我在大红门的小平房里找到了家的味道

你有多久没吃到过家里的味道了

在北京漂泊了五六年

每年只有在过年的日子回老家

匆匆与家人相处一阵

又赶紧回来继续拼搏…… 

好多时候，一想家就想到从前妈妈给我做的面，那会儿都觉得吃厌了…… 现在则是就算想吃，一年也就只能吃上那么几顿。

这家面馆是在偶然间发现的

是江浙老乡开的面馆

简陋的门面，招牌都不那么清晰

周围是一众小平房，到处都是生活的痕迹

开了21个年头的面馆来的基本都是老客

进门和老板点个头，“老样子是吧！”

话语间老板早开始做起了老客人的面

就是有这样的默契

十几二十块一碗的面

在外面你或许只能吃到几乎找不到肉的汤面

而在这儿，满满一大碗

料能多到满出来

在这里吃到了老家的味道

进门就看见老板在忙碌地炒着米粉

筷子轻挑加铲子拨弄

一看这个手法

我就知道来对了地方

对于正宗的江浙炒米粉而言

最重要的除了调味就是炒制的手艺了

如何才能让粉干根根分明不坨又干湿正好

从米粉入锅开始双手就一刻都不能停下

眼看着白花花的米粉在锅里逐渐变金黄

香气也弥漫开来

米粉的水分蒸发得刚刚好

有点嚼劲又不太干，带着诱人的焦香

毕竟都是花大时间才能做出的料

店里汤面的面浇头都得提前备好

来客点了单，煮上自制的鸡蛋面

盖上浇头就能上桌了，不用等待太久

三鲜面在这儿算得上是上座率数一数二的

所谓“三鲜”可能是老板的谦辞了吧

这里面的鲜料可不止三种

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光是看得见的就都是样样鲜美的食材了

蛤蜊饱满新鲜，大虾肉质紧实

鱼干咸鲜提味，肉末更增口味上的层次感

蛋皮和青菜也是三鲜面不可或缺的配角

满是荤料的一碗面有了它们

全然是吃不腻了

喜好清淡的客人更爱来份鸡蛋面

迎春面馆的鸡蛋

煎得比一般的荷包蛋来得厚实

色泽也更加金黄

一碗二十几块钱的黄鱼面

稳扎稳打的放入了两条小黄鱼

这看着就足够让人垂涎欲滴

小黄鱼是这碗面的主角

被煎制得微微焦黄接着二次入锅

再大火炖煮逼出黄鱼里最鲜美的味道

等待肉瓣微微散开，才算是完成

小黄鱼的肉质软嫩

筷子轻拨就能把肉撕开

入口也是鲜得上头

汤底是自然的黄白色

真真正正花时间熬煮出来的汤底

才能出现这样的色泽

一口连汤带面下肚

我的味蕾瞬间回到了江浙的老家

靠近门口放着的一缸雪菜可以自取

对于酷爱用雪菜提鲜的江浙人而言

这样小咸菜是唤醒舌头的引路人

雪菜入勺来上点儿面汤一口喝下

那股子鲜劲儿直冲脑门

大肠面和小排面的浇头让人看了就想流口水

可惜我的胃已经无处容纳它们

最遗憾的是去的时候店里的大排面卖完了

没有得偿吃上一份

但这样一个温暖人心的小地方

我一定会再来

店铺信息

迎春面馆

地址：大红门路海慧寺26号

（地铁8/10号线大红门站C口720m）

电话：18511635725

靓靓

人生梦想就是吃和睡还有赚大钱

文 靓靓  图 靓靓

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