自制葱香小酥肉，外酥里嫩

今晚不打算点外卖，想着队友下班回来想小酌一杯，干脆自己搞点下酒菜吧！说干就干，来一盘葱香小酥肉，外酥里嫩，咸香带葱味，保证他一口酒一口肉停不下来。

先备料，猪里脊或者五花肉都行，我更爱里脊，口感嫩不腻。切成手指粗的条，用料酒、盐、生抽、胡椒粉、一点点花椒粉腌个十五分钟。葱多放点，切成葱花、葱段都行，腌的时候顺手加进去，一起入味。

接下来调糊，关键在“脆”！面粉、玉米淀粉、一个鸡蛋、少量清水，搅成可以挂住肉的稠糊，想更酥一点可以多加点淀粉。腌好的肉裹上面糊，再在外层轻拍一层干淀粉，炸出来的酥感更持久。

热锅起油，油温六成热时下锅，不要一股脑全丢，分批炸。第一次炸到金黄微硬捞出，等油温升高后再复炸一次，外皮立刻变得酥脆金黄，香气飘满厨房。最后趁热撒上椒盐和葱花，咔嚓一口，葱香混着肉香在嘴里炸开，外壳酥得掉渣，里面的肉嫩得能出汁。

配上冰镇啤酒，简直就是天作之合！比外面买的现成酥肉干净、实惠、香气更足。而且那种现炸出来的热气腾腾的幸福感，是外卖永远给不了的。等队友一进门闻到味儿，准得直呼“太懂我了！”