中秋必备美食：广式莲蓉蛋黄月饼--赶在节前的新手DIY攻略！

月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。

今天来介绍下制作广式月饼，个人的流程配方以及，，，，，超简易制法，谁看谁会哟！

下面是同城店买的一些材料。

做月饼皮必备的，糖浆，月饼粉，枧水，油就够了。

吉士粉放入可以让月饼皮颜色更加金黄，更好看。月饼粉也可以用1:9的高低粉来配。糖浆选择看个人，不差钱的上贵的，不太建议自己做，难度略高，火候什么都不好控制。

我的月饼皮配方是：590g±30g的月饼粉，440g糖浆，120g左右的花生油，18g的吉士粉，10ml的枧水。 注意：讲究的，怕味道的，可以换成更好的油，我比较没追求这块，反正都没吃出油味，不同的粉吸油效果不一样，需要多配些粉调整面团湿度。

1.把糖浆+油+枧水混合搅拌均匀

2.把面粉和吉士粉晒入混合糖油中，不晒也成，搅拌成团后，放置醒10分钟，让面油充分吸收，然后在搅拌揉团。

3.搅拌均匀用手揉团后，面团有点点黏，柔软可揉圆不会粘在手上带下来，为佳，太硬加油，太软加面粉。包裹保鲜膜等1小时以上后可用。

4.莲蓉馅的制作，我的配方是：400g的链子+170g的糖+80g的油，莲子压力锅压熟后，放入搅拌机加水制成莲子泥，然后放入油糖搅拌均匀，先搅拌均匀比后放油糖更好些。

其他馅料也是按这个比例。500g的干原料，200g的糖，100g的油来做的，绿豆馅红豆馅我都是

5.入锅翻炒，先加油进馅再入锅比油锅炒糖融化再炒馅的做法，莲蓉的颜色更加金黄好看，不焦暗。中火炒微干后，小火继续翻炒，我是半小时左右完成，抄干到黏成团锅铲搅拌有大阻力为止。

注意锅底，如果有了锅巴，装出来铲赶紧锅底，洗好后继续翻炒，避免焦味影响口感。图1为转小火，图3为准备出锅状态。

6.面团分成小团，40g一个。一般各大教程推荐的皮馅比是3:7，表示做了2年完全不会呀， 新手推荐4:6左右，一般是40g的皮，60~70g的馅，皮多些避免包太薄破了。

7.莲蓉包蛋黄。蛋黄一般12g左右，拿50g的莲蓉，包入，都有过称，保证精确。

蛋黄处理一般为泡十分钟白酒150度烤5分钟，别太久裂了，泡不泡油都可以，都试过没差别，这次做的蛋黄不怎么出油。

8.最关键的步骤了，一般网上的教程如图一，皮裹馅推上去，作为男士表示完全不会，完全没那手艺，那么！来个最简单的方法！

把小面团擀成圆，放入馅，像包包子一样包好，合口的那头，做月饼底，so easy！这样合口的时候万一边上破了，合口的层叠的面皮也可以取下来去补漏口。

9.模具撒点面粉，磕出，放入月饼团，直接压花在烤盘上。

10.烤制：喷水，190-200度10分钟，出炉刷蛋液，继续10分钟出炉冷却即可。

注意：我个人喷水挺多的，一个饼喷2,3下，面团不花就行，蛋液有人用全蛋，有人蛋液加入剩余的一点点糖浆，这两种烤出来后刷液部分颜色深暗，清晰。我比较喜欢直接蛋液，蛋白一起打入，颜色浅一些看起来舒服。不喜欢太焦的卖相。

11.关于回油：室内放置1-2天也可，冰箱包保鲜膜也可，我放冰箱结果油渗出后太湿太软了，重新回炉烤了5分钟冷却后才正常。也许是个人问题，说一声。

来几张出炉图：

在其他地方拍的切开图，我莲蓉包蛋黄时候没捏紧，所有有缝隙，大家可以捏紧些。

那天，我本来打算第二天休息来做的，结果当天晚上有个小伙伴微信发了信息过来，没多说一句话，一句话，，，，于是，我打包了一份给寄去。服的体体贴贴。

5s只是对比大小，上面的机器是就放在那的，，，这真的不是炫啊！！！！！别拿这个喷（看张大妈原创里莫名其妙的喷点太多了，防备先！）

结束语1：赶在中秋前，有兴趣的朋友们赶紧去附近的烘焙店买材料制作吧，中秋晚上和家人一起分享。

结束语2：这个系列以烘焙为主，下期准备做吐司，最简单最家常的那种，简单易学。欢迎大家到时候捧场！