处暑吃鸭子怎么做好吃

处暑吃鸭子怎么做好吃

处暑是二十四节气中的第十四个节气意思是暑气到此为止天气开始转凉。民间有处暑吃鸭子的习俗因为鸭肉性凉适合在夏秋交替的时候吃既能补充营养又不会上火。处暑吃鸭子怎么做好吃各地有不同的做法。

北京处暑吃百合鸭是最经典的。老鸭处理干净后跟鲜百合一起炖汤。百合有润肺止咳清心安神的作用跟鸭子的凉性搭配非常合适。百合鸭汤汤色清澈鸭肉软烂百合绵密清甜喝一碗润燥又滋补。做百合鸭要选老鸭老鸭炖出来的汤更鲜鸭肉更有嚼劲。百合用鲜百合口感更好如果没有鲜百合用干百合泡发也可以。

南京处暑吃盐水鸭。南京盐水鸭是著名的金陵菜用炒热的花椒盐涂抹鸭身腌制数小时然后放入卤水中煮熟。盐水鸭皮白肉嫩肥而不腻咸香适口。处暑时的盐水鸭特别好吃因为这个时候的鸭子正肥肉质最嫩。做盐水鸭要注意卤水的配方和老卤的保养好的老卤能让盐水鸭味道更醇厚。

广东处暑吃老鸭汤或者烧鸭。广东人炖老鸭汤喜欢加各种药材和食材如沙参玉竹莲子薏米等。这些食材有滋阴润肺健脾去湿的作用跟鸭子一起炖汤滋补效果更好。广东烧鸭也是处暑的好选择皮脆肉嫩汁水丰富但烧鸭比较油腻不宜多吃。

处暑鸭子的家常做法。笋干老鸭汤是简单又好吃的家常做法。老鸭焯水后跟泡发好的笋干一起炖两个小时。笋干吸收了鸭汤的油脂变得软糯鲜甜鸭汤也变得不那么油腻。加几片姜和少许料酒去腥最后加盐调味。

啤酒鸭也是处暑的好选择。鸭子斩块焯水后沥干。锅中热油下鸭块煸炒到出油表面微焦加葱姜八角桂皮翻炒出香。倒入一瓶啤酒和适量生抽老抽大火煮开转中火炖三十分钟大火收汁。啤酒鸭鸭肉嫩滑带着啤酒的麦芽香非常下饭。

处暑吃鸭子的注意事项。鸭肉性凉脾胃虚寒的人不要多吃否则可能引起腹泻。鸭子皮下的脂肪较厚炖汤前可以去掉一部分脂肪让汤不那么油腻。但不要全部去掉适度的油脂能让鸭汤更香更润。