饮食男女，好吃真香—6道吃食，横亘南北

0.写在前面

工作性质和爱浪的天性，决定了今年一年下来又去了不少地方。当然，这并不容易。比如11.2广州去杭州，11.4跑完杭马坐飞机到广州时凌晨两点，第二天早起赶高铁去洛阳出差；又比如11.29硬座8小时去赣州参加同学婚礼，11.30当晚硬卧回广州，12.1早上赶动车去澳门，12.2跑澳门马拉松等等。人世的奔忙实在是太刺激了！想要在繁忙的工作之余抓住一些浪的机会，就注定了一些事（比如没有女朋友 ） 。当然，如果有女朋友什么的，肯定不能带着她如此草率地左冲右突，所以说，我的兄弟们啊，有女朋友的赶紧分了吧，女生都是大猪蹄子啊！ （开个玩笑，要是逮住机会脱单，给女朋友端茶递水，锤肩按脚都不在话下，还跑什么步，浪什么浪？ ）

说回正题。因为去到不同的地方，肯定要吃饭的嘛，所谓“日三省其身”，人身在世，贵在总结。所以本文针对近段时间吃的一些印象深刻的吃食，干脆做个小归纳以供参考。

1.最便宜的农家小炒肉

前一阵子去佛山出差（佛山离广州那么近，说出差都感觉怪怪的），干完活日常想吃饭。随手在美团上一看，嗯哼，这年头还有9.9的饭吃？ 入了入了。

▼因为搜的是附近的店，所以走几步也就到了。

▲周边是建材市场，所以这家店还算是独门独户。

▲店内装修还是蛮干净清爽的。

展示完美团的预订界面，就坐等上餐了。

▲碗大让我舒心。胃大如我，对大的东西有天然的好感。

▲米饭米粒比较饱满，吃着也香。小炒肉选的青椒是不怎么辣的菜椒，炒至金黄，这样吃起来更容易将辣椒一并吃完，而不是像尖椒炒肉时把肉挑完拉倒。

▲瘦肉炒得外焦里嫩，吃起来比较爽口，而且不像无良商家的一堆猪淋巴，这家店的瘦肉分量还是蛮好的。

▲让我想起虎皮青椒。

▲蒜段清香。

▲白木耳脆滑。

▲吃干抹净是最好的尊重（对不起，姜是不可能吃姜的，这辈子都不可能吃姜的 ）。可以看出，油还是比较多的。

当然，我其实是个敏感食客，会担心因为消费不多而遭店家“歧视”（这种情况并不少见 ），但实际上是，这家店的服务质量挺好的，服务员阿姨和小妹都挺热情的（放心吧，他们并没有给我打钱）。

2.木桶饭那么多家，有的菜却不是家家都有

广州棠下，广州最大的城中村，里面的好吃的不可谓不多。广州外来人口也多，像湖南人，或者江西人，很多时候想吃点家乡味道的菜，可能就会选择去经济实惠的“湘赣木桶饭”这类的木桶饭店里。湘菜中主菜色多是几个小炒，这些小炒会频繁地出现在各家店的菜单上，比如农家小炒肉，家常豆腐之类。但一次机缘巧合，在一家店里吃到的“小笋煎蛋”，在别家确实没吃到过。

▲我们都知道，蛋饼这种东西吃多了还真是一个腻，所以为了解腻，在蛋饼里放点辣椒就会好多了。这家的“小笋煎蛋”就有点厉害了，放的是朝天辣，一般不怎么能吃辣的朋友可能会被辣得忘记什么叫做腻了。

