烘焙 篇二十四：食材仅4样！每年秋天必做，酥到心都化！

在我眼里，秋天最大的幸福是吃到有关栗子的一切！

每次犯懒癌，我会直接买街边的糖炒板栗解馋。当然更多时候，我还是喜欢自己动手制作各种栗子口味的美食，幸福感会更强~

正好上次做蒙布朗还剩了很多栗子泥，我就拿来做个栗子开口酥吧！

小时候一到秋天，栗子开口酥就是苏苏家里常备招待客人的小点心。

只要我妈拿上桌，我都会先偷偷藏几个在口袋里，那种吃到嘴里层层分明，由外到内的酥脆感，令我至今都不能忘怀。

栗子开口酥最重要的是油皮和油酥两个部分的制作，不过，对于很多新手来说，很难把酥皮做出层层分明又犹如花瓣般舒展。所以，今天就和大家先分享下我的经验~

面团起酥我用的是猪油，效果会最好。宝宝们如果不喜欢猪油，可以替换成黄油或者是无味的植物油。

其次，点心胚开口的时候，用的刀要锋利，切下去要快速且不能停顿哦。

这两点记住了的话，就可以来看具体步骤啦~

栗子开口酥

>>>制 作 时 间<<<

65分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱 冰箱 电子秤

>>>烹 饪 食 材<<<

油皮：

中筋面粉 75克 / 猪油 26克

细砂糖 15克 / 水 30克

油酥：

低筋面粉60克 / 猪油 30克

其余部分：

蛋液适量

>>>制 作 过 程<<<

1、提前把栗子馅揉成圆团，备用；先做油皮部分：碗内依次倒入油皮部分的食材，混合均匀

2、揉成光滑的面团，放进保鲜袋，袋口打结后，放冰箱醒发30分钟

3、再做油酥部分：另起碗，倒入油酥部分的食材，混合均匀，放进保鲜袋，冰箱冷藏备用

4、第2步醒发好的油皮部分，和第3步的油酥部分平均分别分成8份

5、油酥油皮揉成圆团，油皮部分压瘪，包裹住油酥，收口向下摆放

6、取上一步的面团，擀成15厘米的牛舌状，从上往下卷，卷好收口向下，放入盘内

7、盖上湿布，松弛20分钟

8、松弛好后取出来，压瘪，再次擀成20厘米左右的长度，从上往下卷起，卷好收口向下，放入盘内

9、再盖上湿布，松弛20分钟

10、松弛好后取出来，面团两头对折，压瘪，再用擀面杖擀圆

11、中间部分放入提前准备好的栗子馅，收口

12、刷上蛋液，等待表面干透

13、再用锋利的刀在顶部划5刀

14、放入提前预热好的烤箱，180度烤30分钟

15、栗子开口酥就做好啦~

做好的栗子开口酥整整齐齐的摆放在盘内，如同一朵含苞待放的小花朵，娇羞欲滴，简直招人怜爱~

轻咬下去，先是“zi”的一声传入耳畔，紧接着舌齿感受到一层层酥脆感，出奇地让人喜欢。

越吃到后面越惊喜，酥皮混合着栗子泥，在嘴里狂野又温柔。

还没反应过来，又是栗子香味和蛋香味在浓郁交织。不得不说，又再一次成功虏获了我的心呐~

最后，想叮嘱下大家，今天已经是秋分了，秋分一到，天气逐渐转凉，宝宝们要注意天气的变化，别着凉哦，不然就不能开开心心的迎接国庆假期啦！

（我已经开始假期倒计时了，嘻嘻）