每逢春节胖三斤，来不及伤感了，先聊聊家乡的过年必备菜吧！

作为一个地处秦岭腹地的小山城，陕西柞水县的人民们，过年都必须要吃些什么呢？这不刚过完年，先把家里今年吃的必吃菜给大家显摆显摆吧！反正我知道你们也吃不下了？过年胖三斤的你们，看着这些大鱼大肉估计都腻，哈哈！

关于我老家的饮食习惯和地理位置，大家可见我的文章《边走边看 篇一：秦岭南麓的小山城，你来了就会发现，这里真的会有魔力让你不想走（美景篇）》。

边走边看 篇一：秦岭南麓的小山城，你来了就会发现，这里真的会有魔力让你不想走（美景篇）想了很久，要怎么写家乡，因为感情深厚，不知从何下笔，但是说起她，我只能想起：我们的蓝田白云，全年无雾霾；我们一年年四季分明，春天葱葱绿绿、夏天阳光明媚、夏季秋高气爽、冬季白雪皑皑；我们可以抬头就看到蓝天，低头就能看到潺潺绿水从家门前经过，远看就能看到连绵青山；我们吃的都是自己家里种的菜和粮食，喝的都echo有回声| 赞183 评论242 收藏511查看详情

上篇看完你基本对我们的风俗和饮食习惯也有了基本的了解了。都问我第二篇家乡的《美食篇》什么时候出？唉，家乡的美食太多，一年四季都有，一年回去的次数不多，素材还没有攒够（请大家原谅一个处女座，强迫症迫使我必须准备万全才会把文章发出来，不然感觉自己糊弄大伙呢？一两千字的拼凑水文，我绝对是不会写的），等我集全了再给大家做详细的介绍。

这不，趁着过年，先把过年必吃的菜和最地道最能代表当地特色的美食给大家先介绍一二吧！暂且算是个春节专题，也算是比较紧扣现在的主题不是？这里就列举几个经典地道的过年菜，先聊表我对家乡美食的爱！那下面大家就跟着我一起看看过年了，我们必吃菜有哪些呢？

腊肉是我们过年菜的核心

为什么是腊肉呢？我们虽然是地处陕西（陕西南部，大部分地方和四川、湖北比较接近），但是习俗偏南方，当地人家家都喜欢吃腊肉，以前家家都养猪，过年腊月间都是家家宰猪，腌制腊肉，再用烟熏腊肉。

烟熏腊肉（熏过的可以看到流油而且发红，发黄）

可能古时候是为了方便肉制品存放吧（淹过的腊肉，特别是腌制加上烟熏过的，存上一年一定没问题），时至今日，便成了当地人的饮食习惯，反倒新鲜的猪肉还吃不习惯了。

过年去亲戚家，家家都是这样挂肉（这家看来刚淹上，还没顾上熏制）

腊肉的吃法有很多，一般都是水煮熟了之后回锅炒着吃，还可以蒸着吃，或者炸着吃都可以。所以由腊肉演变而来的菜品就很多，所以当地很多过年的大菜都是围绕着腊肉展开的（关于腊肉的做法我就不一一展开了，因为腊肉基本都是加盐腌制，而后加以松柏树叶烟熏而成）。

腊月熏腊肉家家都这样（搜的网图）

腊肉的成色色泽非常好看

1、土豆粉煎饼炒腊肉

这个土豆粉煎饼炒腊肉，首先一定是要有当年刚刚熏好的肥肉呈透明，瘦肉呈粉红的上等腊肉，先把腊肉煮熟切片，除了腊肉外，核心食材还有通土豆粉煎成的煎饼。

上好的腊肉：透明和粉红的结合

煎饼一定要薄而且软，然后晾凉，切成方形块，配合辣椒和腊肉片炒制。腊肉油香扑鼻，煎饼软糯入味，又吸收了腊肉的香气，辣椒正好中和了肉腥的油腻。过年去每个亲戚家吃饭，这道菜几乎成了桌桌必备了。

色泽诱人

这个菜即是可以下饭，还可以直接当下酒菜。菜品色泽也很好看，腊肉粉红，肥肉透明，辣椒绿油油，既好看，又好吃。

这张是我自己炒的

上图这到土豆粉煎饼炒肉，是我自己炒的，煎饼是妈妈专门煎好给我带来的（就如下图），为什么会有鸡蛋呢？妈妈给我装了几个家里鸡下的土鸡蛋，个头都非常小，因为都是刚养的小鸡，结果到家破了两个，赶快就着煎饼和家里带的熟腊肉，一起炒了。不过说实话，土鸡蛋真心比外面卖的颜色黄了好多好多啊！

