一招治好没胃口！10分钟上桌，随手一炒香入魂！

最近在追一个云南菜餐厅老板娘的游记。

老板娘懂吃、会写，看她飞往云南小城，钻进大山深处，吃得诱人有趣又新奇。

那路边的、烤架上的、芭蕉叶盛着的熟肉和烟气……啊，云南到底还有多少精彩是我不知道的！

不过我最欣赏老板娘的一点， 还是她游吃的目的和初心：

“每年春夏和秋冬两季菜单上市前，我都会带着培训团队回德宏寻找灵感。

......无论是深山里还是大江边，都尽力去找来，去做，然后还原到京沪的分店里去。”

不单只是为贪图口腹之欲，而是想将新味道，借由自己的餐厅，向更多人呈现。

看到这儿简直想隔空击掌，这也是我每次外出探店最大的价值啊！

数不清在厨房还原过多少道地方特色菜了，也被小可爱抱怨过有的料难配，做起来略复杂。

但也真的希望，可以把更丰富新奇的好味道教给大家。

看游记还有个意外之喜，从里头挖了一道起身就能做、一炒就好吃的云南菜！

小米辣炒牛肉

小米辣在川湘菜里做配料、蘸料太常见了，以至于大家都忘了，它其实是云南特产的野生辣椒！

比起当配角，云南人吃小米辣更为直接，甚至可以直接洗干净沾点盐就下饭。小小的身体，大大的刺激。

而小米辣炒牛肉，反而是更柔和的吃法：

鲜辣和肉香在热锅里彼此吸收碰撞，激出吸一下就打通任督二脉的浓烈香气，咸鲜爽辣极入味。

这还不够，云南人还少不得会放薄荷叶和缅芫荽一起翻炒，变身气质明显的傣味小米辣炒牛肉。

不过缅芫荽的味道，不是所有人都能接受。所以我借鉴了之前做泰式打抛肉的思路，换成罗勒来提香。

（今年种花虽然没啥成果，但罗勒竟然养到爆盆了，开心）

无需多余配菜，10分钟上桌。却又凭借层次感丰富的香气，和开胃爽辣的刺激，让人对它的味道难以忘怀。

炒牛肉，我还有个一吃上瘾的小秘诀：

要选用带点肥的肉末，先冷油煸出水汽和油份，炒得带点微焦，再来加料煸香，会比直接滑炒更接近餐厅里的味道。

从这道小米辣炒牛肉，还能提炼出“小米辣+罗勒”这个夏日黄金搭配法则。

无论换成鸡丁还是猪肉末，都是一样的简单快手。

要是觉得太肉了，还可以加些莴笋丁，或者杏鲍菇碎，甚至是芹菜香菜，就是清爽版下饭神器！

- 小米辣炒牛肉 -

[ 食材 ]

牛肉末（3肥7瘦）150g 小米辣25g 罗勒15g 蒜末3个 白胡椒粉1/4小勺 生抽1大勺 白糖2小勺 蚝油1小勺 盐1小勺 食用油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.牛肉末加1小勺盐、1/4小勺白胡椒粉、1小勺白糖翻拌均匀，再加1大勺食用油锁住调味，腌制片刻

2.小米辣切丁

3.热锅冷油，下入牛肉末炒散

肉末煸炒至油份析出，水分收干时，下蒜末、小米辣炒香，再加1小勺蚝油、1小勺白糖调味，最后加入罗勒提香，翻炒片刻便可出锅

可根据个人口味再酌量加盐

这种碎肉末，和夏日的饭桌格外搭。

它适合所有不想吃米饭又怕饿、想蒸饭又觉得吃不下的日子。

白水煮把面条，或者简单熬锅稀粥，配上一碟小米辣牛肉就可上桌。

面条沾染上鲜辣活泼的气息，哈拉哈啦拿筷子一搅，够香够带劲！

家里人多的，还可以来个小米辣肉夹馍，肉燥一抹一夹。

得，今天又完美解决一餐~

从某种程度上来说，开在外地的地方特色餐厅，就像是一扇任意门。

游子在这里释放乡愁，从未去过那里的人，也借助饮食，了解了这一地的风土人情。

这也是我三五不时教你们做各地特色菜的原因，希望你们借由美食，品尝到更大的世界呀~