周末露一手 篇三：网红美味自己做--金汤牛蛙面

故事背景：九月末的一天，在田子坊附近办事，同事约我吃面。刚好刚刚经过一家牛蛙面。就吃他了，然后家打浦桥的同事告诉我，这家是上海最好吃的牛蛙面。那就来尝尝到底怎么样。等了很久，终于上来了，嗯，味道确实不错。但是这味道又似曾相似。吃完就想着带老婆也来尝尝。无奈家附近没有，老婆最近又比较忙。那么，就自己做吧。其实当时吃完看到汤底的蒜，就知道怎么做了

原材料有：酸汤肥牛调味料、蒜蓉、葱段、牛蛙、面

第一步，牛蛙改刀，现在各大买菜平台都支持现杀，真的是很方便。不然我可能这辈子都不会做牛蛙菜，太吓人了。改刀的时候，蛙蛙的肉体还在不自主的抽搐，有点吓人的同时，说明，真的挺新鲜的。切块后的牛蛙用胡椒粉，简单研制去腥。

随后，热锅冷油，给牛蛙过油断生。不断翻炒至牛蛙肉表面全部变色为止。

牛蛙出锅备用。这会二看着就很美味了有木有。

刚刚炒牛蛙的锅，再次倒少量油，放入蒜蓉翻炒至蒜蓉变白。

倒入酸汤肥牛调味汁，我这边是700g牛蛙（活），用了约50g调味汁。成品微微辣。这个可以根据口味调整。

加入牛蛙翻炒入味，根据情况，加少量水。牛蛙不宜久煮，沸腾约2分钟左右转小火。

根据个人喜好，也可以稍许勾芡。我这边没有勾芡。这大肥腿，诱人极了。

加入葱段

简单翻炒几下，就可以关火了。

隔壁的面也煮好了。

出锅了，貌似面有点少，喜欢吃蒜的，可以出锅后在放点生蒜末在上面，然后浇点热油。完美

尝下，嗯，就是这个味儿。Copy Complete。

最后做下总结：

1-我用的牛蛙是约230g/只的规格，建议选小一点的，然后改刀的时候大小更均匀点，不用留着完整的大腿。这样更容易入味，翻炒的时候也更方便控制整体的生熟情况。

2-牛蛙用易老，所以除了选小只，切块均匀外，注意控制火候和时间。

哦了，就这些了，希望大家喜欢。