土豆粉煎饼

二、豆豉炒腊肉、豆豉蒸腊肉

豆豉炒腊肉

豆豉炒腊肉

还有就是各种腌菜炒腊肉，比如干腌菜炒腊肉，腌梅菜炒腊肉等，算是异曲同工了。

腌梅菜炒腊肉

这个菜说简单也简单，就是腊肉煮熟了，切片和豆豉直接炒熟，放上葱姜蒜即可。这算是下饭菜必备了。

豆豉蒸腊肉

这个豆豉蒸腊肉，做法和口感都更加高级一些了，小的时候只要红白喜事，家家都会有这个下饭菜。腊肉既要煮熟，又要切片，而且必须是上等的五花腊肉才行，拍成一排，下面垫着豆豉，放到笼屉里面蒸制，蒸出来的五花腊肉，肥而不腻，瘦肉软而不柴，豆豉都软烂入味。绝对的下饭菜之王啊！

饭店里的蒸腊肉新吃法，蘸着汤汁

其他的蒸制方法

PS：这里，我觉得有必要科普一下我们特色的“干豆豉”，我们当地叫“豆酱”。有别于大家对老干妈豆豉、还有四川豆豉都是湿的，比较软烂的。我们家乡的豆豉是要晒干的。

“干豆豉”做法如下（因为没有存图，下图都是找的老乡的图）：

1、泡发：把干净的黄豆泡发一到两天，待黄豆都泡涨了，豆皮开始膨大且开始脱落为佳；

2、闷煮：把泡发的黄豆放到大锅里煮熟，小火闷煮五到六小时，待煮软但不烂时，给土灶留一点小火碳保温即可。

3、发酵：把煮熟的黄豆放到锅里，用余温自然发酵。温度不够时，填一点柴火保温，待四到五天后，搅动豆子会产生拉丝的线，切豆子都黏糊糊时，证明已经发酵好了。

煮制及发酵

4、调料入味：这个时候趁着发酵后的豆子都有粘性拉丝，把盐，花椒面、五香粉、辣椒面等拌到豆子一起（味道轻重根据个人口味而定），还有加入白酒，白酒主要是为了增加豆制品的香味，提香的作用，然后充分拌匀，保证都入味。

调料

这个时候拌好的豆豉，如果你喜欢湿软入味的豆豉，那就连着这些湿的加上调料的豆豉，还有酒香扑鼻的，放到坛子里密封，任何时候吃都是又香又软的。

5、晾晒：最后把拌好的豆豉，放到晾晒的容器里，经过多日的太阳直射晾晒，直至晒干为止。中间记得积极翻晾，保证同时晒干。

晾晒豆豉（家乡特有的竹筛子）

晒好的一粒粒的豆豉

我在家乡美景篇讲到的，凤凰古镇沿街都能见得土特产里，家家都能看到豆豉的，以为含有盐和辣椒花椒五香粉等，豆豉既好吃又方便保存（看来老家确实过去很穷困，所有东西都是为了方便储存而想到的加盐腌制或者晒干的新吃法，没想到现在都成了美味），是各方游客来此必买的土特产之一。

沿街买的豆豉和豆腐干

三、鸡蛋瘦肉饺子汤

可能过年初一都会家家吃饺子，可是鸡蛋包的饺子，你们吃过吗？这可是我们当地的一道地道的美味哦，用鸡蛋裹着瘦肉的“鸡蛋饺子”做成一道味道鲜美的汤，你们吃过吗？

家里做的鸡蛋饺子汤

当地人吃席有个特色，就是开始的八个菜都是凉菜，然后中间一个热菜，然后热菜四个和四个热汤轮流更换。汤菜里一定要有的，就是这个鸡蛋饺子汤了，虽然做法极为复杂麻烦，但是家家都还是必备的。

