葡萄和提子，到底是不是同一种东西

葡萄和提子，到底是不是同一种东西

小时候我一直以为葡萄是葡萄提子是提子，长大了才知道提子其实就是葡萄的一种。在植物学上它们完全没有区别都属于葡萄科葡萄属，只是在商业流通里把某些特定品种的葡萄叫提子。但既然市面上分着卖，它们的口感和吃法确实有差别。

提子这个叫法来源于英文的raisin，原本指的是葡萄干。后来商家用这个词来指代那些不容易掉粒和皮比较厚和方便运输的葡萄品种。常见的有红提和黑提和绿提。红提颜色紫红包，个头大且果粒紧凑，果肉紧实且脆甜，皮稍微有一点涩但可以连皮一起吃。提子的糖度高非常甜，基本吃不到酸味，适合喜欢纯甜口感的人。提子耐储存放冰箱可以放一周以上不蔫不烂，这也是超市喜欢卖提子的原因。

葡萄这个概念在国内市场更偏向指代那些皮薄多汁的传统品种。最有名的就是巨峰葡萄，果粒大椭圆形紫黑色，皮薄如纸一挤果肉就滑出来，汁水多到咬一口会爆汁。巨峰葡萄酸甜适中不是纯甜型的，那股清新的果酸味恰恰是很多人喜欢它的原因。缺点是巨峰容易掉粒不耐运输，买回家最好当天吃完。还有一种叫玫瑰香的葡萄，果粒小巧紧密果皮黄绿色，甜度极高带一股浓郁的玫瑰花香，是酿酒和鲜食兼备的品种。玫瑰香葡萄皮非常薄建议连皮吃因为香气和营养主要在皮上。

洗葡萄有个小技巧很多人不知道。葡萄表面的那层白霜是果粉不是农药残留，这层果粉是葡萄自身分泌的蜡质，保护果粒不受病虫害和水分流失的。洗葡萄的时候先用剪刀把葡萄连着一小段梗剪下来，不要直接揪破果皮避免果肉污染。然后用面粉或者淀粉加水搓洗，面粉的吸附力能带走表皮的灰尘和残留。最后用清水冲洗干净沥干。不要提前洗了放冰箱，洗过的葡萄表面有水汽加速腐烂。葡萄除了生吃还能做成葡萄冰。把葡萄一颗颗洗净擦干表面水分放进冷冻室冻到完全结冰，拿出来就是天然的水果冰球，含在嘴里慢慢化开比吃葡萄干和喝葡萄汁都过瘾，夏天降温的神仙吃法。葡萄皮上如果有白色的粉末状残留物，大概率是波尔多液也就是硫酸铜和石灰的混合杀菌剂干燥后的痕迹。用面粉水搓洗可以有效去除。现在很多葡萄园采用套袋种植技术，全程不接触农药，葡萄表面干净很多。好的食材加上合适的处理和搭配才能成就一盘让人满意的菜品，学习挑选和处理食材的每一步都是在为自己和家人积累幸福的餐桌记忆。