老纪中餐厨房 篇二十：2块钱的鸡骨架也能做出日售几百个的顶级下酒菜---卤鸡架和复刻热销凉拌鸡架

哈喽大家好，我是老纪很大力！老纪的中餐厨房有一阵没更新了。这几天老纪行动起来，做了几个简单好吃的卤系美食。除了今天发布的卤鸡架以外，还有卤肉饭和卤肘子猪脚，感兴趣的小伙伴可以关注老纪呀！

鸡架是北方不可或缺的食物，沈阳是中国鸡架消耗量最高的地方，没有一个鸡架能完整的走出辽宁，就好像没有一只鹅能活着离开广东一样。鸡架的优点是便宜，菜场一个生鸡架1.5-2.5元，在饭店里一个卤鸡架也才5-10元，是老百姓最好的下酒菜。

今天老纪就教大家几步制作超香的卤鸡架，非常的简单，每个人都能轻松学会。另外老纪家旁边一家麻辣拌餐厅的招牌拌鸡架也被老纪成功复刻了，只要再多用1分钟，就能制作出店里月销上万个的拌鸡架啦！

先去菜场买几个鸡架。买之前要看看自己的锅，26-30厘米的平底炒锅一次卤2个比较合适，老纪是30厘米的深锅一次可以卤4个。生鸡架里有血水，我们先焯一下。

焯的时候注意要冷水下锅，开大火。

快要烧开的时候就要在锅边等着啦，有血沫浮上来就用勺子挖走丢掉。焯水后的鸡架味道会更好，不会腥。

水开之后5分钟就可以关火捞出鸡骨架，然后把水倒掉，重新接一锅清水，放在锅上加热

准备材料。除了画面中的香叶、桂皮、八角、葱段、姜片以外，还要用到盐、生抽、老抽、蚝油和冰糖一小块。

所有的调料放进锅里一起加热。老抽不要放太多，3-4汤匙即可，因为我们想制作的是比较浅色的卤鸡架。如果你喜欢深色的，可以多放一些老抽。

那么生抽和盐的量的量怎么控制呢？尝一尝汤汁，要比平时炒菜咸40%，又没有咸的头疼就可以。所以盐最开始不要放太多，先放5汤匙，再根据咸度满满调整。

水开了，放入鸡架转小火盖上盖子焖煮。

喜欢口感硬一点的只要焖煮半小时，喜欢口感软一点就煮1小时。下图左侧是老纪尝试煮1.5小时的鸡架，已经碎成几块了。

煮好的鸡架刚捞出来的时候会有点腥味比较上头，别闻，没失败。放上1-2小时你再闻，淡淡的卤香就来啦！煮了1小时的鸡架直接捞出晾凉就能吃。如果只煮了半小时，为了让肉入味一些，建议等汤凉了以后把鸡架重新放进去泡1-2小时，味道会更好。

卤了一小时的鸡架，肉轻轻一抠就下来了，这是老纪最喜欢的程度。

至此，一道非常好吃的卤鸡架就完成了。

接下来是日销几百个多凉拌鸡架复刻啦！先把鸡骨架撕开，注意鸡的脊骨背面有一些深色的小肉瘤，不能吃，用食指中指一抠就能拿下来，连同凤尾一起扔了。

老纪卤的是酸甜口，比较大众口味。两个鸡架放了20克陈醋、15克水、15克糖，适量的芝麻和孜然。拌好以后大家可以根据自己的口味再加糖或者陈醋微调，如果你想吃辣，就一起拌点辣椒油就行啦！

味道真的是一模一样呢。最重要的是非常的简单快速，周末在家没事干随便一会就能搞定。而且食材非常便宜，也不用担心烹饪失败造成浪费。

好啦，本期内容就到这里，马上618了，提前祝值得买神价格层出不穷，祝值友们都能抢到合心意的低价好物，也提前慰问下辛苦的小小值们。我是什么值得买首席生活家老纪很大力，感谢您的观看，爱你们哟！

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