▲当然葱的香味和小笋清冽的脆爽口感也是不能少的。

▲还有胡萝卜。（当然，不爱吃胡萝卜的朋友可以不加。 ）

▲当然，也不是说没有做得不好的地方，比如油可能放少了，导致蛋饼表面还是太老了，不嫩的蛋饼就有点味同嚼蜡了。好在只是表面炸老了，里面的蛋还是酥软的。

这家店我忘了叫啥名字了，大概就是从棠下人流量最大的那条小巷子走过毛主席视察棠下纪念馆过去一个两门面的木桶饭门店吧，要找还是好找的。

3.C位自是乡味

江西省吉安市永新县位于井冈山脚下，是“三湾改编”发生地，也是中国第一位女歌唱家许合子，毛主席夫人贺子珍的故乡。1934年8月，红军长征先遣队从永新出发，彼时，全县人口不超过十万，却有超过一万人参加了长征，其中八千英魂永远留在了路上。

这样的历史每每回顾，让我这个身在异乡的旅人唏嘘不已。

当然，今天我们只谈吃食，不谈国是。

▲江西米粉在江西境内流派甚多，并没有统一的做法。可能也是因为没有统一标准，导致江西米粉的名气远不如兰州拉面、沙县小吃甚至近些年名气渐隆的重庆小面。所谓不同地方饮食习惯不一，沿海诸省习惯清淡早餐的人们可能很难理解兰州人为什么早上要吃上一碗“一清二白三红四绿五黄”的牛大，特别是早上为什么也要放那么多辣子；当然，如果他们知道江西人早上不仅吃油多辣浓的煮粉，甚至炒粉，炒面，炒薯粉时，该也是错愕的。

然而，不同人的不同看法并不能改变饮食本身的魅力。一碗永新米粉，米粉比桂林米粉细，比龙口粉丝粗，煮至七八分熟（最有嚼劲），撇上一把空心菜叶子或者莴笋叶，再用盐、油、味精、辣椒粉、榨菜、肉丝、葱、姜调成一锅底浓汤，往煮好的米粉上一浇，一碗无数客居异地的永新儿女魂牵梦萦的永新煮粉便大功告成。

4.皮蛋吃多了会变笨？也许你可以试试河南变蛋！

我们从很早开始，就听说过皮蛋吃多了会变笨，当然可能有的值友会觉得这是空穴来风，但其实这一次，并不是。说皮蛋吃多了会变笨得从传统彩花皮蛋的制作方法说起：

原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。

而制作彩花皮蛋的黄丹粉主要成分就是氧化铅。铅的摄入过量，可能导致铅中毒，而铅中毒毒害最深的，即是导致脑部相关疾病：

表现为头痛、恶心、呕吐、高热、烦躁、抽搐、嗜睡、精神障碍，昏迷等症状，类似癫痫发作、脑膜炎、脑水肿、精神病或局部脑损害等综合征。

有了以上症状，可不就是传说中的“变笨”？

也正因为这个原因，有些国家对我国皮蛋作出禁销决定，影响了我国皮蛋出口。针对于此，我国科研工作者研究出以EDTA和FWD作为氧化铅的替代物，用于制作无铅皮蛋。

当然，本文要说的，确实第三种皮蛋流派——河南变蛋。

河南变蛋制作所需原料有新鲜鸡蛋、生石灰、饮用水、锯末（或麦糠），有时为改善口感添加少量食用盐，花椒，大料等，河南变蛋整个制作过程不使用含铅的材料，故属无铅变蛋。

河南变蛋制作方法：生石灰、水、食用碱按1：2.5：1.8的比例混合成糊状混合物。将鸡蛋完全没入混合物中并捞出，放在锯末上滚动，使最外层表面粘满锯末。然后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内，将塑料桶完全封闭，室温下保持7天左右（封闭保存时间随室温情况调整）后即可食用。

制作工艺的不一，导致河南变蛋的色泽与传统的彩花变蛋大为不同。

图片来自网络

▲传统的彩花变蛋长这样。

▲而我在河南洛阳伊川县水寨镇三电厂的满上红饭馆里，吃到的河南变蛋是这样的。

二者相比，河南变蛋的蛋白部分显得色泽更淡，蛋黄仍是蛋黄，而不像传统彩花变蛋一样，蛋白是蛋黑，蛋黄是蛋更黑。

当然，河南变蛋虽然是说无铅变蛋，但就像“不可能事件并不是一定不发生，而是发生概率小”一样，河南变蛋只是含铅量低于国家标准规定的“每1000克变蛋铅含量不得超过3毫克”，并不是完全不含铅，所以小孩子正值生长发育期，还是要尽量少吃的。像我这个年年17岁的未成年人，以后也要少吃变蛋的。

