珑珑的厨房 篇十五：家常粤菜：豉汁酱 | 广式豉汁蒸排骨、豉汁盘龙鳝调味基础，炒一次酱够吃半年

每隔一段时间，我会用约一斤阳江豆豉，配上半斤姜蒜末，还有陈皮、猪油、冰糖和柱候酱、海鲜酱，炒一锅广式豉汁酱，填满2个玻璃罐子保存在冰箱里，能吃半年。

这是我在外生活，为自己预制的家乡风味调料。它有突出的豉香，蒜香，柱候酱海鲜酱的复合咸鲜，冰糖调和的甜调，以及陈皮的香气和回甘，是非常好吃非常老广的味道。也为我快手做出豉汁排骨、豉汁蒸滑鸡等等喜欢的菜品，提供了水准在线，品控稳定的保障。

姜蒜末炒透，油和盐分都比较大，冰箱放半年完全没问题

前一阵工作特别忙，没工夫折腾稍复杂一些的菜式，很多时候我在买菜APP上买来已经剁成小块的排骨，或斩好件的鱼，挖一勺豉汁酱把肉抓匀，蒸箱预热完成后丢进去，8~15分钟就能美美吃一顿了。

复刻容边干蒸排骨

豉汁蒸鮰鱼

豉汁酱配方：

以下排列为下锅顺序，双击屏幕截个图，您就可以照着这个顺序下锅去炒啦！

• 花生油 50g

• 蒜蓉 125g

• 姜蓉 125g

• 阳江豆豉 400g

• 冰糖（打碎） 40g

• 陈皮（打碎） 3片

• 柱候酱 60g

• 海鲜酱 60g

• 蚝油 40g

• 猪油 40g

主料阳江豆豉，为什么我炒的量是400g，因为我习惯吃这个牌子的，一盒就是400g

此外我用的是李锦记的柱候酱，海天的海鲜酱。还有用于切碎陈皮，绞蒜蓉姜蓉的工具，我用的是烘焙用的均质机，大家家里不需要准备这么专业又昂贵的工具，买个乐扣的拉蒜器就很好。链接附后供参考。

善用工具去做一些机械切碎的工作

那么下面就开始炒。

热锅冷油，蒜末先下锅炒香

然后是姜末

蒜末和姜末要充分炒透，炒出香气

此时如果觉得锅里油不够了，可以再加一些，然后倒入豆豉继续炒

开始加入冰糖。冰糖敲碎一些再加，否则就会像我这一锅，费好大劲才把大块冰糖炒化

冰糖全部炒化以后，加入陈皮炒匀

加入三种酱料：柱候酱，海鲜酱，蚝油，全部炒匀

最后加入猪油，再次全部炒匀，让猪油均匀地跟豉汁酱混合、包裹起来。

这样就全部搞定啦！放凉装瓶，冰箱保存即可。

先关注我

下次再说说豉汁蒸排骨，蒸鱼具体怎么做叭~

以上，祝您胃口好！

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