酱牛肉要不要焯水？第一步就做错了，难怪吃起来又硬又柴还不入味

我家附近有个熟食连锁店，还算挺有知名度的，品类比较齐全，从猪到牛再到鸡鸭各种熏酱类熟食都有，我也去那里买过香肠、卤味之类的，平心而论，味道一般般，可能是我这个人对食物比较挑剔，如果不是偷懒的话我都会尽量自己动手做。最近因为天气比较冷，流感又来袭了，所以我就买了些牛肉打算给家人补补。牛肉在我们常见的肉类中营养价值相对较高，具有高蛋白、低脂肪的特点，经常食用可以达到强身健体、提高身体免疫力的作用。

牛肉的烹饪方法有很多，可以用来煎、炒、炖、烤、涮、酱，每一种都有其独特的味道。我家很喜欢吃酱牛肉，但因为比较耗费时间所以也不经常做，正好最近新入手了一个高压锅，所以就用它来做酱牛肉，成品香嫩入味，而且既省时又省力！其实酱牛肉的做法并不难，但是经常有人犯错，就是把牛肉先焯水，其实这一步是多余的，焯水后的牛肉会比较紧实，这样就很难入味儿，而且吃起来口感又老又柴，下面就把我做酱牛肉的方法分享出来，真的很简单哦！

【高压锅版酱牛肉】

所需食材：牛腱子肉1350克 大葱1根 姜20克 大蒜5瓣 桂皮1块 八角2个 红干椒6个 香叶2片 冰糖15克 生抽2汤匙 老抽2汤匙 料酒2汤匙 黄豆酱2大匙 蚝油1汤匙 鸡精2克 盐适量 热水适量 白胡椒粉适量 花椒粉适量 十三香少许

制作步骤：

1.选择上好的牛腱子肉清洗干净，我买了这一整块，近三斤的重量。

2.将牛肉用刀切割成三大块，浸泡在清水中3-5小时，每隔一小时左右换一次水，直到水的颜色不浑浊了为止。

3.大葱切段，姜切片，大蒜拍扁。准备好冰糖、红干椒、桂皮、八角和香叶。

4.碗中加入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合搅拌均匀。

5.将牛肉块放进高压锅中，再把所有的辅料和调好的酱汁倒进去。

6.提前将烧好的热水倒进锅中与牛肉持平，用高压锅炖肉水分不会蒸发太多，所以只需要少量的水在短时间内也能使肉炖得软烂。

7.盖好锅盖放到炉火上大火炖至上汽，然后改中小火炖煮20-25分钟。

8.关火静置，待锅内温度自然降低后打开锅盖，开大火收至汤汁浓稠状关火。

9.先不要急着捞出牛肉，就这样放到汤料里浸泡着彻底晾凉，然后捞出放入冰箱冷藏，如果时间允许的情况下等第二天再取出切片，这样牛肉片可以切得又薄又不会散开。

10.香嫩美味的酱牛肉就做好了，可以调个自己喜欢的酱汁蘸食，我是直接淋一些炖肉的汤汁就开动啦！

小贴士：

酱牛肉总结起来就是将肉和食材一同放进锅中炖至入味，调味料没有特殊要求，根据自己的口味添加即可。用高压锅比较省时省力，如果用普通锅要添很多水，至少炖上两个小时吧！

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