王刚的厨房技巧 篇十二:厨师长教你:“葱的几种切法”与应用,教科书式的操作

2020-03-19 17:23:27 12点赞 40收藏 6评论

哈喽大家好我是王刚,今天给大家介绍“葱的几种切法”与应用

厨师长教你:“葱的几种切法”与应用,教科书式的操作

     详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你:“葱的几种切法”与应用,教科书式的操作

【1】在实际烹饪中大葱的绿色部分很少用上,所以我们直接将其切掉。


厨师长教你:“葱的几种切法”与应用,教科书式的操作

【2】首先我们展示第一种切法,将大葱直接切成1厘米左右的小颗粒,这种颗粒状的形态适合做爆炒类的料头,或者用作“宫保鸡丁”的辅料。


厨师长教你:“葱的几种切法”与应用,教科书式的操作

【3】然后我们开始展示第二种切法,此法更加的简单,直接将大葱斜刀切成片,此法的角度和厚度必须掌握一致,否则会很不均匀,此切法的大葱适用于葱爆羊肉或者葱爆类。


厨师长教你:“葱的几种切法”与应用,教科书式的操作

【4】第三种切法,首先将大葱从中间切开一边,同学们要注意不能把大葱对半切开,而只是切一边即可。


厨师长教你:“葱的几种切法”与应用,教科书式的操作

【5】然后将大葱(翻)面朝下倾斜直刀切成细丝即可,这样的切法比较适合大众类的菜,或者用于京酱肉丝的垫底。


厨师长教你:“葱的几种切法”与应用,教科书式的操作

【6】同样是切丝我们再看第四种切法,首先我们将大葱切成长段,同学们这一步直接决定葱丝的长度。


厨师长教你:“葱的几种切法”与应用,教科书式的操作

【7】然后再切开一边。


厨师长教你:“葱的几种切法”与应用,教科书式的操作

【8】去掉内芯之后重叠在一起着切成细丝,这样切出来的大葱丝更加的规则细小,它比较适用于炝锅或者蒸鱼。


厨师长教你:“葱的几种切法”与应用,教科书式的操作

【9】说到蒸鱼所用的所有辅料,请大家继续往下看,我们再准备小葱1小把去掉葱头,然后将小葱卷2圈。


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【10】卷起来之后用手按住直刀切成细丝,切好之后放入碗中。


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【11】准备大红椒1个,对半切开之后再去除辣椒籽,然后去除辣椒中多余的“肉”,这一步的目的是让辣椒变得更薄。


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【12】这样才能切出更加细的辣椒丝。


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【13】然后我们再准备生姜1小块,首先用垫刀切出薄片。


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【14】然后切成细丝即可,鱼蒸好之后再将其撒上面泼油即可。


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【15】好了我的分享到此结束,如果你们还有感兴趣的小技巧可以在评论区留言。


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