冬季囤菜行为大赏！

囤菜了囤菜了！每年冬天的保留节目来了！在北方，囤菜标志着冬季的到来，虽然现在各种小青菜在冬天也能买到，但是那种囤菜的习惯却深深的烙印到了基因里，每年冬天家家户户都在囤囤囤！

今年我家该囤的菜已经全部准备就绪，接下来给大家分享一下：

大白菜

大白菜是每年囤的最多的，可以吃上一整个冬天，每年秋末冬初附近的农民都要开着三马子走街转巷，吆喝着：“卖大白菜了”！

白菜的种类也有很多，有黄叶子的，比较嫩，适合炖菜；也有青叶子的，适合腌菜。我家的白菜除了直接吃，还要留一部分做成酸菜，所以要留够量。今年囤了30颗左右，囤的多还有一个好处，就是价格比单颗买便宜很多。

大白菜买回来后，一般都会放在太阳下晒几天让水分蒸发一下再收起来，这样更好保存。

大白菜的吃法很多，炒菜，比如说醋溜白菜；炖菜，白菜炖豆腐；包饺子，北方人过年包的饺子馅基本上都是白菜猪肉的，当菜码子，比如面汤和烫饭里面的配菜，当然也可以直接吃，本地有道名菜叫做老醋蛰头，就是直接吃的菜心，味道又甜水分有多。

大葱

排在第二名的就是大葱了，葱也有各种品种，我家囤的是长白葱，就是葱杆偏长的那种，这种炒菜比较好吃。

今年大葱囤了5捆，也是在大车上买的。冬季老农进城卖的最多的就是白菜和大葱，都是自己家种的，一车上全是这些，一般会顺着小区周边的路来叫卖，每家都会买上点，不到一个上午就全部卖出去了。每年冬天我家这边都会有好几波老农开大车来卖菜，每天一大早就开始吆喝了，想买的话，一定要早点去，还可以挑。

大葱也可以大白菜一样晒干，去除一定的水汽，这样做菜的时候可以更好的激发葱里面的香味。比如说作为调味料炝锅的时候更香，大葱还可以直接当做蔬菜，我们这边有道菜叫葱爆肉，也是菜馆里的名菜。也可以直接蘸酱吃，这种就没有必要晒干了。

腌雪里蕻

雪里蕻在南方也叫雪菜，都是一个东西。我家的雪里蕻除了少部分用来直接炒着吃，大部分都是腌制起来。给大家看一下我家的腌雪里蕻，是用大缸腌的，吃到明天春天没问题。大缸也是北方家家必备的，腌酸菜，做大酱，腌咸菜都用得到，明天春天我家还会用这个缸来做大酱。

先的雪里蕻是嫩绿色的，腌制后会变成深绿色，甚至接近黑绿色，这边的吃法非常多，可以直接当咸菜吃，还可以搭配其实食材，做成不同菜肴，比如说肉沫雪里蕻，雪里蕻炒黄豆，雪里蕻炖豆腐等等，一般都是切成小丁。用腌制雪里蕻做成的经典菜式真的不少呢，好多还是饭店里面的名菜，比如肉沫雪里蕻。

除了这几样，北方经常囤的还有土豆，萝卜等，今后会依次给大家分享！

小伙伴们，你家那边有囤菜的习惯吗？冬天都有哪些特色美食呢？欢迎评论区留言分享交流！