【那个胖师傅】衢州的兔头都被吃了，兔肉怎么样了？

创作立场声明：兔肉比较小众，作为衢州人，吃过不少，各种原因，到杭州已经好久没吃过兔肉，那一日路过超市竟然有卖，勾起了胖师傅的童年回忆。

在我们衢州有着著名的“三头一掌”：兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。

胖师傅觉得，主要是因为那时候大家都不富裕，这些“边角料”被我们一开发也变成了美食。

胖师傅小时候国家提倡菜蓝子工程，鼓励发展种植、养殖业。

父亲就搞了一点副业——獭兔养殖。

啥是獭兔？

“雷克斯兔，也称獭兔，享有“ The King of the rabbit ”兔中之王的美誉，最早在法国利用具绒毛的野兔所亲交出来的兔种，是世界著名的大型短毛兔品种，一般毛发长度约15～18毫米，个性相当活泼好动。是一种典型的皮用型兔，因其毛皮酷似珍贵毛皮兽水獭，故称为獭兔。獭兔体型匀称，颊下有肉髯，耳长且直立，须眉细而卷曲，毛绒细密、丰厚、短而平整，外观光洁夺目，手摸被毛有凉爽的感觉。”

因为獭兔的养殖家父还上过X州日报，成为村里的典型养殖户，小小的出了一把名，早期养兔确实是赚钱的。

大家纷纷效仿，然后兔子就泛滥了……这供大于求以后啊，兔子就卖不动了。

兔子一多，胖师傅就惨了，下课以后还要去割兔草 眼看着兔子越来越多，价格却越来越低。

这个故事并没有像电影电视那样，父亲成了养殖大户带领村民共同富裕，倒是真的丰富了大家的菜篮子，亲朋好友、左邻右舍的吃了不少兔子。

獭兔皮也没有卖个好价， 直到家里搬新房子，还丢了两蛇皮袋的成皮，那可是正宗的皮毛啊，想想还是有点浪费。

这个事儿告诉胖师傅一个道理：见好就收，千万别扎堆。

前些天去超市买东西，发现有兔肉在卖，于是那个胖师傅准备怀念一下小时候的味道。

胖师傅烧菜没那么复杂，用的也都是最朴实的工具，大铁锅大铁铲，都很普通，胖师傅的做法也很容易学。

唯一的问题是，胖师傅衢州人，衢州人喜欢吃辣，所以吃不惯辣的小伙伴，记得辣椒减半。

食材：

兔子：半只（买了一只烧了两次总重约两斤半）；

小米辣：4个；

生姜：1块；

洋葱：半个；

大蒜：10几瓣；

盐：适量；

生抽：少许；

生粉：1勺；

豆瓣酱：1勺；

火锅底料：1勺；

线椒：6个；

配料分开放

大蒜和线椒单独放

大蒜和线椒单独放

要提前炒香的放一起

要提前炒香的放一起

兔肉切丁腌制

兔肉丁尽可能的小一点，比较容易入味儿，然后用生抽、盐、十三香粉、料酒按摩抓匀（行土教的抓鱼片的方法适用很多腌制肉类的场合），腌制十几分钟。

宽油复炸

开大火把锅烧热加入宽油，把兔肉滑一下，过了一会儿油温不够了，先捞起再把油加热，继续下锅炸。这样可以让兔肉口感更好，里嫩外焦的感觉，如果嫌麻烦的小伙伴可以忽略。

宽油：大量的油

炒香配料

洗净烧热锅加入油，把香料和火锅底料、豆瓣酱一起炒出香味。

料酒（啤酒）提鲜

炒香后倒入炸好的兔肉继续炒制2~3分钟，中途加入生抽，等香味渗入兔肉之后加入料酒和开水，比较土豪的小伙伴也可以加入啤酒代替，刚刚没过兔肉即可，盖上盖闷个3~5分钟。

最后再加精华

兔肉已经熟透了，开锅盖，倒入线椒，然后加入盐调到自己合适的口味，大火收汁，线椒大蒜炒到断生。

洋葱去哪儿了？

如果你想象胖师傅这样烧，你可能还需要淘宝上买个干锅。

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要是没这么讲究，可以直接把洋葱跟线椒大蒜一起放进去，味道也一样好吃。

有没有干锅都一样，重要的是吃个气氛 。

祝大家，新年快乐！