因子的美食 篇四十七：饥肠辘辘的时候，最爱妈妈这碗拌饭，三碗都不够吃

每当饥肠辘辘的时候，想吃的不是山珍海味、炊金馔玉，而是妈妈做的一碗温暖朴实的香菇肉酱饭，抚慰饥饿的胃，也抚慰疲惫的心。“妈妈，来碗香菇肉酱拌饭!"小时候，在外面玩疯了回家的我常会这样向妈妈讨吃的。妈妈一边絮叨着，一边在灶台前麻利地忙碌着，听着食材在锅中滋滋作响，空气中弥漫着肉与香菇碰撞的美妙香味，好温暖好幸福！香菇肉酱饭的制作食材都是很家常的，一块猪肉、几朵香菇、半根胡萝卜,耐心将食材剁细碎，放入锅中翻炒，加以高汤熬煮成肉酱，然后就可以随心所欲地舀上一大勺拌入米饭中，油亮喷香的拌饭就可以开动了！这样家常的味道才是最难忘的滋味。

香菇肉酱饭

【配 料】

猪肉 100克 鲜香菇 3朵 胡萝卜 半根 大米 适量 姜 5克 蒜 5克 葱 3克 料酒 1茶匙 鲜味酱油 2汤匙 蚝油 半汤匙 盐 少许 糖 1茶匙 油 适量

【烹饪过程】

1、大米提前浸泡半小时，放入电饭煲，将饭煮好。

2、猪肉剁成肉糜，加入料酒、淀粉、盐反复抓匀，再淋少许油抓匀，腌制10分钟待用。

3、葱姜蒜剁细碎待用；香菇清洗前用淡盐水稍加浸泡，能够起到杀菌作用。将香菇去蒂洗净，切碎粒。切好后用手将香菇多余的水分挤去。胡萝卜去皮洗净，切与香菇差不多大小的丁。

4、炒锅内倒入适量的油烧热，放入姜末、蒜末爆香。然后放入腌制好的肉糜，迅速划散肉糜，翻炒至肉糜变色，接着放入香菇丁和胡萝卜丁翻炒均匀，加入适量清水或高汤煮开。

6、加盖焖煮约10分钟左右，淋入酱油，调入蚝油、白糖翻炒均匀，大火收浓汤汁。

7、盛一碗煮好的米饭，将香菇肉酱码在米饭上，撒上葱花，吃的时候拌开即可。美味的香菇肉酱饭就做好了！

【小贴士】

香菇清洗前用淡盐水稍加浸泡，能够起到杀菌作用。切好的香菇酱用手挤干水分再炒制，口感更佳。香菇肉酱中可以加入喜欢的酱料，比如XO酱、豆瓣酱、辣椒酱，味道更丰富。此菜谱用量是2-3人份。

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