探访全球最大的星巴克|什么才是咖啡店的终极形态？

城堡般的门店

什么是目前咖啡店的终极形态？或许星巴克烘焙工坊能给到你答案。位于上海静安区的星巴克烘焙工坊，店面规划总建筑面积达2700平方米，这将是继西雅图之后，海外第一家和全球最大的星巴克臻选烘焙工坊。这不单单是一家咖啡店，更是咖啡爱好者的乐园，或是沉浸式咖啡博物馆。不管你是咖啡控、甜食控、还是杯控、茶控，甚至精酿控、巧克力控，这里能满足你所有的幻想，简直是天堂般的存在。这次去上海自然博物馆，特意去探访了这家位于博物馆边上咖啡乐园。

精致的面包橱窗

琳琅满目的面包

吧台区的面包

还未进门，**就扑面而来，橱窗展示的面包，是意大利高端烘焙品牌是焙意之PRINCI，成立于1986年，首次进入中国。估计是因为只提供当天的新鲜面包，我晚上八点多去时，26元的可颂买一送一，味道还不错。

烘焙设备

烘焙设备

烘焙设备

烘焙设备

咖啡豆烘焙中

一进门就被巨大的烘焙设备吸引，烘焙、养豆、输送一条龙，理工男对这种精致而又巨大的设备毫无抵抗。据说全国的星巴克甄选咖啡豆都来自于这台设备。那个巨大的铜制桶装设备就是养豆的，原理估计和橡木桶发酵红酒差不多吧。

运输管连接的咖啡罐

在桶里养完7天的豆子，通过顶上的管道，输送到图中巨大的咖啡罐中，每次一炉豆子到，全场爆发雷鸣掌声，这就是所谓的仪式感吧。

新鲜散称豆子

新鲜散称豆子

看了一下新鲜的豆子，每种都标注了口感和价格，就像在集市上挑选新鲜食材回家烹饪一样。选择困难症的我，问了一下这里的畅销豆，小哥推荐了帕拉迪西，标识上写着香柚、石榴、蜂蜜的口感，据说全国唯一只能在这家店买到的豆子。60RMB/50g的价格说实话不便宜，我买了100g图个新鲜。

超长吧台

超长吧台

准备滤纸

萃取搅拌

萃取出品

一楼由三个木质吧台组成，全长27米，是星巴克全球最长的吧台，在这里各种萃取方式一应俱全，包括MODBAR精准自控冲煮，雅致手冲，法压、虹吸、冷萃、浓缩和CLOVER7种冲煮方式。既然来了，就不能只做个拍照客，应该坐下来感受这种氛围下的美味。我坐在吧台上点了虹吸，选了刚买的帕拉迪西，这样可以对比一下自己和咖围裙的手艺。顺便说一下，大多数星巴克门店只有绿围裙和黑围裙，而这里清一色的咖围裙。三个颜色中最尊贵的也就是穿咖啡色围裙的“咖啡大使”，想要到达这个阶段不容易。小姐姐边煮边聊，对自家的豆子和自己的手艺信心爆棚。

红烧和清蒸

一壶两杯，这种精品豆一般不加糖奶，就像海鲜只有清蒸才能吃出那纯真的口感。为了对比口感，我要了一小杯奶，就算比较下红烧和清蒸吧，另外还点了一个熔岩泡芙配咖啡，价格好美丽，咖啡96RMB，泡芙58RMB。

二楼花茶台

茶饮还是酒搞不清楚

巨大的冰滴设备

巨大的冰滴设备

喝完咖啡继续上二楼逛逛，二楼是冰滴和茶饮的世界。星巴克收购了美国的Teawana（中文茶瓦纳），主推水果花茶、创新茶饮和创意茶具。我对花茶没有研究，看了水果花茶，似乎和鼓浪屿卖的花茶没太大区别。但是眼前这组巨大而又精致的冰滴设备，那种金属带来的视觉冲击，太让人震撼，想起一个词“蒸汽朋克”。

茶饮铭牌墙

一整面的墙贴，开始还以为心愿卡之类的，走近一看才知道每一张卡片都代表一款teawana的茶饮，茶被老外玩坏了。

走走逛逛不知不觉一个多小时，还有精酿区、巧克力区、周边产品区好多地方没来得及细看，考虑到随行的小朋友要早早睡觉，带着些许不舍离开，期待下次二刷。

把一种饮品做成一种文化，把文化自信转化为瞩目的品牌效应和巨大的商业成功，星巴克值得学习。