5.“四星望月”今犹在，不见当年毛委员

粉笼床，是江西省赣州市兴国县名菜。

兴国粉笼床烹饪极为讲究。材料要新鲜（可用鲜鱼、猪肉最好是肥瘦相间的、鸭肉等为最佳主材料），切成薄片，拌上精制薯粉待用。先在竹蒸笼里垫上几片青菜叶，再铺上粉干和竽片，大火蒸熟后，再将鱼片铺面，浇上一层辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁，盖好，旺火蒸8分钟，即可起锅上桌， 笼盖一揭，热气腾腾，浓烈的香味、辣味扑鼻而来，使人口舌生津、食欲大开。

▲11月30日，一个家在兴国的大学同学结婚，在兴国沃尔顿国际酒店吃到了这道当兴国名菜。沃尔顿酒店的这道粉笼床，采用的食材就不是鱼片，而是采用的鸡翅和五花肉。江西的粉蒸肉值友们有机会可以试试，我个人觉得可能是猪肉烹饪中最为不腻的了。这道粉笼床即是如此，我自己吃了六大块以上的五花肉都没有嫌腻感，可见其口感之爽口了。可惜给新婚同学拍照的十来分钟，鸡翅和粉笼床下的粉丝就让同桌的小伙伴给吃完了，简直太禽兽了。

6.我们真的不是骗纸——愿者上钩纸包鱼

昨天和朋友聚餐，去了一家棠德南路附近新开的店——愿者上钩纸包鱼。

额，店名取个“愿者上钩”，确实让我有点怕被骗的惶恐。

图片不能反映出来的是，门口等餐的人很多，像我跟朋友两个人，等了就有足足半个多小时。

好不容易进去，感觉自己都要饿过了。

▲店里装修成洞穴风，人特别多，就餐环境比较热闹或者说嘈杂。

▲酒精炉。

▲起初我以为纸包鱼是普通的油纸上面一条鱼，倒是没想到是锡纸。

▲锡纸密封性较好，成品的纸包鱼经酒精灯加热到膨胀。

▲服务员再用小刀将锡纸切开，就可以开吃了。我们吃的是有刺的皖鱼，配菜有土豆、豆芽、娃娃菜等，配料有辣椒、蒜段、红萝卜等。鱼是事先做好的，不过口感比较新鲜，从口感上判断，应该事先也没有做成全熟，因为吃起来鱼肉还是很嫩的。

▲看起来表面的鱼血也是半暗，证明了鱼并没有做得很老。

▲配菜跟吃烤鱼一样愉快。

一条鱼下来，外加3个米饭，总共90元，还是有点贵。不过味道挺好的，鱼肉也新鲜也嫩，而且加了几次清汤后汤汁的味道也没有明显变淡，可以说是一次愉快的用餐体验了，有兴趣的值友也可以去试试。口味也有香辣、麻辣、老坛酸菜等四五种味道供选择，我们点的香辣味，香是真香，辣却不辣，怕辣的值友也可以放心选择。

7.例行碎碎念

《礼记·礼运》有云：

饮食男女，人之大欲存焉。死亡贫苦，人之大恶存焉。故欲恶者，心之大端也。人藏其心，不可测度也，美恶皆在其心不见其色也，欲一以穷之，舍礼何以哉？

说的是吃喝欢愉，人之所欲；死亡贫苦，人之所厌。而这些人所喜欢和厌恶的东西，其实都是人的本性，且不易揣度。况且人还会隐藏自己的喜恶，如果想探究人的这个本性，除了礼还有什么能做到呢？

所以，小伙子，我们一起边学礼仪边做菜吧？