红烧肉又柴又腻？问题出在这！避开3大误区，炖出来软糯不腻不柴

　　要说家常硬菜，那红烧肉绝对占据一席之地。色泽红亮、肥而不腻、软糯入味，一口下去满嘴肉香，无论是配米饭还是当下酒菜，都让人回味无穷。但很多人在家做红烧肉，却总逃不过两个难题：要么肉质发柴塞牙，嚼着像啃树皮;要么油腻感爆棚，吃一口就腻得慌，甚至还有人炖出来颜色发暗、没食欲。

　　其实，红烧肉做不好，从来不是手艺差，而是踩了关键误区。今天就帮大家拆解做红烧肉最容易犯的3大误区，避开这些坑，再跟着简单的步骤操作，新手也能轻松炖出饭店级别的红烧肉，软糯不腻、不柴不硬，每一口都入味。

　　误区一：选材不当，从根源上注定失败

　　很多人做红烧肉，随便买一块五花肉就动手，殊不知选材是决定红烧肉口感的关键，也是最容易被忽略的误区。有人选瘦肉偏多的五花肉，觉得这样不油腻，结果炖出来肉质紧缩、干柴塞牙;也有人选脂肪过多、层次不清晰的肉，炖出来油腻感翻倍，根本咽不下去。

　　正确做法：首选带皮三层五花肉，肥瘦比例控制在3:7，层次分明、肥瘦相间，这样的肉炖出来，肥肉能炖得软糯出油，瘦肉吸满油脂，不会发柴。另外，一定要选新鲜的五花肉，新鲜的肉色泽鲜亮、无异味，冷冻过久或不新鲜的肉，肉质会变得紧实，再怎么炖也达不到软糯的口感，还可能有腥味。

　　误区二：焯水、煸炒不到位，要么发柴要么油腻

　　焯水和煸炒，是解决红烧肉发柴、油腻的核心步骤，但很多人要么跳过，要么操作不当，直接导致翻车。要么焯水时用热水，肉块遇热瞬间紧缩，血水锁在里面，不仅有腥味，炖出来还发柴;要么不煸炒，直接加水炖，肥肉的油脂无法析出，炖出来油腻不堪。

　　正确做法：先将五花肉切成2-3厘米的方块，放入冷水中浸泡10-15分钟，泡出里面的血水，减少腥味和油腻感。接着冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒，大火煮沸后，撇去表面的浮沫，继续焯水3-5分钟，捞出后用温水冲洗干净，避免冷水激得肉质紧缩发柴。

　　焯水后的五花肉，一定要进行煸炒。锅中放少许底油，放入五花肉块，小火慢慢煸炒，直到肉块表面微黄、析出多余油脂，然后将析出的油脂倒掉，只留少许底油用于炒糖色。这样做既能减少油腻感，还能让红烧肉的色泽更红亮，肉质也会更软糯。

　　误区三：炖煮、收汁方法错，要么不入味要么发柴

　　很多人炖红烧肉，要么大火猛炖，要么炖的时间不足，要么收汁太急，结果要么肉质发柴、不入味，要么颜色发暗、口感发黏。其实红烧肉的精髓，就在于“慢炖收汁”，火候和时间都要把控到位。

　　正确做法：煸炒好的五花肉，加入少许冰糖炒出糖色，等冰糖融化成浅褐色冒泡时，放入姜片、葱段、八角、桂皮翻炒均匀，再加入适量生抽、老抽调味，翻炒至肉块均匀裹上酱汁。接着加入没过肉块的热水，大火煮沸后转小火慢炖30-40分钟，期间不要频繁开盖，让肉块充分吸收汤汁，炖到筷子能轻松戳透肉块，说明已经炖软糯了。

　　最后一步收汁也很关键，转大火快速翻炒，将汤汁收至浓稠，裹在每一块肉上，直到汤汁发亮、能挂在肉块表面，就可以关火出锅了。注意收汁时不要太急，避免炒糊，也不要留太多汤汁，否则会影响口感。

　　附上简易零失败做法，新手直接抄作业：

　　食材：带皮三层五花肉500g、冰糖15g、葱姜、调味料;

　　步骤：

　　1. 五花肉切块，最好先泡水，然后加清水给它浸泡，能很好的去腥，然后加清水焯水，水里记得加姜片、葱段、料酒，撇沫后捞出用温水冲洗;

　　2. 锅中先不放油，加入五花肉煎制，煎出多余油脂，猪肉表面微黄，出锅，倒掉多余油脂，留底油下冰糖炒糖色;

　　3. 熬好后放入煎制过的五花肉，翻炒均匀，加入姜葱和香料翻炒，再根据自己喜欢的口味和颜色加生抽、老抽调味，翻炒均匀;

　　4. 加热水没过肉块，大火煮沸转小火慢炖35分钟，大火收汁至浓稠，即可出锅。

　　其实做红烧肉真的不难，只要避开选材、焯水煸炒、炖煮收汁这3大误区，把控好每一个细节，就能炖出软糯不腻、不柴不硬、色泽红亮的家常红烧肉。不用复杂的调料，不用高超的手艺，新手也能一次成功，家人吃了都夸香!