饭店的摆盘更为精致

这个鸡蛋饺子的做法我们真的还不会做，我也只是看到家里人煎过（原谅我的失误，顾着吃了，没有拍上家里做时候的图片，大家自行脑补吧！）：

1、首先，馅儿料用包饺子的馅儿都行。

2、然后，用电饼铛，先打入一到两个鸡蛋，必须摊成圆形，还不能太大；

3、然后，在鸡蛋饼已成型但未煎干时放入肉，然后快速的把鸡蛋合成一个饺子。

饺子和青菜、香菇、粉丝等汇成一盘清淡但是入味的汤，同时又有瘦肉和鸡蛋的味道。汤是素淡的，鸡蛋饺子是荤肉的，两者的结合，竟然毫无违和，吃起来也是喝汤吃肉两不误啊！

四、小葱炒老豆腐

为什么要写这个在普通不过的菜呢，可能就是回忆吧！小时候家家到了冬季除了杀猪腌腊肉，还有就是腊月二十几要做豆腐了，家里做的豆腐都是劲道的老豆腐。不知道为什么，小时候还总嫌弃妈妈做不出来炒麻婆豆腐的水豆腐呢？总觉得老豆腐吃起来又瓷又硬的。

小葱炒老豆腐

到了现在，外面吃了多少年的麻婆豆腐了。可是，自己真正好的还是家里这一碗小葱炒老豆腐。不需要过得佐料，也不需要精湛的烹饪技艺，就是后院自家种的小葱，洗干净切碎，然后加上蒜末，豆腐切成厚片，直接炒出来就行。

韭菜也可以炒老豆腐

吃起来，永远是那么香，自己在菜市场也买过小葱和老豆腐，可是怎么炒都炒不出来妈妈做的味道，过年跟妈妈聊呢，妈妈说“那是豆腐的问题，自己家做的肯定比市场的好吃多了，还有小葱，自己种的没有农药的，才有葱香味呢！”对啊，问题出在食材上啊！

豆腐干

除了做炒豆腐，家乡的豆腐干也是非常出名的。

晾晒豆腐干

每次从家走，我都会带很多给同事们，朋友们尝尝，可以切片直接凉拌当下酒菜，也可以直接当零食吃的豆腐干，谁不喜欢呢？

凉拌豆腐干，做下酒菜

五、其他炸制类：红薯丸子、炸甜饺、炸麻花

1、红薯丸子

这个真的是从小吃到大的啊，过年期间，家家都要炸的红薯丸子，特别是小孩子，人人都爱吃，吃起来又甜又酥软，真的想不到现在哪个零食能和他相比了！

刚出锅的丸子（今年我帮忙的后果就是，大小不一）

这一大盆金灿灿的，看着就心情好，你们说是不是？

入油锅炸制

这个做起来还不太容易，先要把红薯蒸熟，捣成泥，以一定比例加入小米面粉，玉米面粉，然后搓成大小相等的丸子，然后放到锅里炸制。无奈，我光顾着吃了，忘记拍了制作的过程，大家就看看在大锅里炸制的过程流流口水吧！

油温一定要够

炸好的丸子，当吃吃是最好吃的了，软酥香甜，外皮酥脆，吃起来回味无穷啊！

家里正月的菜，红薯丸子绝对的主角

来个特写（这都是后期每天吃的时候重新蒸热的）

看看，桌子中间就是红薯丸子啦

酒店式的摆盘更加诱惑人

2、炸甜饺

除了炸丸子，还有炸甜饺子，饺子里面包上核桃仁碎，花生碎，糖，然后炸制出来，外皮酥脆，里面的馅儿料又香又脆，吃起来随时都好吃。

炸甜饺

3、炸麻花

讲究的人家，家里还会炸麻花，可以直接吃，或者过年就这醪糟泡麻花吃，即是零食，又是一道菜，也算是乡里美味了。

过年炸制品三王

结语

这篇内容确实不多，因为对于我一个常年远离家乡的人来说。过年回家就是最长的假期了（其实也就七八天而已，顾不上拍很多照片，记住那么多菜），对我来说，能够吃到这些经典的美味的家乡美食，已经是我最幸福的事情了。

也是由于，离家太久的缘故，光顾上吃美食了，文章里的好吃的很多做法和图片都不是很完整。希望大家原谅我（我郑重承诺，以上菜品，后期，我一定给大家一一写做法讲解）。理解一个常年离家的人吧！能够过年和家里的父母小辈们团聚在一起，吃着家常的值得回味的几道家乡菜，是多么幸福的一件事情啊！