影响“桑盈”桑葚红酒风味的3大因素

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在品鉴葡萄酒时，酒友们或许会眼熟一个出现频率很高的词——“风味”。

所谓风味，是嗅觉和味觉带来的综合感受，其中包含香气、味道和口感这三方面因素。同样以桑葚为原料，是什么原因导致了各种桑葚酒型的不同风味呢？今天，小编就从桑葚品种、种植环境和酿造工艺三方面为你揭秘。

一：桑葚品种

在桑葚果酒风味的形成过程中，桑葚原料的品种是最基础的因素。中国收集保存的桑树种质分属15个桑种3个变种，大部分都可以作为酿酒原料，不同品种在颗粒大小、果皮特征、果肉成分等方面的差异，都会反映在桑葚酒的颜色、香气与口感上。不同品种的桑葚酿造的酒会带来不同的品酒体验。譬如，我们广东桑之宝~“桑盈”桑葚酒就是采用茂名化州（广东桑）、四川凉州（川桑）种植所得的桑葚果，所酿造出来的桑葚红酒，口感顺滑，微酸带甜。

二：生长环境

气温：对桑葚果的种植是非常重要的，要是选择的地址不对，得到的桑果口感会有差别。分析桑葚酒产地常说的“风土”，即是对地势、光照、土壤、气候等种植地的自然环境的总称。在风土中，气温是影响桑葚红酒个性的重要因素之一。出产于热带、亚热带地区的桑果糖度高，桑葚红酒往往具有热情饱满的香气与丰厚坚实的酒体结构，能酿出高度数的红酒；出产于温带地区的桑果糖度低，桑葚红酒则会带上一层在温凉气候中染上的新鲜果香，清爽微酸，酿造的酒度相对会低一些，酒体也更为轻盈。

光照：葡萄通过光照合成有机物，因此光照时间越充足，原料中的糖分含量也就越高，成酒的酒精度也越高。日照充足地区所产的桑葚红酒，在风味上偏向于热带水果，反之则因为浆果不够成熟而味道偏于青涩。

土壤： “橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，不同的地质的酸碱与矿物成分，赋予成酒不同风味。黏土地区种植的桑果酿造的桑葚红酒，风格偏向奔放；而在砂土含量高地区种植的桑果，酿造的桑葚红酒通常含有浓郁的香气，气质偏向优雅。此外，土壤中过多的氮元素会导致酒中类似青豆的味道更浓，过多的钙含量则会增强桑葚原料的酸味。

三：酿酒工艺

同样品种的桑葚原料，也会在不同的酿造工艺经历下有不同的个性体现。在酿造时，桑葚红酒的口感变化从酒精与酸这两个同时进行的转化中得以形成。尖锐偏涩的苹果酸逐渐转化为酸度更柔和的乳酸后，桑葚红酒的口感更加中和，还会增添类似黄油的香甜气息。

酿造师可以通过对酒泥——即发酵过程中产生的死亡酵母——的利用，调节桑葚红酒的鲜味口感与质感。

每一瓶“桑之宝~健康好”——“桑盈”桑葚红酒的故事，从其原料的生长之日起，就已经开始书写。往后的每一个阶段，采摘、酿造、窖藏，其瑰丽的生命都在变幻中丰富，等待被有心之人品尝阅读