人民日报再批西贝！贾国龙认错：反思改进！21块的馒头能降价吗？

最近，西贝莜面村又因为“批评”上了热搜。1月19日，人民日报发文评论西贝关店事件，直言“危机面前，坦诚是最好的公关”，这已经不是官方第一次关注这家餐饮品牌的争议了。随后西贝官方微博立刻转发回应，还特意用感叹号强调“西！贝！贾！国！龙！一！定！对！照！反！思！学！习！改！进！”，态度看起来十分诚恳。

这一切的源头，还要从去年9月的“预制菜风波”说起。当时罗永浩在直播里吐槽西贝“几乎全是预制菜还卖那么贵”，还晒出五人830元的账单，其中一款21元的“古法戗面馒头”被重点点名，网友纷纷吐槽“一个馒头卖21块，也太离谱了”。这场吐槽很快引发连锁反应，西贝全国门店的日营业额一度少了100到300万元，北京不少核心门店的午间等位桌数直接降了七成以上。

面对危机，西贝创始人贾国龙的初期回应并不顺利，一度和网友“硬刚”，还用行业术语辩解，结果越说越糟。直到后来他才醒悟过来，坦言“如果能重来，坚决不硬刚”。这次人民日报发声后，他的态度明显转变，不仅公开认错，还实实在在推出了一系列整改措施。

大家最关心的21元馒头到底怎么样了？其实这是个小误会。记者探访发现，西贝现在确实有一款3.9元的“手工戗面馒头”在卖，但店员明确说，这款和之前21元的不是同一种——原来21元的馒头个头大得像脸盆，用的是内蒙古河套雪花粉，工艺也更复杂，现在已经下架了。3.9元的是常规大小的普通款，不过就算这样，有消费者还是觉得“一个馒头近4元，依然不便宜”。

除了馒头，西贝这次整改下了不少功夫。为了让大家吃得放心，全国所有门店都搞了“阳光厨房”，6个摄像头实时直播后厨操作，做菜过程看得明明白白。以前西贝承诺25分钟上菜，现在也取消了这个规定，把不少菜品的制作从中央厨房挪回门店现做，比如肉酱现炒、羊肉串现串现烤、鸡汤现熬，虽然人力成本涨了不少，但吃起来确实多了点“烟火气”。

价格方面，西贝也动了真格。去年10月开始，全国门店对30-40道核心菜品调价，平均降幅达到20%，比如原来119元的草原嫩烤羊排降到109元，89元的葱香烤鱼降到79元。现在西贝的人均消费从之前的85元左右降到了75元，贾国龙还承诺降价的菜品不会再涨回去。为了拉回顾客，西贝还曾推出过“任意消费就送100元代金券”的活动，国庆期间确实让客流好了不少。

不过整改背后，西贝的日子并不好过。贾国龙已经确认，西贝关闭了全国102家门店，占总门店数的三成左右。而且降价后企业利润率更低了，2025年上半年平均利润率还不到5%，有内部人士直言“现在肯定是亏钱的”。为了稳住团队，西贝反而给一线员工涨了津贴，每人每月多拿300到800元，还升级了员工宿舍，希望靠满意的员工留住顾客。

这次人民日报的评论，其实点出了关键：消费者不怕预制菜，怕的是“不明不白”；不怕价格高，怕的是“物不值价”。西贝之前的问题，就是没把“中央厨房备菜”和“预制菜”说清楚，让大家觉得花了高价却没吃到应有的品质。现在虽然做了很多整改，客流也有所恢复，元旦期间不少门店还出现了排队现象，但要赢回长期信任，还有很长的路要走。

对于普通消费者来说，大家关心的从来不是企业赚多少钱，而是花的每一分钱都能得到对等的回报——食材新鲜、制作透明、价格合理。西贝的反思和整改是个好开始，但能不能坚持下去，还要看实际行动。毕竟餐饮行业的本质就是做好饭、待好客，真诚对待消费者，才是最管用的“公关”。