煲鱼头豆腐汤，除了用热水，这2步也很关键，可惜很多人都不知道

最近的天气有点糟，一个月几乎都是下雨天，我家先生说能见到“限量版”的太阳，比小时候家里给零花钱还稀罕。没有太阳的早春，时不时还下雨，白天气温基本上都是10度左右，尤其早上起床还是挺冷的。昨天亲戚送了2条草鱼，自家养的没有喂饲料。现在菜市里很难买到不喂饲料的鱼了。早上我家先生送孩子上学，让他顺便买了2块豆腐回来，准备煲鱼头豆腐汤。

鱼头豆腐汤，龙宝是跟做厨师的表哥学的，他告诉龙宝，鱼头煲汤，一定不能直接下锅，把鱼头腌制后先中火加热把鱼头中的水汽烘干，豆腐煎过以后再下锅，这样煲出来的鱼汤鲜美，豆腐嫩嫩的还特别的香。今天龙宝就把做法分享给大家，所需食材有：鱼头 1个，豆腐 2块，生姜 1块，盐 5克，料酒 25克，葱花 适量，食用油 适量。

1.鱼头洗净撕掉黑色的内膜，对半切开，加料酒和少量的盐简单腌制10分钟。豆腐切成拇指大小方块，生姜去皮切丝，葱花一部分切出葱白，一部分2-3根绑成一小扎。

2.小火加热，在锅里加入适量的姜丝，把腌好的鱼头放在姜丝上，小火烘3分钟左右，把水汽烘干掉，把鱼头盛出来。

3.锅里放适量的油，加入少量的葱白，把鱼头煎到2面微微焦黄后盛出。烘干水汽的鱼头煎过以后，基本上就没有腥味了，煲汤的时候也不容易散。

4.趁着热锅，把豆腐块放到锅里煎一下，尽量每个面都煎到有点浅黄色。豆腐煎过以后煲汤，煮出来形状好看，不容易破掉。

5.砂锅里加入足量的热水，放入煎过的鱼头，大火煮开10分钟后转小火煲20分钟。加热水可以让鱼汤在短时间里熬得比较白。

6.鱼头汤熬到浓白后，加入煎过的豆腐，中火煮10分钟。煎过的豆腐煲汤更嫩更泡。“泡”用桂林话说就是香软的意思。

7.放入扎成小捆的葱花，加盐调味，龙宝家的口味比较清淡，建议尝过以后再根据口味来加盐，避免加多了过咸。葱花出锅前放，这样才不会被煮得发黄。

鱼头煲汤别直接下锅，多做这2步，鱼汤浓白鲜美，豆腐嫩又香，可惜很多人都不知道。今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。您家喜欢喝鱼头豆腐汤吗？欢迎给龙宝留言互动，如果您喜欢今天分享的这篇鱼头豆腐汤的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。

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