香椿春笋荠菜，春季美食指南

春日限定的舌尖盛宴

春天最馋人的，永远是那一口“只有这几周才吃得到”的时令鲜味。香椿炒蛋、春笋炖肉、荠菜馄饨……这些春菜一旦错过，就要再等一年。

香椿：谷雨前最香，焯水不能省

香椿的黄金赏味期在清明到谷雨之间，此时芽叶紫红、香气最浓。挑选时要选梗粗短、叶片肥厚、一掐就断的，说明足够鲜嫩。香椿含有亚硝酸盐，吃前必须焯水：沸水下锅烫30秒，捞出过凉，既能去除涩味，又保留脆嫩口感。与鸡蛋同炒时，蛋液里加少许料酒，去腥增香，一口下去满嘴春意。

春笋：根部白嫩、节距密的最鲜

春笋讲究“一夜老”，买回来要趁早吃。挑选时看根部：白嫩带泥的更新鲜；看节距：节距越密肉质越嫩；掐底部：能轻松掐出印子说明不柴。处理时先切掉老根，纵向划一刀剥壳，冷水下锅加少许盐和米，煮10分钟去涩，炖肉时吸收油脂，软糯回甘。

荠菜：叶片舒展、根白的最嫩

野生荠菜三月最肥美，挑选时选叶片舒展、根白须少、闻起来有清香的。处理时摘掉黄叶，流水多洗几遍去除泥沙，焯水时加几滴油，能保持翠绿，挤干水分后剁碎拌馅，包馄饨、做春卷都鲜掉眉毛。

你的春日餐桌，是哪道时令鲜味？

春菜的美妙，在于“等了一年的重逢”。欢迎晒出你的春日餐桌，一起分享这份限定的舌尖盛宴。