网红餐厅的招牌菜!秘诀超简单,一煎一焖就搞定

2019-04-28 23:45:53 35点赞 300收藏 13评论

野生菌子的生长周期,不会为饥饿的我改变,但好在还有一些鲜美的菌子,能够随叫随到

香煎菇扒香煎菇扒



比手掌还大的白灵菇,肉厚多汁,滋味鲜美,下橄榄油煎得鲜香喷鼻。

有了它,可以暂时弥补苦等野生菌的期待。


网红餐厅的招牌菜!秘诀超简单,一煎一焖就搞定

金针菇、杏鲍菇大家吃得多了,但白灵菇这朵菇界新秀,知道的人可能不多。

白灵菇原产新疆,当地人称它为天山神菇,也被会吃的吃货誉为「草原上的牛肝菌」。

网红餐厅的招牌菜!秘诀超简单,一煎一焖就搞定

以前也是和云南山里的野生菌子一样稀罕的菌种。

近年来,得益于人工养殖兴起,咱们远在千里之外,才有机会品尝到这口鲜美。

网红餐厅的招牌菜!秘诀超简单,一煎一焖就搞定

白灵菇的珍贵,不仅在于产量少,生长环境要求高,还在于它丰富的营养价值。

它含有丰富的蛋白质、维生素和多种氨基酸,多吃它还能增强体质,提升免疫力。

所以价格嘛,也不算很便宜,我这一朵,大概手掌大小,就要15块钱。

网红餐厅的招牌菜!秘诀超简单,一煎一焖就搞定

它的口感,和牛肝菌也确实有几分相似,拿来快炒、焖饭、煮汤都合适。

今个儿教给大家的做法,外边儿不常见,用的是整颗香煎的方式。

网红餐厅的招牌菜!秘诀超简单,一煎一焖就搞定



我参考了广州一家网红餐厅的招牌菜,回家后根据自己的口味做了一些调整。

拿它像牛扒一样生煎,用大蒜和香料增香入味,调料无需过多,一小撮盐和黑胡椒即可,吃起来清爽无负担~

网红餐厅的招牌菜!秘诀超简单,一煎一焖就搞定

配上其他蔬菜,再搭一碗蘑菇浓汤,低脂健康的一餐就齐活了~



- 香煎菇扒 -

[ 食材 ]

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菇扒:白灵菇1个 莳萝籽/小茴香3g 罗勒碎5g 百里香5g 迷迭香8g 蒜头2瓣 黑胡椒2g 盐1g 高汤80ml 橄榄油30ml

黑椒汁:蒜末1瓣 洋葱碎10g 生抽1小勺 番茄酱1小勺 蚝油1小勺 黑胡椒粉 白糖1/2小勺 罗勒碎 高汤/清水150ml

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.白灵菇两面用厨房纸扫去灰尘杂质,擦拭干净

网红餐厅的招牌菜!秘诀超简单,一煎一焖就搞定

表面横纵切几刀,方便入味

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2.不粘锅倒入30ml橄榄油,放入白灵菇煎香,油热后锅边放入没切碎的百里香、罗勒和拍扁的蒜瓣增香

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白灵菇两面煎香,每面各煎2-3分钟,边角位竖立煎香


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3.白灵菇煎至上色后,两面撒上少许盐、黑胡椒粉、香草碎(莳萝籽、百里香、罗勒碎)调味

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4.锅中倒入80ml高汤,盖上锅盖焖3-4分钟,焖至汤汁浓缩,叉子能轻松插入菇扒即可起锅备用

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5.另起一锅,加入少许橄榄油,爆香蒜末、洋葱碎,加入高汤、生抽、番茄酱、蚝油、白糖、黑胡椒粉、罗勒碎调味,中火煮至浓稠,黑椒酱汁完成

偷懒的小伙伴,可以直接用市售黑椒汁当蘸酱


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煎好的菇扒冒着腾腾的热气,蒜香与百里香的气味着实令人着迷。

它比杏鲍菇肉厚,而且口感更细嫩些,咬一口,汁水就会在口中迸出,直接吃就很赞!

不减肥、口味重的小伙伴,可以跟我一样,调个黑椒汁蘸着吃,提鲜效果也是一级棒!

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记得之前收到一条留言,说自从关注了菜菜,发现了好多新奇的食物和吃法,像是打开了新世界大门。

看了这条,心里特开心,因为这就是我每天推文的意义呀。

菜菜的百宝袋里,还有很多菜没掏出来,好奇的人,记得每天都来云吃饭啦!


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