甜品 篇十九：慕斯蛋糕制作要点全教你！不烤不蒸，烘焙新手必学

我今天教的慕斯，还做了一个透明色的镜面，特别之处在于酸味镜面+柔和慕斯+苦甜奥利奥的口感层次感。

尺寸我做的是8寸，大家做4寸的直接把材料除以5，做6寸的除以2.5就行啦。

柠檬酸奶慕斯

>>>制 作 时 间<<<

50分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

电动打蛋器 煮锅 冰箱

>>>烹 饪 食 材<<<

饼底食材:

奥利奥饼干 200g / 黄油 100g

慕斯食材:

吉利丁粉 15g / 纯净水 75g

酸奶 350g / 柠檬汁 35g

淡奶油 350g / 细砂糖 35g

镜面食材:

吉利丁粉 5g / 纯净水 50g

柠檬汁 25g / 蜂蜜 25g

>>>制 作 过 程<<<

1、200g奥利奥饼干刮掉夹心，放入碗内，用擀面杖碾碎

2、倒入融化成液体的100g黄油，搅拌混合均匀

3、倒入模具内，盖上保鲜膜，用手轻轻压实后再拿掉保鲜膜，奥利奥饼底备用

4、另起碗，倒入15g吉利丁粉、75g纯净水，搅拌均匀

5、倒入锅内，小火加热搅拌一会儿

6、再倒回碗内，加入35g柠檬汁、350g酸奶，搅拌均匀，酸奶糊备用

7、另起碗，加入350g淡奶油、35g细砂糖，用电动打蛋器打发至能拉出小勾，但很快倒塌的状态

8、倒入第6步做好的酸奶糊中，搅拌均匀，慕斯糊就做好啦

9、把慕斯糊倒入第3步的奥利奥饼底内，放冰箱中冷藏30-60分钟

10、接下来做镜面：锅内倒入50g纯净水、5g吉利丁粉，搅拌均匀

11、倒入25g蜂蜜、搅拌均匀，再倒入25g柠檬汁，搅拌均匀后放凉

12、倒入取出冷藏好的慕斯中，形成平整镜面。如果不平，可稍微晃动让其均匀，冷藏一晚上

13、冷藏好后切成小块就可以慢慢享用啦~

从顶部开始咬一口，镜面微酸，像在吃果冻，吃到中间的慕斯，柔滑清甜，口感又像在吃乳酪，底部的奥利奥带着微微的巧克力香味，吃起来脆脆的。

再吃一大口，镜面、慕斯、奥利奥饼底口感层次分明、和谐。清新的柠檬味的余香在嘴里停留了好一会儿，完全不会腻，什么季节吃都很清爽。