咸鱼边缘，加入老抽调色；

（3）盖上锅盖焖煮3分钟，揭开锅盖加入一汤匙料酒去腥，因为咸鱼本来就有不少盐分，所以盐可以不加，如果觉得口味淡了，当然也可以酌情添加。

（4）起锅装盘，大功告成。

4.结语

咸鱼当然不是什么健康食品，所以平时不宜多吃，只是偶尔馋了吃一顿也是挺好的。平时，我们还是一起多吃点青菜哈~