不愧是“江南第一鲜”，简单一做，焦香弹糯！再贵也要尝一尝！

在很多人的印象中，芋头似乎一直是个“配角”，和主菜根本搭不上边儿。殊不知，外表看上去平平无奇的芋头，也经常可以独自撑起一片“天”。

清蒸、拔丝、煎炸、炖汤……各种你能想到或者想不到的烹饪方式，芋头都能在“百家争鸣”的美食舞台上，以大主角的身份完美登场。

芋头——可盐可甜，可塑性极强，餐桌上的百变精灵~

广东茶楼里，有道必点的芋头糕，细碎的芋头颗粒混合着粘米粉，搭配上冬菇碎和香肠海米，一口下去，满是幸福的味道。

广东茶点多以清蒸为主，因为怕“上火”，在咱们江南，没有“上火”一说，煎的炸的点心类，更能抓住人们的味蕾。

这道焦香的芋丝饼，将芋头和肉完美结合，芋头在吸饱了肉的汤汁后实现了华丽变身，粉糯中带着肉香，红薯淀粉的加入，增添了焦脆的口感，一口下去，粉糯焦香，让人回味无穷！既可以当主食，又可以当菜，还是一道美味的解馋小零食呢，周末没事的时候，静静地待在厨房里，给家人做盘芋丝饼吧，比茶楼里的芋头糕更香~

食材中的红薯粉，不建议替换，红薯粉的加入，让芋丝饼的口感变得焦脆弹牙有嚼劲，跟红薯粉口感最接近的，只有木薯淀粉了，当然，如果您不介意口感上有差别的话，糯米粉、粘米粉或者面粉都是可以的。

【焦香芋丝饼】

芋头780克 红薯粉100克 猪肉一块 香菇几个 胡萝卜一个 芹菜一把

做法：

食材准备好。

芋头洗净切成细丝再改刀切碎（或用擦丝器擦成丝）

胡萝卜也切成细丝（尽量切细一点）

然后把芋头与胡萝卜放在一起，加入半勺盐腌制10分钟，腌制好后挤出水分备用。

猪肉用绞肉机搅成肉末，炒至变色，加入一点点的味椒盐、生姜末去腥，半勺味极鲜酱油搅拌一下，再加入半勺芝麻香油增加香味，最后把切碎的香葱放入拌匀。

把拌好的肉馅加入到腌制好的蔬菜中。

加入2大勺红薯淀粉。

农家自制的红薯粉通常都有大颗粒，不容易溶解，所以大家要提前将它放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎，越碎越好。

直接用手抓拌均匀，

捏成团后再压扁成饼状。

电饼铛或不粘锅先预热再加入适量油。
把做好的饼胚放入，盖上盖子小火烙至底部定型。

翻面后再盖上盖子烙1分钟。
然后打开盖子反复煎至两面焦黄，出香味了并且外壳也硬挺就可以了。

不用太多繁杂的步骤几分钟就能吃上香喷喷又美味的芋头饼了。

小贴士：

因芋头碎在腌制时已经有咸味了，在调料时不用加入过多的量否则会咸的。

芋头和胡萝卜腌制好后，水不要控得太干了，稍微湿润的状态才能吸附住红薯粉，搅拌的时候如果太干了，可以少量多次加点水。