嫩滑蒸蛋羹，Q弹无孔，一学就会！

我对我妈做的这款水蒸蛋情有独钟，放假在家每天都要炫一大碗！那口感，跟布丁果冻似的，软嫩Q弹，入口即化。

做法

🌟食材准备🌟

鸡蛋3颗、保鲜膜、盐、生抽、香油、青葱少许

🌟做法步骤🌟

蛋液初调：在碗中打入3颗鸡蛋，加入鸡蛋1.5倍量的温水，加入一小勺盐，搅拌直至蛋液均匀融合，用勺子仔细撇去表面的浮沫（或者用过滤网过滤）。

蒸制焖煮：再用保鲜膜将碗口封住，再用牙签扎几个小孔（或者用盘子盖上）。锅中水烧开后，放入蛋液，马上转小火蒸10分钟，然后关火焖5分钟。小火慢蒸能让蛋液均匀受热。出锅后，用刀在蒸蛋上划几刀（划好看的菱形）。

调味点缀：淋上一勺生抽、几滴香油，最后撒上葱花点缀。

💡一百个人有一百种蒸蛋方法，加温水、加冷水、冷水下锅、热水下锅、加保鲜膜、用盘子盖、加盐、不加盐、大火蒸、小火蒸···你即使跟着做，有时候也很难做出嫩滑、平整、Q弹的水蒸蛋。

其实，蒸蛋只要记住两点就能蒸出嫩滑Q弹、平滑如镜的水蒸蛋：

1️⃣注意蛋水比为1：1.5，即100g鸡蛋用加150g的水。

2️⃣所有的选择都是为了抑制蛋液的热对流，包括：用温水（50℃左右）稀释蛋液、用厚容器蒸蛋、要盖上盘子或保鲜膜、小火保持沸腾，让蛋液慢慢的凝固。

希望大家都能吃到细腻嫩滑的美味鸡蛋羹！